СКУМБРИЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ.

Четверг, 26 Февраля 2015 г. 11:31 + в цитатник

Необычайно вкусная скумбрия получается! Просто пальчики оближешь!

Нам надо:

Скумбрия – 1 кг (у меня 2 рыбки по 500 гр)

Соль – 1 чайная ложка без верха.

Масло сливочное – 100-125 гр

Укроп и петрушка – пучок

Лимон – половинка

Каперсы – 2 чайные ложки

Каперсы ничем заменить нельзя. Если положить маринованные корнишоны или оливки, то вкус будет другой. Не лучше, не хуже, а другой!

Укроп и петрушку мелко режем и растираем с солью в ступке пестиком или толкушкой в миске, пока не выделится сок.

Добавляем каперсы и разминаем их. Совсем в кашу их растирать не надо, а просто размять.

Смешиваем с размягченным сливочным маслом.

Получается вот такой вот соус.

У скумбрии удаляем голову и внутренности, промываем. На спинке скумбрии делаем по глубокому, до кости, разрезу с каждой стороны. Ну, где-то так…

Заполняем разрезы соусом.

Фольгу (в 2 слоя) посередине слегка смазываем растительным маслом, что б рыбка не прилипла. Заворачиваем в фольгу каждую рыбку отдельно и отправляем в духовку на 30-35 минут.

Затем осторожно раскрываем фольгу и сливаем весь образовавшийся соус в кастрюльку, сковородку – кому куда удобно.

Скумбрию отправляем опять в духовку на сильный жар, чтобы подрумянилась. А в это время ставим кастрюльку с соусом на плиту, выжимаем туда сок из половины лимона и прогреваем до кипения.

Вынимаем скумбрию из духовки и поливаем кипящим соусом. Можно так и подать в фольге.

А можно сначала вынуть из фольги, а потом, уже на тарелке полить соусом. Только вынимать надо осторожно, что бы рыбка не поломалась, закручивая потихоньку фольгу наружу.