Восточные тонкости. Как правильно приготовить хинкали.



Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни. Не думайте, что оно точь в точь, как наши пельмени или вареники! Вкус и аромат настоящих хинкали ни с чем не сравнимы!

Продукты:
фарш смешанный, свинина и говядина, 700 г
лук 3-4 шт
соль, черный перец
вода 1 стакан
яйца 3-4 шт.
соль 2/3 ч. л.
мука
Зелень — традиционно кинза, петрушка, укроп (количество по вкусу)

Приготовление:
Мясо, свинину и говядину, прокрутить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить. В фарш обязательно добавить стакан воды — наливать понемногу и перемешивать фарш, дать воде впитаться. Сразу же в фарш добавить мелко нарубленную зелень — можно перекрутить ее в мясорубке вместе с мясом и луком.

Приготовить пельменное тесто, только чуть покруче. Смешать в миске воду с яйцами и солью. Постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Дать ему вылежаться час — полтора.
Можно катать колбаски, отрезать кусочки и раскатывать их. А мне удобнее раскатывать тесто и вырезать кружки. Для этого приспособила пиалу диаметром 14 сантиметров.
Итак, кружочки вырезаны. Начинаем процесс лепки. В серединку кружка выкладываем приблизительно столовую ложку фарша. По центру кружка слепляем тесто, а потом постепенно защипываем оставшееся тесто к центру. Профессионалы советуют иначе — сначала слепливать складочками по краю кружка, потом соединить, слепить плотно оставшееся отверстие.
В кипящую подсоленную воду с помощью шумовки опускаем каждый хинкали и варим минут 15 после закипания воды. Шумовка нужна чтобы хнкали не прилипли сразу ко дну кастрюли.
Можно варить и в пароварке.
Подавать со сметаной, любимыми соусами, уксусом.
Я обожаю хинкали с сацебели, ткемали и аджикой.