Пирог из свежих кабачков и картофеля с добавлением моркови — отличный способ превратить недорогие сезонные овощи в полноценный и полезный ужин. Приготовление занимает всего несколько минут, и блюдо получается простым, но сытным. Его удобно подавать как холодную закуску.

 

 

Ингредиенты:

 

• Кабачок (средний) — 370 г

• Картофель — 2 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Чеснок — 1 ч. л. молотого или 1 зубчик свежего

• Яйцо — 1 шт.

• Мука — 1 ст. л.

• Черный молотый перец, соль — по вкусу

• Растительное масло для формы

• По желанию — немного натертого сыра

 

Приготовление:

 

Натрите кабачок на крупной или средней терке, слегка отожмите сок и оставьте. Аналогично натрите картофель, отожмите лишнюю влагу и соедините его с кабачками. Морковь также натрите и добавьте к овощам, перемешайте. В отдельной миске взбейте яйцо с солью и мукой, тщательно размешайте, чтобы избежать комочков, затем влейте смесь к овощам и снова перемешайте до однородности.

 

При желании добавьте немного сыра. Выложите массу в смазанную маслом форму для запекания, разровняйте и утрамбуйте овощи для плотного слоя. Готовьте в заранее разогретой до 180° духовке около 40 минут до появления румяной корочки. Готовую запеканку слегка остудите, нарежьте и подавайте.

 

Овощная запеканка отлично подходит для легкого ужина или перекуса и прекрасно сочетается со сметаной или греческим йогуртом.