Цитата сообщения Svetlana_Gordinskaya Кремы ПОД МАСТИКУ


♥♥♥

1) КРЕМ "Муслин" Мною опробован! (но не в жаркую погоду)
Очень вкусный и пышный крем!Его так же использую в клубничном тортике Fraisiere
- Молоко 250 мл
- Желток 3 шт
- Крахмал 20 г
- Сахар 50 г
- Масло сливочное 150 г
• Пригототовление:
Закипятить молоко (250 мл).Отдельно взбить желтки (3 шт) и сахар (50 г) пока масса не побелеет.Добавить крахмал ( 20 г),перемешать.

Вылить эту массу к молоку и поставить на малюсенький огонь и непрерывно мешать до загустения.Прокипятить 1 минуту и снять с огня.Добавить 100 г сливочного масла , 50 г пока оставим.Перемешать.Присыпать крем сахарной пудрой и остудить.
Теперь миксером(!) взбиваем в мисочке оставшееся масло 50 г. и затем уже венчиком (!)добавляем хорошо остывший(холодный) заварной крем и продолжаем взбивать в однородную массу венчиком .Взбивать пока масса не вспушится и не станет гладкой.
(Для своего торта обычно я готовлю две порции этого крема.)
Торт промазываю кремом.Помещаю торт в холодное место.На этот уже остывший крем хорошо садится мастика...Это мой любимый крем.Если добавить в крем какао то получается вкуснющий шоколадный крем.

**********

2)КРЕМ от LORAVO под мастику Мною не опробован.
Масляный Крем с Белым Шоколадом и Сливочным Сыром

White Chocolate Cream Cheese Buttercream

Рецепт из моей любимой книги Rose Levy "The Cake Bible". Если Вам повезет купить эту книгу в оригинале или в переводе (она переведена на несколько языков), уверяю, она станет самым ценным экземпляром в Вашей кулинарной библиотеке!

Я обожаю этот крем! Он прекрасно ложится под мастику, легкий, в меру сладкий, и просто тает во рту!
Если топить шоколад в микро, то приготовление занимает считанные минуты!

Выход: 765г (4 ¾ чашки)
Достаточно для покрытия и прослойки 2-х коржей диаметром 9 дюймов (23см) и высотой 1,5 дюйма (3,8см), или 3-х коржей по 9 дюймов (23см) и высотой 1 дюйм (2,5см).

Хранение:
1 день при комнатной температуре
2 недели в холодильнике
2 месяца в морозилке

Ингредиенты (все комнатной температуры):


Белый шоколад (чем качественнее, тем лучше) – 225г
Сливочный сыр (cream cheese) – 340г
Несоленое сливочное масло – 170г (3/4 чашки)
Сок лимона (не обязательно, хотя и желательно) – 23г (1,5 стол. ложки)
1 чашка = 240мл

Рекомендации:
- Не перегрейте белый шоколад! Постоянно помешивайте во время растапливания. - Не допустимо попадание какой-либо жидкости в шоколад во время растопки!
- Постоянно взбивайте крем во время введения остывшего белого шоколадачтобы избежать комочков.
- Если комочки все же образовались, пропустите крем через частое сито.
- Крем может слегка расслоиться если температура в помещении слишком высокая (жарко). Этого можно избежать, если поставить миску в бОльшую миску с ледяной водой.
- Крем со временем становится пористым. Перевзбейте крем перед последующим применением что бы восстановить консистенцию.
- Не пытайтесь перевзбить охлажденный крем, иначе он может расслоиться! Дождитесь пока крем станет комнатной температуры, тогда перевзбивайте.
- Во время работы с кремом в кондитерском мешке, охлаждайте периодически руки в ледяной воде, чтобы тепло от них не плавило крем в кондитерском мешке.



Приготовление:
Разломайте или нарубите шоколад на мелкие кусочки, и начните растапливать на водяной бане. Вода не должна касаться дна емкости с шоколадом.
Когда вода нагреется (но не выше 160 F / 71 C), снимите с огня, и размешивайте, пока шоколад не начнет плавиться. Верните на огонь если вода остыла, но не допускайте ее перегрева. Помешивайте минут 10, или до полного исчезновения кусочков.

Так же, шоколад можно растопить в микроволновке (что я всегда и делаю). Для этого ГИПЕР ВАЖНО помешивать его каждые 15 секунд и вынуть из микроволновки ДО полного растворения кусочков. Продолжать помешивать до полного растворения, кусочки доплавятся от накопленного тепла.

Шоколад полностью остудить!

В чаше миксера взбить размягченный сливочный сыр до однородности. Взбивать НЕ ВЕНЧИКОМ, а насадками, которые меньше всего аэрируют массу, иначе в креме получится очень много пузырьков воздуха, и с ним трудно будет работать.

Постепенно, продолжая взбивать, влить остывший шоколад. Когда масса станет однородной, по немногу ввести размягченное масло и сок лимона.

Если крем планируется применять для тортов, которым нужно выдержать несколько часов без холодильника в очень жаркий день (например, для свадебных тортов) и не поплыть, количество масла можно уменьшить до 60г.


******

3) МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА БЕЛКАХ.
Изумительный крем!Он подходит под мастику.Им так же можно украсить торт или сделать украшения на торт (цветы и т.д)
Украшения из мастики на нем-не тают!
Выход крема примерно 1200 гр.
8 белков и 450 гр сахара нагреть на низком огне, помешивать(лучше на водяной бане), добавить соль, щепотку, и следить, что бы это всё не пригорело, помешивать!
Как только сахар растворится снять с огня и поставить остужать.
в это время взбить сливочного масла 600 гр миксером до кремового состояния. Очень важно, масло должно быть хорошим!!!! Качественным!
Как только белки с сахаром остынут, взбивать их до плотных пиков,
и добавлять пока они взбиваются к ним же взбитое масло,
масса увеличится примерно в 1,5-2 раза.
Всё же крем взбивать пока не станет блестеть.
А затем этот крем используйте как пожелается, и краску он преносит, и сухую, и жидкую, и тепло, вобщем крем на все случаи жизни!
**********
Шокомаслянный крем
А так же можно покрыть таким кремом под мастику (совет знатоков с самовара)
масло +белый шоколад
пропорции отредактирую вскоре

**********
Отличный крем под мастику от kopusha(с самовара)
слова автора
Крем не мой.Cама его где то в Инете нашла, но сейчас только им и ровняю торты.Он мягкий нежный когда его приготовили, но на холодном торте быстро схватывается и его легко ровнять. Позже когда торт перед едой постоял хоть немного на столе он снова становится мягким быстро. На вкус нежный, шоколадный. Для меня большая находка, потому как крем сгущенка+масло совсем не люблю, а ганаш как то не приспособилась делать... Я его пару раз в прослойку клала с распаренной курагой, очень вкусно получается. Рекомендую попробовать.
Крем маслянно- заварной на основе белого шоколада
180г белого шоколада
2,5ст.ложки муки
250мл молока
200г сахара (я лично не кладу совсем, мне сладости шоколада хватает, так что ориентируйтесь на свой вкус)
200г сливочного масла
Ванил.сахар.
Приготовление:
Вылить молоко в кастрюльку, насыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комочков.
Добавить в молоко сахар и поставить на водяную баню.
Довести смесь до кипения и варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая (чтобы мука не осела и не скомковалась).
Снять кастрюльку с бани и сразу же добавить шоколад(я, кстати, кладу белый фигурный, девочки говорили. что пробовали с пористым, вроде получалось у них).
Перемешать до полного растворения шоколада и охладить полностью.
Взбить миксером мягкое масло добела, добавив ванилин.
Постепенно добавить в масло шоколадную массу и хорошенько взбить до однородности.
(Крем можно замораживать.Перед использованием на торт оставить в тепле на несколько часов и взбить.)
пс:о креме отзывы хорошие,правда утвержают что лучше без сахара иначе оочень сладко!ну или 50 г,не больше.