...напиток, согревающий душу и тело!

Четверг, 18 Ноября 2010 г. 23:16 + в цитатник

Цитата сообщения кофейный_променад

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

“Сладость и крепость глинтвейна возрождают человека…
Вино приводит в действие все извилины мозга и зажигает в глубине души волшебный фейерверк искрящегося остроумия и радости”

Вольтер
(700x525, 81Kb)

Уже в XVII веке в большинстве европейских стран научились греть слегка разбавленное вино, добавляя в него фрукты и специи. Из этих необычных сочетаний и получился ароматный глинтвейн, пить который положено, главным образом, в холодное время года. Особенно преуспели в его приготовлении скандинавы (наверное, виной всему слишком долгая зима). Они даже сделали этот напиток обязательным для всех рождественских и новогодних застолий. В Скандинавии существует поверие, что сей напиток придумали Боги, дабы избавить человечество от болезней и оттянуть старость.

(700x509, 265Kb)

Пылающее вино

Глинтвейн - напиток с неожиданно богатой историей. Пряное вино — римский прообраз глинтвейна — называлось Сonditum paradoxum (кстати, этот напиток с таким же названием производится в Италии и по сей день). Согласно поваренной книге Марка Гавия Апиция, написанной в I веке н. э., оно варится с медом и добавлением перца, смолы мастикового дерева, лаврового листа, шафрана, фиников и их обжаренных косточек, а затем вновь разбавляется вином. Кстати, добавление смолы в вино было в Античности распространенным способом продлить его жизнь.

(700x525, 79Kb)

Римская империя пала, менялись времена и нравы, но любовь к пряному вину у человечества сохранилась. До Средних веков этот напиток, утратив по дороге свою финиковую составляющую, дожил уже под именем «пимен» (от латинского Pimenta dionica — двудомная пимента, или ямайский перец). Герой рыцарских сказаний Персиваль в романе Кретьена де Труа, написанном в 1182 году, пьет пимен в конце трапезы, более того, ему подносят этот напиток в самый торжественный момент — при выносе легендарного Грааля. В 1307 году знаменитый каталонский врач и теолог Арнальдо де Виланова рекомендовал пимен для лечения самых разных болезней в своем трактате Regiment de sanitat («Правила здоровья»). Однако это едва ли не последнее из дошедших до нас упоминаний пимена. В дальнейшем он получает название «гипокрас» по имени легендарного древнегреческого врача Гиппократа. Что вполне оправдано, учитывая целебные свойства, которые ему приписывали.

(467x700, 124Kb)

Первый из дошедших до нас рецептов гипокраса был записан в 1390 году.
Выглядит он следующим образом:
«Три унции корицы и три унции имбиря. Одна мера испанского нарда. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех. Майоран и кардамон — каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы — того и другого по десятой части унции. Сделай из этого порошок и смешай его».

В целом понятно, что напиток этот воспринимался как некое волшебное зелье и к тому же предмет роскоши. Ведь пряности стоили целого состояния, да и сахар в те времена приравнивался к пряностям и был доступен лишь людям состоятельным. Вплоть до XVII столетия в состав гипокраса входили только вино и пряности, позднее туда стали добавлять миндаль и фрукты: апельсины, лимоны, яблоки. Постепенно, с удешевлением пряностей, напиток становился в Европе все более популярным, и имя его тоже стало простым, далеким от ученой латыни: «пылающее вино» на немецком звучит как Glüehwein, отсюда в нашей речи появился и «глинтвейн».

(533x640, 66Kb)

Горячая палитра глинтвейна

Вино. Как правило, используются недорогие сухие красные столовые вина класса House wine (домашнее вино). Можно приготовить белый глинтвейн, заменив красное вино белым. Из привычных для нашего употребления можете взять хванчкару, киндзмараули, кагор, каберне.

Сахар. Сладость напитка варьируется в зависимости от личного вкуса. Собственно, умерив сладость, можно предложить напиток в сопровождение горячих мясных блюд, а в более сладком варианте — перевести его в разряд десертных.

Специи. Классический набор обязательных для глинтвейна пряностей включает корицу, гвоздику, ваниль, анис, душистый перец горошком, кориандр, шафран. Особенно богатый аромат придают глинтвейну не только пряности, но и всевозможные фрукты. Если напиток готовится из сладких вин, лучше всего использовать лимон или лайм, если вино кисловато, то хорошо подойдет сладкий апельсин или мандарин.

Мед. Не только хороший сахарозаменитель. Он также смягчает вкус глинтвейна, обогащая напиток в зависимости от сорта меда тонкими вкусовыми нотами.

Кофе. Сильный ингредиент, перебивающий аромат специй. К нему подходят ром, коньяк и мед. Самый знаменитый глинтвейн с кофе называется «мокко-глинтвейн».

Крепкие алкогольные напитки. Иногда для вкуса и крепости в глинтвейн добавляют коньяк, ром, джин, водку. Принято считать, что в глинтвейне содержание алкоголя не должно превышать 10%, а в гроге оно может быть и вдвое выше.

(455x663, 199Kb)

Винный этикет

Глинтвейн хорошо сочетается как с сухим печеньем, так и с яблочным штруделем, твердым сыром и несладкими фруктами. Он также подходит и к горячим блюдам, например к мясу или сосискам, зажаренным на гриле, особенно с учетом того, что его часто пьют на улице. Глинтвейн из белого вина можно пить даже в сопровождении японских суси. Подавать глинтвейн лучше всего в высоких узких стеклянных стаканах или бокалах, с плавающими на дне кусочками фруктов. Можно разлить и в керамические кружки. К глоггу — скандинавской разновидности глинтвейна — обязательно добавляют изюм и миндаль, поэтому гостям подают еще и ложки для вылавливания пропитавшихся спиртом добавок.

(600x423, 48Kb)

Приготовление глинтвейна – это целое ИСКУССТВО ИМПРОВИЗАЦИИ!!!
Импровизируем до бесконечности – с крепостью напитка (добавляем мизерные дозы рома, водки, спирта, коньяка) и сладостью (сахар, мед), и вкусовыми оттенками (разное количество пряностей).

В горячее вино можно добавить все что угодно! Здесь нет ЕДИНОГО рецепта! Малейшее изменение в "фирменном" рецепте – и можете назвать его СВОИМ именем – потому что такого больше никто не сготовит! :-)

(463x698, 129Kb)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОБЩИЙ:

СПЕЦИИ засыпаем в турку (или маленькую эмалированную кастрюльку), заливаем стаканом воды, доводим до кипения и варим на слабом огне 3-5 минут. Снимаем кастрюльку и настаиваем 10 минут (желательно укутать ее).

После этого снова подогреваем пряности до кипения – и выливаем вино в кастрюлю. Помешиваем, добавив столовую ложку сахара и подогреваем на слабом огне до 60 градусов (ложка не обжигает губы!).
После этого напиток надо или сразу пить, или залить в термос.

*** Если добавляем в напиток спирт, коньяк, водку или ром – делаем это уже в самом конце готовки – иначе они просто испарятся бесследно!

(440x640, 70Kb)

Хочу предложить вашему вниманию
один очень интересный (с юмором) способ приготовления глинтвейна
со странички Медведева Константинаhttp://www/~mkv5/RECEPT.HTM

Что такое Глинтвейн? Если вы думаете, что это подогретое вино со специями, то вы знакомы только с химической частью напитка. Хорош тот глинтвейн, который греет помимо желудка еще и душу. А знать рецепт и согреть жидкость вовсе недостаточно для разлива тепла душевного. Необходимо еще и священнодействие шестой степени магичности или шаманский танец неизвестный науке.

Начнем с навевания атмосферы таинственности. Для начала повелительно и грозно сообщаем о том, что в программе сегодня глинтвейн и никаких гвоздей. Чем озадачиваем капризных гостей не дай бог привыкших в нашем доме выбирать что подавать на стол. Аудитория делится на непосвященных и опытных. Презрительно фыркаем в лицо тому, кто осмелится изобразить на лице хоть признак нахмуривания или недовольства и добавляем: "С акселератором". Сказать это надо с интонациями: "Комет и микробов убивает". Пусть это ничего не значит, но как авангардно звучит!

Резко поменяв мимику лица поворачиваемся в сторону, откуда доносится самосмущенное "А это Как?" и этой самой мимикой окатываем человека с ног до головы восторгом своих вкусовых рецепторов. Главное не перебрать, а то решат, что у нас нервный тик на почве ностальгических переживаний. Степенно удаляемся, спрашивая у хозяина (если мы в гостях) есть ли какие фрукты, специи и т.д.

Берем в руки бутылку вина. На вытянутые руки. Так и рассматриваем. Можно для шарму поцокать языком приговаривая "И что это за гадость мы нынче приобрели?" Цинизм плюс уверенность сделают из нас на десять минут шеф-повара. Только не увлекаемся, а то запрягут готовить все подряд.

Да!¤¤¤ Вино надо средней паршивости. Никаких только французских пузатых, зеленых, Vin de Paye ... Годится любая красная жидкость с содержанием алкоголя 9-12 градусов разлива страны не обозначенной на карте. Оптимальный вариант - Хванчкара, Кингзмараулли, Кагор, Каберне. Короче - красное, сухое, не крепкое, не сладкое, не ядовитое.

Выливаем в кастрюлю из двух горлов (если осилим потом все это). Кастрюля такая емкая, железная, эмалированная, с ручками, цветочками, а в общем - не важно. Кастрюля.

Конечно ее надо выбрать заранее из кучи других и взять последней. Остальные оценить, задуматься и передать в руки помощнику. А как же без него? Если не найдется жаждущего узнать рецепт - насильно забрать с собой подвернувшегося на кухню. Пусть повосхищается на халяву.

Берем в руки сочный желтый лимон, гладим его и ласкаем, потом говорим "извини" и впиваемся зубами. Таким образом лишаем его шкуры. Изящно надрезаем его не разделяя пласты. А то сами потом будете хлебать лимонную требуху. Плод (звучит то как !) должен остаться целым. Из него потом будет вытекать кислющий сок. В кастрюлю его.

Ставим кастрюлю на маленький газ.

Да, кстати, остальные кастрюли можно отобрать у помощника и вернуть на хранилище.
После этого начинается разгул. В кастрюлю летят все фрукты, которые есть дома. Лучше всего подходит кисть черного винограда даже кислого (целиком), мандарин (дольками), яблоко покислее (тонкими дольками), апельсин, банан (кусочками по 1/6 от целого не меньше), дыня, груша, вишня и прочие сладкие и кислые круглые и резаные фрукты.

Перестановка набора фруктов дает огромное поле для полета на низких высотах наших кулинарских талантов. Рецепт может меняться до тех пор, пока мы не перепробуем все фруктовые сочетания.
Теперь берем кусок мыла, смачиваем его и моем руки. Хотя это можно было сделать и пораньше. Такие вот мы загадочные.

Сыпем сахар. Много. 5-8 столовых ложек на бутылку вина в зависимости от степени его сухости и кислости фруктов. Без энтузиазма мешаем все это в кастрюле в надежде растворить по быстрому сахар и приступить к пробам. Энтузиазм испортит такие нежные фрукты. А их прелесть еще и в целостности.
Заметьте, что в холодном вине сахар меньше чувствуется, чем в горячем, поэтому лучше сначала не доложить этой белой смерти.

Теперь колдовские снадобья. Глинтвейн должен теребить и обжигать горло и не только температурой. Провозгласив это с должной интонацией древнегреческой мудрости, отправляем в чан 8-15 горошков душистого черного перца. Туда же должна последовать и гвоздика в количестве 6-10 единиц продукта на бутылку божественного отвара. Но это будет перед самой готовкой так как гвоздика очень активный ингредиент.

Обсудим вопрос с корой коричного дерева. С одной стороны, это добавка по вкусу более нейтральная, если не скребет на зубах. А скрести она будет если мы умудримся накидать молотой корицы. Эта штука плохо тонет, портит вид всему напитку превращая чистую искристую поверхность эликсира жизни в подобие супа с жирной пленкой. С другой стороны, если мы ухитримся раздобыть кусковой корицы, что не просто, так как современная пищевая промышленность предпочитает молотые сублиматы, то такой корицы уйдет довольно много чтобы можно было заметить вкус. Поэтому, кусковую корицу мы крошим до маленьких кусочков, а молотую кладем только если уверены в своих возможностях утопить ее и в своем желании ощутить эту вкусовую добавку.

История доносит из своей консервной глубины упоминания о наличие мускатного ореха в классическом рецепте глинтвейна. Я сам не пробовал. Говорят, его надо очень мало. Что ж, еще не все в жизни испробовано значит.

Теперь наступает стадия сладостного и сладкого ожидания. Сладкого, по той причине, что мы как шеф-повар должны и обязаны пробовать варево на всем протяжении нагрева.

Самое важное: никакого кипения. Скажем даже по научному - температура должна быть в районе 70-ти градусов. Ненаучно это проверяется рукой. Суем палец в кастрюлю, если рука терпит, то пока еще нет, если обжигается - уже пора.

Где-то к концу нагрева закладываем гвоздику и доводим сахаром сладость до приятной и не приторной концентрации. Для особых гурманов можно добавить треть чайной ложки меда.

Минут на пять оставляем без огня в закрытом виде для заваривания и идем объявлять боевую готовность номер один. Если в рядах суета и смятение, то предварительная подготовка проведена тактично.

Разлив происходит в порядке живой очереди с командой приступить к потреблению по получению дозы. Никаких тостов не допускается. Прозеваете градус. В каждый стакан должно поместить пару ломтиков различных фруктов исключая лимон и виноград, который, как мы и добивались, подвешен на грозди.
Оставшиеся фрукты съедаются позже в фоновом режиме.

Собираем восхищения в обмен на рецепт.

(592x699, 55Kb)

http://www.lechij.ru/vino/vino.htm
http://www.vokrugsveta.ru/vs/article/6848/
http://blog.i.ua/user/295100/365934/

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/напитки

Метки: глинтвейн

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3975222/post141017048/">...РЅР°РїРёС‚РѕРє, СЃРѕРіСЂРµРІР°СЋС‰РёР№ РґСѓС€Сѓ Рё С‚РµР»Рѕ!</a><br/>вЂњРЎР»Р°РґРѕСЃС‚СЊ Рё РєСЂРµРїРѕСЃС‚СЊ РіР»РёРЅС‚РІРµР№РЅР° РІРѕР·СЂРѕР¶РґР°СЋС‚ С‡РµР»РѕРІРµРєР°вЂ¦
Р’РёРЅРѕ РїСЂРёРІРѕРґРёС‚ РІ РґРµР№СЃС‚РІРёРµ РІСЃРµ РёР·РІРёР»РёРЅС‹ РјРѕР·РіР° Рё Р·Р°Р¶РёРіР°РµС‚ РІ РіР»СѓР±РёРЅРµ РґСѓС€Рё РІРѕР»С€РµР±РЅС‹Р№ С„РµР№РµСЂРІРµСЂРє РёСЃРєСЂСЏС‰РµРіРѕСЃСЏ РѕСЃС‚СЂРѕСѓРјРёСЏ Рё СЂР°РґРѕСЃС‚РёвЂќ

Р’РѕР»СЊС‚РµСЂ

РЈР¶Рµ РІ XVII РІРµРєРµ РІ Р±РѕР»СЊС€РёРЅСЃС‚РІРµ РµРІСЂРѕРїРµР№СЃРєРёС… СЃС‚СЂР°РЅ РЅР°СѓС‡РёР»РёСЃСЊ РіСЂРµС‚СЊ СЃР»РµРіРєР° СЂР°Р·Р±Р°РІР»РµРЅРЅРѕРµ РІРёРЅРѕ, РґРѕР±Р°РІР»СЏСЏ РІ РЅРµРіРѕ С„СЂСѓРєС‚С‹ Рё СЃРїРµС†РёРё. РР· СЌС‚РёС… РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹С… СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёР№ Рё РїРѕР»СѓС‡РёР»СЃСЏ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅС‹Р№ РіР»РёРЅС‚РІРµР№РЅ, РїРёС‚СЊ РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РїРѕР»РѕР¶РµРЅРѕ, РіР»Р°РІРЅС‹Рј РѕР±СЂР°Р·РѕРј, РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРµ РІСЂРµРјСЏ РіРѕРґР°. РћСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РїСЂРµСѓСЃРїРµР»Рё РІ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё СЃРєР°РЅРґРёРЅР°РІС‹ (РЅР°РІРµСЂРЅРѕРµ, РІРёРЅРѕР№ РІСЃРµРјСѓ СЃР»РёС€РєРѕРј РґРѕР»РіР°СЏ Р·РёРјР°). РћРЅРё РґР°Р¶Рµ СЃРґРµР»Р°Р»Рё СЌС‚РѕС‚ РЅР°РїРёС‚РѕРє РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Рј РґР»СЏ РІСЃРµС… СЂРѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєРё... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3975222/post141017048/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Ссылки

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

...напиток, согревающий душу и тело!