

ÊÓËÈÍÀÐÍÛÅ ÐÅÖÅÏÒÛ ÑÎËÅÍÈß ÊÀÏÓÑÒÛ
Ñîëÿíêà ñ êàïóñòîé
Èíãðåäèåíòû: âîçüìåì 2 êèëîãðàììà êðàñíûõ ïîìèäîðîâ è 2 êèëîãðàììà êàïóñòû, 2 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïîëêèëîãðàììà ðåï÷àòîãî ëóêà, 100 ãðàìì ñàõàðà, ïîëêèëîãðàììà ìîðêîâè. Òàêæå ïîíàäîáèòñÿ 2,5 ñòîëîâûå ëîæêè 3% óêñóñà, ïåðåö ãîðîøêîì, 6 ÷àéíûõ ëîæåê ñîëè, ïåòðóøêà è ëàâðîâûé ëèñò.
Ïðèãîòîâëåíèå. Êàïóñòó íàøèíêóåì, ïîìèäîðû íàðåæåì êóáèêàìè, ðåï÷àòûé ëóê è ìîðêîâü íàðåæåì ñîëîìêîé. Ñìåøàåì ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ñàõàðîì, âàðèì îäèí ÷àñ. Çà 10 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ âàðêè äîáàâèì ïðÿíîñòè, óêñóñ, ñîëü.  åùå ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëîæèì ñîëÿíêó â ïîäãîòîâëåííûå áàíêè, çàêàòàåì.
Ëå÷î ñ êàïóñòîé
Èíãðåäèåíòû: ïîíàäîáèòñÿ 6 èëè 7 ñðåäíèõ ïîìèäîðîâ, 2 íåáîëüøèå ìîðêîâè, 2 ðåï÷àòûå ëóêîâèöû, 200 ãðàìì êàïóñòû, 4 ñëàäêèõ ïåðöà, 100 ãðàìì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå. Íàðåæåì ïîìèäîðû íà 6 ÷àñòåé, ïåðåö – ñîëîìêîé, ðåï÷àòûé ëóê – ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü íàòðåì íà òåðêå, êàïóñòó íàøèíêóåì. Îâîùè ïåðåìåøàåì, äîáàâèì ïåðåö, ñàõàð, ñîëü, çàïðàâèì ìàñëîì è âàðèì 30 èëè 40 ìèíóò íà ìàëåíüêîì îãíå.  ãîðÿ÷åì âèäå ðàçëîæèì ëå÷î ïî áàíêàì è çàêàòàåì. Õðàíèì â õîëîäíîì ìåñòå.
Ñàëàò «Àññîðòè» ñ êàïóñòîé
Èíãðåäèåíòû: ïîíàäîáèòñÿ 1 êèëîãðàìì ñëàäêîãî ïåðöà, 500 ãðàìì ìîðêîâè, 1 êèëîãðàìì êàïóñòû, 2 êèëîãðàììà ïîìèäîðîâ, 1 êèëîãðàìì îãóðöîâ, 8 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, 8 ÷àéíûõ ëîæåê ñîëè, òðåòü ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ïîëñòàêàíà 3% óêñóñà, 200 ãðàìì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ïðèãîòîâëåíèå. Îâîùè ïåðåìîåì, òîíêî íàðåæåì, à ìîðêîâü íàòðåì íà ìåëêîé òåðêå. Äîáàâèì ìàñëî, óêñóñ, ïåðåö, ñàõàð, ñîëü. Ïîñòàâèì íà îãîíü, äîâåäåì äî êèïåíèÿ, êèïÿòèì îò 3 äî 5 ìèíóò. Ðàçëîæèì â áàíêè è çàêàòàåì, óêóòàåì èõ äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Êàïóñòà îñòðàÿ
×òîáû ïîëó÷èëàñü îñòðàÿ âêóñíàÿ êàïóñòà, íóæíî ñîáëþäàòü îïðåäåëåííûå ïðàâèëà, äëÿ ýòîãî ìîðêîâü íàòèðàåì íà êðóïíîé òåðêå, ÷åñíîê ðàçäàâèì ïðåññîì, à ïåðåö âîçüìåì êðàñíûé ìîëîòûé.
Íàëüåì õîëîäíóþ íå êèïÿ÷åíóþ âîäó â êàñòðþëþ, äîáàâèì ñòàêàí ñàõàðà, 2,5 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñíîé ýññåíöèè, 2,5 ñòîëîâûå ëîæêè êðóïíîé ñîëè. Ïîêà ýòî ðàñòâîðèòñÿ, âîçüìåì 3 êèëîãðàììà êàïóñòû, íàðåæåì åå êóáèêàìè ðàçìåðîì 5*5 ñàíòèìåòðîâ, èëè íàðåæåì áîëåå êðóïíûìè êóñî÷êàìè.
 åìêîñòü ïîëîæèì ñëîÿìè, êàæäûé ñëîé áóäåì ïåðåñûïàòü òåðòîé ìîðêîâüþ, êðàñíûì ìîëîòûì ïåðöåì, äàâëåíûì ÷åñíîêîì. Çàëüåì ïîäãîòîâëåííûì ðàññîëîì è, ïîëîæèì, ãíåò. Åñëè ðàññîëà íå õâàòèò, êàïóñòà ñàìà ÷åðåç íåêîòîðîå âðåìÿ äàñò ñîê è ïîêðîåòñÿ ðàññîëîì. Óæå ÷åðåç ñóòêè êàïóñòà áóäåò ãîòîâà ê óïîòðåáëåíèþ. Äëÿ äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ êàïóñòó ñ ðàññîëîì ïîëîæèì â áàíêè, çàêðîåì êàïðîíîâûìè êðûøêàìè è ïîñòàâèì â ïîãðåá èëè â õîëîäèëüíèê.
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ
Ðåöåïò 1
Èíãðåäèåíòû: âîçüìåì 1,3 èëè 1,5 êèëîãðàììà êàïóñòû, ðåï÷àòàÿ ëóêîâèöà, áîëãàðñêèé ïåðåö, 50 èëè 70 ãðàìì ñàõàðà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ãîð÷èöû, 100 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 100 ìë 5% óêñóñà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå. Êàïóñòó òîíêî íàøèíêóåì. Áîëãàðñêèé ïåðåö è ëóê íàðåæåì êóáèêàìè. Îâîùè ïîëîæèì â ïîñóäó, ïåðåìåøàåì è ïåðåòðåì. Â íåáîëüøóþ êàñòðþëþ íàëüåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óêñóñ, âñûïëåì ñîëü è ñàõàð. Äàäèì çàêèïåòü, è âàðèì, ïîêà íå ðàñòâîðèòñÿ ñàõàð è ñîëü.
Êèïÿùèì ìàðèíàäîì çàëüåì êàïóñòó, ïîïåð÷èì è õîðîøî ïåðåìåøàåì âíà÷àëå ëîæêîé, à ïîòîì ðóêàìè, òîãäà äîáàâèì è ãîð÷èöó.
Ðåöåïò 2
Èíãðåäèåíòû: äëÿ ìàðèíàäà íà ëèòð êèïÿ÷åíîé âîäû âîçüìåì 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, ïîëñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 èëè 3 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå. Êàïóñòó íàøèíêóåì, ñìåøàåì ñ ìîðêîâüþ, íàòåðòîé íà êðóïíîé òåðêå. Âûëîæèì ñëîé êàïóñòû â êàñòðþëþ, ïîñûïëåì ìåëêî íàðåçàííûì ÷åñíîêîì, ïîòîì ïîâòîðèì ñëîè. Çàëüåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì, êàïóñòó ïðèäàâèì ãðóçîì. Åñëè êàïóñòó ãîòîâèì âå÷åðîì, òî óæå óòðîì êàïóñòà áóäåò ãîòîâà. Îñòàíåòñÿ òîëüêî äîáàâèòü çåëåíü, ëóê è êóøàòü. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî â ìàðèíàä íå äîáàâëÿåì, à çàïðàâèì èì óæå ãîòîâóþ êàïóñòó.
Öâåòíàÿ êàïóñòà «Äåëèêàòåñ»
Èíãðåäèåíòû: 1,2 êèëîãðàììà êðàñíûõ ïîìèäîðîâ, 2 êèëîãðàììà öâåòíîé êàïóñòû, 100 ãðàìì ñàõàðà, 200 ãðàìì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 80 ãðàìì ÷åñíîêà, 60 ãðàìì ñîëè, 200 ãðàìì ïåòðóøêè, 120 ãðàìì 9% óêñóñà, 200 ãðàìì áîëãàðñêîãî ïåðöà.
Ïðèãîòîâëåíèå. Êàïóñòó ðàçáåðåì íà ñîöâåòèÿ, îòâàðèì â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèå 5 ìèíóò, îõëàäèì. Ïåðåö è ïîìèäîðû èçìåëü÷èì â ìèêñåðå èëè ïðîïóñòèì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Äîáàâèì ïåòðóøêó, èçìåëü÷åííûé ÷åñíîê, ñàõàð, ñîëü, ìàñëî è óêñóñ. Äîâåäåì äî êèïåíèÿ. Îñòîðîæíî îïóñòèì òóäà îòâàðåííóþ êàïóñòó. Íà ñëàáîì îãíå ïðîâàðèì 10 èëè 15 ìèíóò. Ãîðÿ÷óþ ìàññó ðàçëîæèì ïî áàíêàì è çàêàòàåì êðûøêàìè.
Ïåêèíñêàÿ êàïóñòà ñ ðåï÷àòûì ëóêîì è ïåðöåì
Èíãðåäèåíòû: âîçüìåì 300 ãðàìì ðåï÷àòîãî ëóêà, ñòðó÷îê îñòðîãî ïåðöà, 300 ãðàìì ñëàäêîãî ïåðöà, 1 êèëîãðàìì ïåêèíñêîé êàïóñòû, ëèòð âîäû. 100 ãðàìì ñàõàðà, 100 ìë ÿáëî÷íîãî óêñóñà, 50 ãðàìì ñîëè.
Âûìîåì êàïóñòó, íàðåæåì êðóïíûìè êóñêàìè. Ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèì è íàðåæåì êîëüöàìè. Ïåðåö âûìîåì, óäàëèì ñåìåíà è ïëîäîíîæêè, íàðåæåì êîëüöàìè èëè êðóïíîé ñîëîìêîé. Ïëîòíî óëîæèì â ñòåðèëüíóþ áàíêó ïîäãîòîâëåííûå îâîùè, çàëüåì êèïÿùèì ìàðèíàäîì, ïîëîæèì òóäà ñòðó÷îê ãîðüêîãî îñòðîãî ïåðöà, çàêðîåì êðûøêîé. Õðàíèì â õîëîäíîì ìåñòå.
Êàïóñòà ïî-êîðåéñêè
Ðåöåïò 1
Èíãðåäèåíòû: 3 èëè 4 ìîðêîâè, 2 êèëîãðàììà êàïóñòû, 2 ãîëîâêè ÷åñíîêà.
Äëÿ ìàðèíàäà íà ëèòð âîäû âîçüìåì 200 ãðàìì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 160 ãðàìì ñàõàðà, ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, 2 èëè 3 ëàâðîâûõ ëèñòà, 5 èëè 6 ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà, ïîëñòàêàíà 9% óêñóñà, 60 ãðàìì ñîëè.
Ìîðêîâü è êàïóñòó òîíêî íàøèíêóåì, ïåðåìåøàåì ñ èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì, óëîæèì â áàíêè, çàëüåì ãîðÿ÷èì ìàðèíàäîì. Ïîñëå îñòûâàíèÿ êàïóñòó ïåðåíåñåì â õîëîäíîå ìåñòî. Äëÿ çàëèâêè âîäó ñî ñïåöèÿìè äîâåäåì äî êèïåíèÿ, íàëüåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è óêñóñ.
Ðåöåïò 2
Èíãðåäèåíòû: 2 èëè 3 êèëîãðàììà áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, ãîëîâêà ÷åñíîêà, 2 èëè 3 ìîðêîâè.
Äëÿ ðàññîëà íà ëèòð âîäû âîçüìåì ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, ïîëñòàêàíà ñàõàðà. À òàêæå ÷àéíóþ ëîæêó êðàñíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ñòàêàí 6% óêñóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå. Âñêèïÿòèì âîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ñîëüþ, ñàõàðîì. Îñòóäèì äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, äîáàâèì ïåðåö è âîëüåì óêñóñ. Ìîðêîâü íàøèíêóåì, ÷åñíîê ìåëêî ïîðåæåì. Êàïóñòó ïîðåæåì äîëüêàìè, êàê ðåæóò àðáóç. Óëîæèì â ïîñóäó ñëîÿìè, ïåðåñûïëåì ÷åñíîêîì è ìîðêîâüþ, çàëüåì ðàññîëîì è, ïîëîæèì, ãíåò. Óæå ÷åðåç íåäåëþ êàïóñòà ãîòîâà.
Ìàðèíîâàííàÿ êàïóñòà
Èíãðåäèåíòû: âîçüìåì ïîëòîðà êèëîãðàììà áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñðåäíåé ìîðêîâè, ïîë-ëèòðà âîäû. Ïîëîâèíà ñòàêàíà ÿáëî÷íîãî óêñóñà, 10 èëè 15 çåðåí òìèíà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, ëàâðîâûé ëèñò, íåñêîëüêî ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà.
Ïðèãîòîâëåíèå. Ìîðêîâü è êàïóñòó íàøèíêóåì è ñìåøàåì. Ñìåøàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ñ âîäîé, ñ óêñóñîì, äîáàâèì ïðÿíîñòè, ñàõàð, ñîëü. Äîâåäåì äî êèïåíèÿ è çàñûïëåì êàïóñòó. Çàêðîåì êðûøêîé è îñòàâèì íà 6 ÷àñîâ, íà êðûøêó ïîëîæèì ãðóç. Õðàíèì â õîëîäíîì ìåñòå.
Çàêóñêà «Ëåïåñòêè»
Êî÷àí êàïóñòû âåñîì 2 êèëîãðàììà ðàçðåæåì ïîïîëàì, âûíåì êî÷åðûæêó. Êàæäóþ ïîëîâèíó íàðåæåì íà 4 ñåãìåíòà. Êàæäûé ñåãìåíò ðàçðåæåì ïîïåðåê íà 2 èëè 3 ÷àñòè. Ðàçáåðåì íàðåçàííûå êâàäðàòèêè-òðåóãîëüíèêè íà ëåïåñòî÷êè.
Ñûðóþ ñâåêëó ïî÷èñòèì, ðàçðåæåì ïîïîëàì è ïîòîì íàðåæåì òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ìîðêîâü íàðåæåì êðóïíîé ñîëîìêîé, 5 êðóïíûõ çóáêîâ ÷åñíîêà íàðåæåì òîíêèìè ëåïåñòêàìè. Ñëîæèì â ñòåêëÿííóþ èëè ïëàñòèêîâóþ åìêîñòü ñëîÿìè ñâåêëó, ìîðêîâü, ÷åñíîê, êàïóñòó.
Èíãðåäèåíòû äëÿ ìàðèíàäà: íà ïîëòîðà ëèòðà êèïÿùåé âîäû äîáàâèì ïîëòîðà ñòàêàíà ñàõàðà, 1,5 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, ïîìåøèâàåì, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è ñîëè.
 êàïóñòó âîëüåì ñòàêàí 70% óêñóñà è ïîëñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà áåç çàïàõà, (ìàñëî ìîæíî äîáàâèòü â óæå ãîòîâóþ êàïóñòó). Çàëüåì êàïóñòó êèïÿùèì ìàðèíàäîì. Ìàðèíàä ñíà÷àëà íå ïîêðîåò âñþ êàïóñòó, êàïóñòó íóæíî íåìíîãî ïðèìÿòü ñêàëêîé èëè äåðåâÿííîé ëîæêîé, ïîòîì êàïóñòà ïðîïàðèòñÿ è îñÿäåò â ìàðèíàä. Çàêðîåì êðûøêàìè. Êàê òîëüêî îñòûíåò, åå ìîæíî óæå áóäåò óïîòðåáëÿòü â ïèùó. Íî ëó÷øå íà ïàðó ñóòîê ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê, îíà ñòàíåò ðîçîâîé è íåìíîãî îñòðîé.
Êàïóñòó ñî ñâåêëîé è ñ ìîðêîâüþ
Èíãðåäèåíòû äëÿ ðàññîëà íà ëèòð âîäû ïîíàäîáèòñÿ ïîëîâèíà ñòàêàíà ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, äåñåðòíàÿ ëîæêà 70% óêñóñà.
Ïðèãîòîâëåíèå. Íà äíî òðåõëèòðîâîé áàíêè ïîëîæèì ñëîé íàøèíêîâàííîé êàïóñòû, ïîòîì ïîëîæèì ñëîé ìîðêîâè, íàòåðòîé íà êðóïíîé òåðêå. Ïîòîì ïîëîæèì ñëîé ñâåêëû è îïÿòü ñëîé êàïóñòû. Çàëüåì ãîðÿ÷èì ðàññîëîì è çàêàòàåì.
Êàïóñòà ïëàñòîâàÿ
Íàðåæåì ïëàñòàìè êàïóñòó, óëîæèì âìåñòå ñ íàøèíêîâàííîé ìîðêîâüþ â òðåõëèòðîâóþ áàíêó. Çàëüåì êèïÿòêîì è îñòàâèì íà 10 ìèíóò, âîäó ñîëüåì.
Ñäåëàåì ðàññîë: íà îäèí ëèòð âîäû äîáàâèì ñòîëîâóþ ëîæêó ñîëè, ïîëîâèíà ÷àéíîé ëîæêè 70% óêñóñà, 2 èëè 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà. Ãîðÿ÷èì ðàññîëîì çàëüåì êàïóñòó, çàêàòàåì è óêóòàåì äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.

|
|
|
|