Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ell_BAGIRA
Çàâàðíîå òåñòî äëÿ ïðîôèòðîëåé è ýêëåðîâ (+ êðåì)
Ïðîôèòðîëè - ìàëåíüêèå áóëî÷êè èç çàâàðíîãî òåñòà, ïîëûå âíóòðè, êîòîðûå ïîäàþò ê ïåðâûì áëþäàì, ñàëàòàì è äåñåðòàì, à òàê æå èõ ìîæíî íà÷èíèòü êðåìîì, ïàøòåòîì èëè ñàëàòîì.
Ýêëåðû - ïèðîæíûå èç çàâàðíîãî òåñòà ñ êðåìîì (÷àùå çàâàðíûì), êàê ïðàâèëî, ïîêðûòû ãëàçóðüþ.
Èíãðåäèåíòû äëÿ çàâàðíîãî òåñòà:
1 ñòàêàí ìóêè
1 ñòàêàí âîäû
4 ÿéöà
70 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
1/3 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè
Ïðèãîòîâëåíèå çàâàðíîãî òåñòà:
 êàñòðþëþ íàëèòü âîäó, ïîëîæèòü ìàñëî è ñîëü è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Óìåíüøèòü îãîíü, âñûïàòü ìóêó, èíòåíñèâíî ïåðåìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîæêîé èëè ëîïàòî÷êîé, âàðèòü ïàðó ìèíóò, ïîêà òåñòî íå íà÷íåò îòõîäèòü îò ñòåíîê êàñòðþëè è îáðàçóåò øàð. Çàâàðåííîå òåñòî îõëàäèòü, ïðèìåðíî äî 30 ãðàäóñîâ, ÷òîáû íå ñâåðíóëèñü ÿéöà. Äîáàâèòü 1 ÿéöî, õîðîøåíüêî ïåðåìåøàòü, äîáàâèòü âòîðîå, ïåðåìåøàòü. Òàêèì æå îáðàçîì äîáàâèòü îñòàëüíûå ÿéöà â òåñòî. Ãîòîâîå òåñòî äîëæíî áûòü îäíîðîäíûì è áëåñòÿùèì, è äîñòàòî÷íî ãóñòûì, ÷òîáû íå ðàñïëûâàëîñü. Èç æèäêîãî òåñòà èçäåëèÿ ïîëó÷àþòñÿ ðàñïëûâ÷àòûìè è ñàäÿòñÿ, à èç ñëèøêîì êðóòîãî - ïëîõî ïîäíèìàþòñÿ. Æèäêîå òåñòî íåëüçÿ èñïðàâèòü, ïðîñòî ïîäñûïàâ ìóêè. Ïðèäåòñÿ ñâàðèòü áîëåå ãóñòîå òåñòî è ñìåøàòü ñ æèäêèì, äîáèâàÿñü íóæíîé êîíñèñòåíöèè. Òåñòî íå äîëæíî ëåæàòü, åãî íóæíî ñðàçó ïå÷ü. Ïðîòèâåíü çàñòåëèòü áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè èëè ñìàçàòü ìàñëîì (ñîâñåì íåìíîãî) è ïðèñûïàòü ìóêîé. Èç êîíäèòåðñêîãî ìåøêà âûäàâèòü øàðèêè âåëè÷èíîé ñ ãðåöêèé îðåõ èëè ïàëî÷êè 10 ñì. Ìîæíî ïðîñòî ëîæêîé, ñìî÷åííîé â âîäå. Âûïåêàòü ïðè òåìïåðàòóðå 180 - 200 ãðàäóñîâ äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè 30 - 40 ìèíóò. Äóõîâêó âûêëþ÷èòü, îòêðûòü äâåðêó è ïîäîæäàòü ïîêà îñòûíóò.
Èíãðåäèåíòû äëÿ çàâàðíîãî êðåìà:
0,5 ëèòðà ìîëîêà
2 – 3 æåëòêà èëè 1 ÿéöî
150 ã. ñàõàðà
2 ñòîëîâûå ëîæêè ìóêè
2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà
300 ã. ñëèâî÷íîãî ìàñëà
Ïðèãîòîâëåíèå çàâàðíîãî êðåìà:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà âçáèòü æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü íåìíîãî ìîëîêà, ìóêó è êðàõìàë, ðàçìåøàòü è âëèòü îñòàâøååñÿ ìîëîêî. Ïî æåëàíèþ, ìîæíî äîáàâèòü âàíèëèí. Ïîñòàâèòü íà î÷åíü ìàëåíüêèé îãîíü èëè âîäÿíóþ áàíþ è íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ âàðèòü, ÷òîáû êðàõìàë è ìóêà õîðîøî çàâàðèëèñü è êðåì ñòàë î÷åíü ãóñòûì. Ñíÿòü ñ îãíÿ, äîáàâëÿòü ïî ëîæêå ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïðîäîëæàòü âûìåøèâàòü.  ãîðÿ÷èé êðåì ìîæíî äîáàâèòü 1/3 âñåãî ìàñëà. Çàòåì êðåì îñòóäèòü (ìîæíî ïîñòàâèòü ïîñóäó ñ êðåìîì â ïîñóäó ïîáîëüøå ñ õîëîäíîé âîäîé è îñòóäèòü ïîìåøèâàÿ), äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ìàñëî è âçáèòü. Ìàñëî äëÿ êðåìà äîëæíî áûòü îáÿçàòåëüíî ðàçìÿã÷åííûì!