Выбирайте свиную грудинку постную, с тоненьким слоем сала и нежными реберными хрящиками.
Обязательно замаринуйте хотя бы за 10 часов до готовки, тогда мясо получится особенно нежным!
 

 Килограммовую грудинку хорошенечко натрите со всех сторон толченым чесноком (3-4 больших зубчика), молотым черным и красным перцем, сухим розмарином. 
Заверните в фольгу и положите под небольшой гнет в холодильник на 10-12 часов (на ночь)
Затем в глубокой жаровне обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Масло не подливайте, свинина выделит свое сальце.
 


В 1 стакане сухого вина разболтайте 1 ч.л. горчицы, 1/2 ч.л. соли.
Влейте в жаровню. 
 


Прикройте крышкой, уменьшите огонь и тушите грудинку до мягкости, периодически поворачивая ее и подливая бульон по мере выкипания соуса.
В конце тушения добавьте крупно порезанную картошку и репчатый лук (можно еще репу или корневой сельдерей).
 


Подсолите по вкусу, подлейте воды и тушите до готовности овощей.
Можно тушить на плите, а можно на этом этапе отправить жаровню в духовку - приготовится само без вашего дальнейшего участия))))
Подавайте жаркое очень горячим, порезав мясо поперек волокон на порционные куски и полив соусом.