Тушку курицы почистить, помыть и нарезать на порционные куски. 

Залить водой и варить пока не появится пена.

Пену снять, положить  в бульон луковицу, разделив её пополам. 

( Потом мы её выкинем, когда будем процеживать бульон, а пока она отдаст свой вкус бульону.)

Бросаем к бульону  лавровый лист и  посолив, доводим курицу до готовности на тихом огне. 

А пока займёмся ореховым соусом. 

Это блюдо праздничное и очень вкусное, поэтому на орехи не скупимся.

У меня нет точного в граммах рецепта, делаем всё на глаз и на вкус .

Пишу приблизительно на курицу в 1,5 кг !

В большой миске толчём чеснок 4 зубца. 

( Чеснок кладите с осторожностью, ведь зубцы бывают разные, но орехи нейтрализуют чеснок !)

( Запомните, что грецкие орехи убивают запах чеснока, поэтому ешьте спокойно, нам достанется только вкус чеснока.)

К чесноку отправляем чайный стакан  молотых грецких орехов  и специи.

1 ч л без верха красного  перца

1 ч л без верха чёрного перца 

1 ч л хмели- сунели ( если нет, то не беда, всё равно будет вкусно ! Заверяю .)

1 ч л  без верха молотого кориандра ( это семена кинзы )

0,5 ч л  молотого голубого пажитника ( не обязательно )

на кончике ножа положите  куркуму

щепотку сахара

1 ч л без верха соли

Всё это добро перемешайте и разбавляйте остывшим куриным бульоном до консистенции жидкой сметаны.

Теперь положите столовую ложку хорошего уксуса, помешайте и попробуйте на вкус.

Должно быть  приятно кисленько, чуть остро  и пряно.

Запомните, что ваш ореховый соус загустеет как полежит, поэтому не бойтесь если получилось жидко.

Можно на всякий попридержать немного бульона на случай, если понадобится разбавить.

Если  нет куркумы, то не беда  просто ваш ореховый соус будет не жёлтенького цвета, а фиолетового  

Некоторым нравится фиолетовый.))

Дальше действуете по ситуации.

Если гости на пороге, то курицу красиво выкладываем на нарядном блюде и щедро поливаем ореховым соусом

( Шею и рёбра класть не надо, пусть не портит картину, потом с оставшимся бульоном

супчик сварганите.)

Знайте, что очень важно соус  довести до ума , чтоб соль и кислота и чесночок были на месте  

Это залог успеха !

Курица в этом соусе хороша и только что залитая и полежавшая в соусе.  Будьте спокойны  

Поэтому до прихода гостей можно курицу и соус хранить отдельно для удобства .

На столе это блюдо улетет первым .

При подаче верх можете украсить зеленью  

Если что— спрашивайте. 

Писала подробно для неопытных.))

Удачи !

Картинки нет, простите, писала экспромтом.

Такими пышными лепешками частенько баловала меня бабушка, пекла их каждую неделю. Как же сложно было дождаться, пока они хоть немного остынут… Сейчас я готовлю такие лепешки для своих родных, чему они несказанно рады!

Лепешки на кефире с начинкой

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА
500 мл кефира любой жирности
1 ч. л. соды
1 яйцо
2 ст. л. растительного масла
500–550 г муки
50 г сливочного масла
соль по вкусу

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ (НА ВЫБОР)
сосиски или ветчина с сыром
тушеные грибы
тушеная капуста
картофельное пюре
творог с зеленью

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кефир смешай с содой (можно не гасить). Добавь яйцо и растительное масло.
Муку просей и добавь в жидкую массу. Вымеси мягкое тесто. Если понадобится, добавь еще немного муки. Допустимо, что тесто будет слегка липнуть к рукам. Присыпь его мукой и, накрыв полотенцем, оставь расстаиваться на 10 минут.

Читать далее

^{Чудеса какие то ! Не могу найти свою кулинарную тетрадь.} 

^{Хотела чин чинарём рецепт переписать, хотя при готовке в тетрадь не заглядывала.} 

^{Помню как делала, поэтому расскажу только подробно, чтоб было удобно всем неопытным.} 

^{Тесто изумительное, но и дорогое, а что делать ?}

^{Жить надо вкусно.  ))}

^{Расскажу что идёт в тесто и два секретика. ))}

^{Рецепт:}

^{200 сливочного масла}

300 сметаны

3 куриных желтка

1 чайная ложка соли без верха

2 столовые ложки сахара без верха

1 чайная ложка соды совсем без верха

1 чайная ложка усуса для гашения соды

муки приблизительно 3 стакана

————————————-

Секрет нр 1:

Если  класть в тесто только желки, то оно становится необычайно мягким и долго не черствеет, только кто ж ему дастЬ черстветь ???

————————————————————————-

                                     [ more=читать  дальше]

Теперь готовка и второй секрет. 

Как  я  уже  говорила, пишу подробно для неопытных, опытные пусть не раздражаются. 

Положите все полагающиеся по рецептуре продукты на стол, чтоб ничего не забыть. 

Возьмите два таза. В один таз просейте  четыре стакана муки и пусть будет наготове. 

Просеивать муку надо обязательно. Так она очищается от посторонних примесей и насыщается воздухом, что важно при выпечке. 

В другой таз положите масло, сметану, соль, сахар  и поставьте на тихий огонь беспрерывно помешивая, пока масса не станет теплой, а масло полностью не растает.  Снимите с огня и положите три желтка не взбивая. 

Помешайте.

Теперь погасите соду. Соду гасят уксусом.

Для этого отдельно в чашку положите соду, залейте уксусом, перемешайте и  налейте  в таз.

Свежая сода хорошо пенится, что хорошо для выпечки.

Теперь насыпаем муку.  Так как у всех продукты разные, то муку подсыпаем по мере надобности, НО НЕ ВСЮ !

Не бойтесь, я подскажу.

Насыпьте в таз только половину муки и начните мешать ложкой, вращая таз левой рукой, если вы правша.

Это  так удобно, когда правой рукой мешаешь ложкой, а левой таз вращаешь!

Попробуйте !

Здесь идёт второй секрет.

Он состоит в том, что  тёплая жидкая среда ( масло, сметана, яйца) сразу откликается на муку !

Запомните !

Вам будет легко замешивать тесто, если сначала  вы будете  мешать ложкой.

По мере того, как тесто  становится густым и ложкой работать уже не имеет смысла, макните руку в муку и замешивайте уже рукой. Вы увидите, как теплое тесто станет  радостно пищать у вас под рукой .

Небольшими порциями подсыпайте  муку в тесто не стремясь употребить всю муку.

Стремитесь  скатать  тесто в шар .  Правильное тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь.

Теперь, когда тесто готово, прикройте его так, чтоб оно не подсохло: крышкой, плёнкой и спокойно оставьте его лежать пока не приготовите начинку. Оно спокойно может полежать два часа и ему будет на пользу, пока вы спокойно приготовите начинку.

———————————————————————————

У нас ведь остались белки !

Мы их пустим в дело , но сначало из надо будет взбить до крепкой пены, не полениться  !

Шедевр же готовим, не хухры-мухры !

Если белки не взбить, а просто добавить к начинке, то будет привкус невкусной яичницы из белков,

а если взбить  в крепкую пену, то белки не только свяжут начинку, не будут растекаться, но и придадут начинке благородный вкус.

Не стремитесь употребить весь белок !

Кладите в начинку по мере надобности!

 Из этого количества теста у меня вышло четыре  небольших рулета.

Поэтому тесто делим на  две или четыре части, прикидываем на глазок сколько понадобится начинки. 

Хочу предупредить, что начинки лучше не доложить, чем переложить.

Так как тесто само по себе очень вкусное, оно улетает только так.

Чуть припылите стол мукой и скалку свою, так будет легко раскатывать. 

Рядом положите противни смазанные маслом. 

Внимание !

 Противни должны быть тщательно смазанны маслом со всех сторон, тогда никакое тесто не прилипнет !

Ваша духовка должна быть горячей.

у меня они пеклись 12-15 минут. 

У каждого своя печка, следите , не уходите далеко. 

Чуть больше 10 минут и вы в дамках. 

Итак, тесто тонко раскатала, положила начинку, защипнула и прям швом вверх кладу на противень.

Внимание!

Если хотите,  чтоб ваша выпечка  радостно смеялась румянцем и имела богатый и привлекательный вид, сиазывайте верх только желтком.

Чтоб  одного  желтка хватило на всех, надо желток взболтать хорошенько непосредственно перед смазыванием. Можно капнуть чуть растительного масла к желтку. 

Верх рулета посыпьте кунжутом или маком, будет глаз не оторвать и за ухи, ухи, ухи не оттянуть.))

Я делала  один противень со сладкой начинкой, а другой  с несладкой. 

Начинка  может быть из любого сыра— это не принципиально, главное чтоб сыр сам по себе был вкусный.  Можно делать без зелени, тоже вкусно !

Не могу сказать сколько положить сыра в граммах, ведь это зависит от его сорта и соли. И сколько рулетов вы собираетесь сделать .

Сыр пропустить  через крупную терку.

Мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика и несколько пёрышек зелёного лука.

Попробуйте начинку, может надо присолить ?

Сдобрите черным перцем, положите часть взбитого белка , помешайте и начинка готова. 

У меня на два рулета ушло 150 гр сыра «Лори»

———————————————————————

Начинка из творога.

На один рулет уходит 200 гр творога+ 2 столовые ложки сахара. Взитый белок.

Это точный рецепт . По вкусу можно класть ваниль или цедру апельсина.

А у меня из этой массы как мы помним, вышло четыре рулета. Прикидывайте.

———————————————-

Начинка из  мяса.

Лук пропускаю через мясорубку и обжариваю на масле в сковороде, вслед луку пропускаю отварное мясо и добавляю к луку, томлю слега, добавляю соль, перец по вкусу.

Когда мясо остынет, добавьте часть белка, тогда во время еды не будут падать кусочки мяса при откусывании. 

Тетрадки нет, сколько класть орехов я не помню. Давно всё делаю на глаз. 

Где то 150 гр  молотых орехов на 2 рулета+ сахар по вкусу и взбитый белок, только белок нельзя смешивать с орехами. Раскатав тесто, выкладывают на него часть белка, размазывают, а сверху  рассыпают орехи с сахаром.

Если орехов мало, то применяют военную хитрость— добавляют для вкуса кишмиш — тот, что без косточек.   К орехам хорошо подходит кардамон.

Для начинки с маком писать надо отдельно, 

я с маком ‘ колдую’, довожу до ума, не как нибудь.))

Напишу всем, кто захочет с маком.

Друзья, я очень старалась для вас !

Столько печатала одним пальцем и без тетрадки— помощницы.  Будет мне грустно, если никто не сготовит, не откликнется.

Очень рекомендую !!!

Кроме восторженных откликов ничего не слышала.

Попробуете раз и всегда будете хотеть  такое тесто— мягкое с приятным хрустом. 

Извините, что получилось много букв. 

Хотела максимально подсказать, чтоб было вам не страшно. 

Ваша Карина-малина.))[/more]

"Селёдка "ХЕ". Хочу поделиться простым рецептом приготовления селёдки "ХЕ". Эту холодную закуску делаю на каждый праздник и она самая первая исчезает со стола, а гости требуют повторения. "

Ингредиенты: 
сельдь св. мороженная 3 шт 
морковь 3 шт 
лук репчатый 2 шт 
чеснок 2 зубчика 
уксус 9% 200 мл 
соль 1 ч.л 
соевый соус 4 ст.л 
масло растительное 2 ст.л 
кунжут 2 ст.л 

Готовим: 
Селёдку разморозить.

Лук, морковь и чеснок почистить.

Селёдку почистить от костей и нарезать на кусочки.

Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут.

Лук нарезать полукольцами,

морковь натереть на тёрке для корейской моркови.

"хе" не "хе", если морковку не ошпарить раскаленным маслом

Чеснок почистить и пропустить через пресс.

Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось).

Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник. Селёдка "ХЕ" готова! Угощаемся!

Приятного аппетита!

Ингредиенты на 1 горшочек:

- Мясо-100 гр
- Гречка-3 ст.л
- Лук
- Морковь
- Специи
- Соль

Приготовление: 

Горшочки у меня вот такие по 650 мл

Читать далее

Предлагаю вам опробовать интересный рецептик заварных блинов на кефире с кипятком! Рецепт любопытен своей технологией: такого оригинальный способ приготовления теста и столь пышный результат я наблюдаю в первый раз.

На вкус блинчики похожи на обычные тонкие на молоке: серединка мягкая, краешки, если поджарить подольше, хрустящие, а если смазать маслом и сложить друг на друга, то становятся мягкими и нежными. Но само тесто... это что-то удивительное! Оно чуть из миски не сбежало! Но давайте по порядку...

Слоеное тесто за 10 минут Это чудесное тесто, просто палочка выручалочка. Готовить его элементарно, наверное и 10 минут много... а результат невероятный, мягкое и одновременно хрустящее, слоистое и вкусное. Не нужно ничего слоить, раскатывать, не нужно много движений. Просто все смешал поочередно и отправил в холодильник. Если вы собираетесь готовить что-то в течении нескольких дней, оно прекрасно сохранится в пакете, в холодильнике, если вы готовите в прок, то можно отправить в морозилку. Еще один плюс его в том, что ингредиенты приблизительные, сметану прекрасно заменяем на кефир или простоквашу, подсыпаем муку, если немного липнет к рукам. Жир тоже используем любой или комбинируем, можно взять маргарин, сливочное масло, смалец, что угодно. Раскатывается очень легко, так-как тесто мягкое и эластичное. Из этой нормы у вас получятся слоеные язычки с карамельной корочкой,4 противня. Моя подруга готовила курник из этого теста и сказала, что больше никогда и не будет готовить с покупным, получилось намного вкуснее. Рецептик из маминой кулинарной тетрадки, за что ей огромное спасибо. Маргарин (комнатной температуры) — 200 г Желток яичный — 1 шт Сметана (кефир,простокваша) — 100 мл Соль (щепотка) — 1 г Мука — 500 г В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта. Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками. Затем добавляем желток и сметану, или кефир, что есть. Замешиваем тесто. Ели тесто липкое, подсыпаем муку. Отправляем в холодильник. Наше тесто готово. Теперь можно готовить печенье, пироги, что угодно. Давайте приготовим вместе самое вкусное печенье, которое только может быть, которое тает во рту, а карамельная корочка так приятно хрустит... Просто отрезаем кусочек теста и раскатываем, с помощью ножа для пиццы разрезаем на треугольнички и ромбики. Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще, то больше слоев Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана. Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар, с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху. Из этой нормы теста получается 4 противня печенья. Выпекаем до золотистого цвета при 180С Получаем вот такие вкуснейшие хрустики. Приятного аппетита! Женские секреты.

Nata Vi

Женские секреты.

Специи для приготовления блюд и напитков: что к чему подходит

ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

ДЛЯ ПТИЦЫ: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума и асафетида.

ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.

Блюда из овощей