Начинка

Для избавления от горечи лимоны проварить 15 минут в большом количестве
воды.

Вынуть из воды и остудить.


Разрезать и выбрать все косточки.

Положить лимоны (и мякоть и корочки) в блендер.

Туда же насыпать сахар и крахмал.

Взбить в однородную массу.

Если блендера нет, то пропустить лимоны через мясорубку, а потом смешать
с сахаром и крахмалом.

Тесто

Сливочное масло довести до комнатной температуры.

Смешать миксером с сахаром и мукой.

Должно получиться рассыпчатое тесто в виде небольших крупинок.

На дно формы d=22см положить кружок бумаги или фольги.

Высыпать примерно две трети теста.

Разровнять, но не приминать.

На тесто равномерным слоем при помощи ложки выложить лимонную начинку.

На начинку высыпать оставшееся тесто и немного его уплотнить.

Выпекать в разогретой до t=220°C духовке до яркого зарумянивания
поверхности - 15~17 минут.

Остудить пирог, не вынимая из формы.

Затем вынуть методом двойного переворачивания.

(Для упрощения вынимания пирога можно заранее застелить форму фольгой,
чтобы края фольги свешивались наружу. А при вынимании пирога нужно просто
потянуть за эти края.)