Записи Друзья Комментарии
Йрэн
Аватар Йрэн

 -Рубрики

 -Я - фотограф

туника

туника
2 фотографий

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Йрэн

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Читатель сообществ (Всего в списке: 1) Вязание_крючком

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.08.2010
Записей:
Комментариев:
Написано: 6646


Торт "Птичье молоко"

Пятница, 08 Октября 2010 г. 08:14 + в цитатник
Цитата сообщения ToKiTo4Ka
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Торт "Птичье молоко" (легко и просто!)

 
 
Бисквит:
5 яиц
1стакан сахара
1пакетик ванильного сахара
1стакан муки


Включить духовку на 190°С
Охлаждённые яйца разделить на белки и желтки,в разной посуде с половинной нормой сахара и ванильным сахаром взбить миксером в пену(отдельно белки и отдельно желтки). Затем соединить и перемешать с мукой,но не миксером,а ложкой или лопаточкой,от бортов к центру и вверх.
Приготовить форму,не смазывать её .Если форма с дном,то лучше дно вытащить и вместо этого положить лист бумаги для выпечки.Т.е. форму поставить на лист бумаги без дна.Если выпекать в посуде с дном,то надо вырезать точную копию дна и так же положить на дно.Выкладывать тесто надо немного выше с краю,чем в середине,т.е.высота у бортов выше,чем в середине.Так,как при поднятии бисквита всегда середина поднимается больше,то,что торт был ровнее немного схитрим .И ещё один плюс этого способа,т.к.форма не смазанная,то бисквит не оползает в процессе выпекания(даже если он опадёт,то края всё равно высокими остануться.И выпекать 30 - 40 мин., готовность проверять деревянной палочкой. Достать ,снять бумагу не вынимая из формы и остудить на решётке вместе с формой.Когда остынет,аккуратно ножом строго параллельно борта отделить бисквит.При таком способе остывания "габаритные размеры" бисквита остаются неизменными. Бисквит разрезать на 2 слоя.


Крем:
40 грамм желатина
10 яиц
300 грамм сливочного масла
1 стакан молока
2 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара

Желатин залить 150 мл. тёплой воды на 30мин.


Белки отделить от желтков.Белки убрать в холодильник в той посуде,в которой в последствии они будут взбиваться(охлажденные они взбиваются лучше)



10 желтков растереть с 1-им стаканом сахара и ванилином, в стакан молока добавить десертную ложку крахмала и размешать всё вместе(можно миксером).



Можно заварить на огне до состояния манной каши(но не доводить до кипения),



а сейчас я открыла новый способ с помощью СВЧ:на 1.5-2мин на полную мощность(900вт),перемешать и если надо ,то ещё на 30 сек.

Остудить ,но не ниже температуры масла сливочного.



Взбить сливочное масло и смешать с заварной частью.



10 белков взбить в крепкую пену(до пробы разреза ножом), затем продолжая взбивать постепенно добавить 1 стакан сахара и немного лимонного сока(или разведённой лимонной кислоты).Это придаст вкус и крепость белкам.



Желатин подогреть до растворения, немного охладить, тонкой струйкой влить во взбитые белки и перемешать.



Смешать маслянный крем и белковую массу, можно миксером,но лучше ложкой,от края к середине и вверх(если не перемешивается,то можно помочь миксером.



Взять ёмкость для торта большую,чем диаметр бисквита.Налить в неё половину крема,выложить на крем нижнюю половину коржа,можно посыпать орехами на корж,



потом опять крем и уже верхнюю часть бисквита корочкой наверх.Немного придавить,так ,что бы бока бисквита "утопли " в креме.



И поставить остужать в холодильник.



Это я специально поставила банку горошка,что бы вы могли оценить высоту торта.Диаметр формы 28 см.

Вынимать торт из формы так,же ,как вынимаем холодец или студень.В большую ёмкость(я обычно в раковине делаю),налить горячей воды,опустить кастрюлю в неё и поворачивая бисквит ладонью добиться движения торта внутри кастрюли. Затем вытереть кастрюлю от воды и переврнуть на блюдо.



Торт готов!

Глазурь:
5 ст. ложек какао
3 ст. ложки молока
1/2 стакана сахара
50 грамм сливочного масла
Растереть какао с сахаром, добавить молоко и масло, помешивая, довести до кипения до полного растворения сахара. В глазурь можно добавить немного ванильного сахара и щепотку корицы (на любителя).
Снять бортик с торта и залить сверху и с боков глазурью.

Раньше,я делала такую же глазурь,но она не застывала так,как мне хотелось бы(может не умела правильно приготовить?).Сейчас я просто беру плитку горького или тёмного шоколада,растапливаю её вместе с 1 ст ложкой молока и с чайной ложкой сливочного масла на водянной бане и заливаю сверху торт или на кальке рисую узоры или надписи,охлаждаю в холодильнике и потом выкладываю сверху.Бока можно украсить орехами или крошкой от шоколада.



Приятного аппетита!


Источник

Рубрики:  кулинарная книга
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте