Недавние исследования американских ученых показали, что употребление в пищу орехов оказывает благоприятный эффект на контроль уровня холестерина. К такому, на первый взгляд, парадоксальному решению пришли ученые из Калифорнии, которые провели исследование с участием более 500 человек, ежедневно потреблявших около 70 г орехов. Результаты показали, что такое количество орехов на 7.4% сокращает уровень липопротеинов низкой плотности в крови. Кроме того, уровень триглицеридов в крови у тех участников, у которых он был повышен, снизился на 10.2%. Орехи содержат много полезных компонентов – витаминов, клетчатки, аминокислот и микроэлементов, поэтому их рекомендуется включать в рацион. Однако с ними следует соблюдать осторожность, так как это очень калорийный продукт. Больше 70 г в день есть не нужно, иначе можно набрать лишние килограммы. Выбирать следует прежде всего тот вид орехов, который вам нравится по вкусу. Результаты исследования оказались одинаковыми для всех видов орехов (лесные, миндаль, фисташки, пекан, арахис, грецкие орехи).

Грецкий орех


Грецкий орех — самый популярный у нас. Грецкими эти орехи стали называть потому, что 1000 лет назад на Русь их привозили греческие купцы. Собственно, по такому же принципу эти орехи еще называют английскими: в другие страны их привозили английские купцы.

Внутри грецкий орех напоминает мозг, поэтому в средневековье считалось, что он может вылечить от головной боли. Этот орех действительно содержит ценные биологически активные вещества, благотворно влияющие на сосуды головного мозга.

Он богат минеральными солями и витаминами. Так, витамина С в нем в несколько раз больше, чем в черной смородине. Кроме этого, в грецком орехе есть витамины А, В1, В2, Е, РР. Витамины В1 и В2 представляют особый интерес для мужчин. Они отвечают за сексуальный подъем, а недостаток этого витамина стает причиной раздражительности у мужчин.

Кроме этого, грецкие орехи богаты калием, кальцием, магнием, натрием, железом, йодом, фосфором и цинком. Цинк, в частности, важен для развития половых желез, отвечает за нормальную деятельность простаты и регулирует уровень тестостерона в крови.

Для восстановления половой функции мужчинам рекомендуют съедать в день до 12 орехов. Лучше — с медом или сухофруктами.

Но и это далеко не полный список полезностей грецких орехов. Они способствуют укреплению иммунитета, что зимой очень кстати, понижают уровень холестерина и уровень сахара в крови, улучшают обмен веществ, пищеварение и аппетит. Грецкие орехи назначают при малокровии, проблемах с кишечником и печенью, анемии, а также при истощении организма после тяжелых недугов — в них содержится аминокислота лизин, позволяющая усваивать белок без лишних затрат энергии.
Грецкие орехи богаты полезными и необходимыми для жизнедеятельности организма веществами, микроэлементами и витаминами. Они содержат: коратритерпеноиды, стероиды, алкалоиды, витамин С, дубильные вещества, хиноны. В листьях грецкого ореха найдены альдегиды, эфирное масло, алкалоиды, витамины С, РР, каротин, фенолкарбоновые кислоты, дубильные вещества, кумарины, флавоноиды, антоцианы, хиноны и высокие ароматические углеводороды, в околоплодниках - органические кислоты, дубильные вещества, кумарины и хиноны. Ядра грецких орехов содержат много магния, который обладает сосудорасширяющим и мочегонным свойствами, а также много калия, способного выводить натрий из организма и увеличивать мочеотделение. Все это объясняет гипотензивное свойство грецких орехов. Из грецких орехов производят различные лекарственные препараты, которые обладают бактерицидными, противовоспалительными, противосклеротическими, противоглистными, общеукрепляющими, вяжущими, закрепляющими, слабительными (кора корней), умеренно сахароснижающими, кровоостанавливающими, ранозаживляющими и эпителизирующими свойствами. Листья грецкого ореха обладают ранозаживляющим, антимикробным и противовоспалительным свойствами.

Совет. При рахите, золотухе. Для полоскания при воспалительных заболеваниях полости рта и горла: 1 ст. ложку сухих листьев грецкого ореха залить 1 стаканом кипятка, настоять, укутав, 1 час, процедить. Принимать детям по 1 ч. ложке 3 раза в день. Взрослым можно удвоить дозу.

Мускатный орех




Родина мускатного ореха - Молуккские острова. Возделывают его на островах Малайского архипелага, Вест-Индии, острове Маврикий, в Бразилии, Индии, Шри-Ланке. У мускатного ореха и мускатного цвета сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности не аналогичны одна другой и находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга. Мускатный цвет - более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех.
В готовом виде мускатный цвет - это плоские, ломкие, слегка просвечивающие пластиночки длиной 3-4, шириной 2-3 сантиметра и толщиной 1 миллиметр с отверстием в центре и 10-15 лопастями. Признак хорошего качества продукта - ярко выраженный рисунок. Мускатный орех обычно имеет яйцевидную форму, 2-3 сантиметра в длину и 1,5-2 сантиметра в ширину), серо-коричневого цвета, в морщинках. На одном полюсе ореха - светлое пятно, на другом - темно-коричневое. На срезе - мраморный рисунок: по бежевому полю темно-коричневые полоски.

Аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые. Добавляют в пищу мускатный орех и мускатный цвет в очень небольших количествах - не более 0,1 грамма на одну порцию.

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста - крендели, печенья, пироги и т.д. В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей - добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат. Без него не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу.

Мускатный цвет добавляют в те же блюда, что и мускатный орех, кроме грибных, рыбных, макаронных и из дичи. Для блюд из мяса не придумаешь сочетания лучше, чем мускатный цвет и мускатный орех. Отдельно от мускатного ореха и в сочетании с ним мускатный цвет добавляют в соусы. В английской и немецкой кухне мускатного цвета всегда в два раза больше, чем мускатного ореха, а в соусах французской и итальянской кухни - наоборот. Пример тому - популярный болонский соус. В европейской кухне употребляют как пряность бесцветную ароматную эссенцию мускатного цвета - мацисное масло. Его добавляют в ароматную горчицу, всевозможные кетчупы, используют в консервной промышленности. Мускатный цвет и мускатный орех входят в различные смеси, ими ароматизируют конфеты, какао, табак.

Мускатный орех обладает очень сильным стимулирующим и тонизирующим действием. Доказано, что он хорошо стимулирует пищеварение. Обладая свойством ингибировать простагландиновую систему желудка, он способствует быстрой эпителизации и излечению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, одновременно оказывая психотропный, транквилизирующий и антимикробный эффекты. Специалисты по народной медицине советуют применять его в небольшом количестве при метеоризме, тошноте и диарее, жаре Полезные свойства орехов способны помочь излечить хронический ренит. При употреблении мускатного ореха регулярно и в малых дозах укрепляется вся иммунная и нервная система. Он также значительно развивает память. Одновременно, регулярное употребление его в пищу является отличной профилактикой против образования злокачественных опухолей. При туберкулезе мускатный орех оказывает благоприятное воздействие на укрепление всего организма в целом. Помимо всего этого, неоспоримы болеутоляющие свойства этой пряности. Кроме того, мускатный орех питает и укрепляет структуру волос, в том числе и корни. Однако не стоит злоупотреблять им в больших количествах. Из-за содержания в мускатном орехе галлюциногенного амфетамина, он оказывает наркотическое действие. Он может вызвать учащенное сердцебиение, эйфорию, галлюцинации, тошноту, жуткое похмелье.

Совет. Успокоительное средство. При прорезывании зубов у детей мускатный орех поможет успокоить малыша и вернуть ему аппетит. Для этого нужно взять 0,1 грамм мускатного ореха, добавить в него в молоко либо размешать с медом и давать малышу полученную смесь утром и вечером.

Бразильский орех

Бразильский орех или "кастанейро" содержит 65% жира и 14% белка. Но несмотря на высокую калорийность, он характеризуется высоким содержанием минеральных веществ, таких как калий, фосфор, железо, магний, а также витаминов А и В. Кроме того, только два бразильских ореха содержат дневную норму селена. Полезные свойства орехов способствуют снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогают детям расти, а излишне нервным - переживать стрессы. Достаточно съесть один бразильский орех, чтобы почувствовать себя бодрым и полным сил. Кроме того, он богат полиненасыщенной линолевой кислотой, обладающей противосклеротическим действием, а также содержит витамины групп Е и В. Широко используют бразильский орех и в косметологии. Целебное масло ореха, проникая в кожу, создает защитный слой на поверхности, препятствуя старению и испарению воды. Его применяют для ухода за кожей тела, лица и волос.

Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина в крови

Много в нем селена – вещества, необходимого для работы щитовидной железы. Известно, что с возрастом количество гормонов щитовидной железы снижается. Это негативно сказывается на настроении, работоспособности, состоянии волос, кожи и т. д.

Совет. Увлажнить кожу рук и придать шелковистость волосам. Добавлять в состав крема или шампуня до 10% масла бразильского ореха. Масло хорошо заживляет раны, также используется для лечения воспалений и язв кожи.

Фундук


Фундук или лесной орех, тоже издавна считается источником здоровья. От прочих орехов фундук отличает повышенная концентрация витамина Е — мощного средства против раковых заболеваний, сердечных недугов и хворей мышечной системы. Кроме того, витамин Е — антиоксидант, способствующий омоложению.

Также лесной орех богат кальцием (укрепляет кости и зубы), железом (оно принимает участие в процессе кроветворения), калием (необходим для физиологической деятельности нервной и мышечной систем), а также цинком (способствует выработке половых гормонов).

Полезен фундук и при хронической усталости, повышенном давлении, увеличении предстательной железы, варикозном расширении и воспалении вен.

В лесном орехе содержатся вещества, способствующие выведению шлаков из организма, особенно из печени. Лесной орех низкокалорийный, поэтому его можно есть даже при очень строгой диете — от него не поправляются. Также фундук укрепляет иммунную систему.
Полезны лесные орехи при хронической усталости и истощении, авитаминозе, сахарном диабете, повышенном давлении, варикозном расширении и воспалении вен, флебитах, рахите, мочекаменной болезни, увеличении предстательной железы и при лактации.

Кроме того фундук:

укрепляет иммунитет
улучшает кровообращение
способствует очистке печени
предотвращает гнилостные процессы в кишечнике
нормализует обменные процессы
замедляет процессы старения
является профилактикой онкологических заболеваний

Благодаря большим количествам белка, фундук, как и другие орехи, наряду с бобовыми, занимает важное место в пищевом рационе вегетарианцев, заменяя им мясо и молочные продукты.

Находит свое применение фундук и в народной медицине. Масло, полученное из орехов, рекомендуют при лечении мочекаменной болезни, холецистита, ревматизма и малокровия.