Яблочный пирог с франжипаном



У французов среди рождественских рецептов особенно почитаем пирог волхвов со спрятанным внутри бобом. Кому из детей достанется кусок-сюрприз, тот и объявляется «королем» на весь следующий год. А пекут такое лакомство из франжипана — дробленного в муку миндаля, смешанного с нежным кремом.
Ингредиенты
яблоки 3 шт.
слоеное тесто 300 г
миндальная мука 150 г
яйца 3 шт.
сахар 180 г
сливочное масло 80 г
соль щепотка
пряности, красное вино по желанию

Как приготовить яблочный франжипан

Сверток оттаявшего слоеного теста раскрываем, не раскатываем скалкой, оставляя исходную толщину — укладываем в прямоугольную или другую форму. Чтобы избежать прилипания и подгорания, советую проложить промасленную пекарскую бумагу. Приподнимаем борт высотой около 3-4 см, лишнее срезаем (пускаем на сосиски в тесте или сладкие слойки) и прокалываем вилкой по периметру. Ставим «корзинку» в разогретую духовку и при температуре 180 градусов подсушиваем минут 10-12 без начинки. Можно заполнить франжипаном сразу, но тогда основа промокнет, останется влажной и не расслоится сухими пластинками.
Фрукты — груши или, как в моем рецепте, яблоки — очистив, разрезав половинами и удалив сердцевину, провариваем 10-15 минут в кипящем красном вине, вишневом сиропе, чае каркаде или, просто, сладкой воде с добавлением ароматизаторов (корицы, кардамона, аниса), остужаем в этой же жидкости. При спешке сгодятся и не пропаренные, не насыщенные пряностями яблоки-груши. Вымойте, снимите кожуру и разделите пополам, четвертинами или дольками. Но для максимально достоверного варианта и наилучшего результата не поленитесь, десерт того стоит.
Итак, у нас есть слоеная основа и окрашенные ароматные фрукты. Остается соединить компоненты для начинки из франжипана. Берем мягкое сливочное масло (маргарином не заменяем), растираем вручную вилкой/венчиком или взбиваем миксером с сахарным песком. Дозировку сахара часто регулируют индивидуально.
К кремоподобной смеси по одному вбиваем яйца — каждый раз доводим до однородности, не оставляя капли белка или желтка. За первым яйцом вводим второе, интенсивно размешиваем, за ним — третье.
Наконец, всыпаем всю порцию миндальной муки, замешиваем довольно жидкое тесто для франжипана. Ни грамма пшеничной или другой муки, только стопроцентный миндаль, бланшированный (очищенные от шелухи ядра), истолченный в мелкую-мелкую крошку.
«Собираем» пирог. В подпеченную слоеную «корзинку» выливаем тесто на основе миндаля.
Начинка должна оказаться внутри, не вытекая на бортик. Также проваренные яблочные половинки просушите — лишняя влага не нужна.
Теперь в произвольном порядке, но более менее равномерно, рассчитывая будущие порции (одна яблочная половинка — одна порция), погружаем фрукты. Какие-то вверх бугром, какие-то — срезом. Действуйте по собственному усмотрению. Выпекаем пирог при том же нагреве (180 градусов) порядка 30-40 минут.
Проверяйте готовность пирога лучиной-спичкой — франжипан из миндаля должен быть сухим внутри и румяным, золотистым снаружи. Охлаждаем в емкости.