http://smoldacha.ru/category/marinady/doc/baklazhany_na_zimu:_recepty_zagotovok.html

Жареные бакла­жаны

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг,

Чеснок – 1 кг,

Горький перец – 2 шт.,

Укроп,

петрушка – по вкусу.

Рассол: на 1 литровую банку – 1ч.л. соли, лавровый листик и 1 ч.л. уксуса.

Приготовление:

Нарезать баклажаны кружками, посыпать со­лью и дать постоять для того, чтобы ушла горечь. Через полчаса соль смыть, кружочки баклажан обсушить. Выложить кружочки на сковородку и обжаривать на растительном мас­ле до золотистой ко­рочки. Нарезанную зелень укропа и петрушки, горький перец и чеснок раздавить и разложить все по банкам. Доба­вив соль, залить банки рас­солом (в воду добав­ить соль и лавровый лист), сверху ложечку уксуса. Простерилизовать литровые банки – 20 минут.

Салат из овощей с баклажанами

Ингредиенты:

Баклажаны некрупные - 10 штук,

Помидоры - 10 штук,

Маленькие луковицы – 10 штук,

Сладкий перец – 10 штук.,

Соль – 1 ст.л.,

Сахар – 1 ст. л.,

Подсолнечное масло – 200 гр,

Уксус столовый (9%) – 50 гр.

Приготовление:

Все овощи следует вымыть. Каждый перчик разрезать на 4 части, и укладывать слоя­ми в кастрюлю, добавив луко­вицы (целиком). Всыпать соль, са­хар, налить под­солнечного масла и столового ук­суса и варить полчаса. Кипящую массу разложить в стерилизованные банки и закатать.

Баклажаны деликатесные

Обрезать у баклажан «хвости­ки», сложить в кастрюлю и залить водой. Как только отвар закипит посолить, снять с огня, вынуть из воды баклажаны и положить под гнет. Под­жарить в растительном масле лук и морковь до полуготовности, затем добавить укроп, пет­рушку, чеснок, и все посолить. Баклажаны порезать кружками и пересыпав овощ­ной смесью, сло­жить плотно в бан­ки, залить маслом и стерилизовать (литровые банки — 20 минут).

Баклажаны с перчиком

Болгарский перец, очистить от семян и обжарить в кипящем масле. Баклажаны порезать и тоже чуть обжарить. В банку уложить чеснок, горький перец, укроп, перец горошком, лавро­вый лист — вперемежку с пер­цем и баклажанами. Добавить на семисот граммовую банку сто­ловую ложку соли и чайную ложку— уксуса, залить кипятком до пле­чиков и, простерилизовав 20 минут, закатать.

Баклажаны в растительном масле

Ингредиенты:

Баклажаны – 5 кг,

Подсолнечное масло – 800 мл,

Перец – по вкусу,

Лук – 200 г,

Морковь – 400 г,

Сельдерей (корни) – 200г,

Петрушка – 3 пучка зелени.

Рассол: на 1 литр воды – 50 г соли.

Приготовление:

Молодые свежие баклажаны вымыть, отрезать у них плодоножки вместе с частью плода и бланшировать в кипящей воде.Вода должна быть подсоленной - 50 г соли на 1 л воды. Достать плоды и отцедить от воды. Нарезать баклажаны кружками толщиной в 2 см и обжарить в растительном масле 10 мин. Достать их из масла, посыпать размолотым черным перцем и уложить в банки, чередуя с кружками лука, моркови, кусочками сельдерея и измельченной петрушкой. Залить смесь маслом, в котором они жари­лись. Банки сразу же закатать. Стерилизовать банки 15 мин.

Баклажаны остренькие

Ингредиенты:

Баклажаны - 5 кг,

Чеснок - 300 г,

Красный сладкий перец – 10 шт,

Красный горький перец – 8 шт,

Подсол­нечное масло – 1 стакан,

Уксус – 1 стакан.

Приготовление:

Баклажаны помыть, удалить плодоножку, порезать кружочка­ми 0,5 см толщиной, посолить и оставить часа на два. Потом от­жать их и поджарить в растительном масле. Чеснок, красный пе­рец (сладкий и горький) пропустить через мясорубку, добавить уксус и проварить 5 минут. Обмакнуть в эту смесь поджаренные баклажаны и сложить их в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.