ПЕРЛОВАЯ КАША
1,5 стакана перловой крупы, 2 л воды, молока или мясного бульона, 1-2 ст. ложки растительного или растопленного сливочного масла, 1 ч. ложка соли.
Крупу промыть, замочить в воде или сыворотке на 8-12 часов, затем слить, всыпать в глиняные горшочки с кипящей водой, молоком или бульоном, поставить в духовку и варить до мягкости. Потом посолить, добавить масло, взбить деревянной лопаточкой и подавать в этих же горшочках.
Если каша варится на молоке, то кладется сливочное масло, а если на натуральном бульоне — масло вообще не кладется.
ПЕРЛОВАЯ КАША С ЛУКОМ
1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 60 г свиного сала или 3-4 ст. ложки растительного масла, 1-2 луковицы, соль по вкусу.
Перловую крупу промыть теплой водой, замочить в воде или сыворотке на 8-12 часов, затем слить, высыпать в горшочек с кипящей водой, посолить, поставить в горячую духовку и варить на слабом огне до готовности.
Лук почистить, ополоснуть, мелко нарезать, обжарить в разогретом свином сале или растительном масле и смешать с готовой кашей.
ПЕРЛОВАЯ КАША С ГРИБАМИ
300г свежих грибов, 3 луковицы, 1,5 стакана перловой крупы, соль, петрушка
- Перловую крупу промыть и хорошо слить.
- В глубокой сковороде (сотейнике) на сильном огне на растительном масле обжарить крупно порезанные грибы.
- Грибы выложить, добавить масло, огонь убавить до среднего. Положить мелко нарезанный лук и тушить при помешивании до легкого изменения цвета (лук должен остаться влажным).
- К луку всыпать перловую крупу, огонь прибавить до max.
- При постоянном помешивании обжаривать до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый цвет.
- Смешать жареные грибы с перловой крупой и луком. Посолить.
- Залить водой или бульоном (мясным или овощным) так, чтобы жидкость поднималась над крупой на 2~2,5см (1,5 пальца).
- Сотейник закрыть плотной крышкой и варить кашу на медленном огне до мягкости перловки - примерно 40~45 минут.
- Если жидкость будет слишком сильно испаряться, добавить еще горячего бульона или воды.
При желании эту кашу можно томить в духовке в глиняном горшке.
Переложить обжаренную крупу с грибами и луком в глиняный горшок, влить воду или бульон, закрыть горшок крышкой и поставить в духовку при t=220~230°C.
Минут через 10~20, когда жидкость закипит, температуру убавить до t=170~180°C и томить кашу до готовности - от 50 минут до 1 часа 20 минут в зависимости от сорта перловки.
При подаче в кашу добавить мелко нарезанную зелень. И при желании положить кусочек сливочного масла.
КАША ПЕРЛОВАЯ С МЯСОМ
перловка - 1 стакан
свинина - 200г
лук репчатый - 1шт.
соль - по вкусу
перец - по вкусу
Крупу замочить в холодной воде на 8—10 ч, несколько раз промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и, помешивая, варить до загустения. затем поставить на час-полтора в духовку для упревания. жирную свинину нарезать и обжарить с луком до образования румяной корочки. Кашу подавать к столу с поджаренной свининой и луком.