Солёно-варёная свиная рулька. Собственно, это та самая ветчина, которую мы покупаем в супермаркете, но только приготовленная своими руками.

 

 

Как солить сало?Свиное сало является очень вкусным продуктом и отличным источником энергии за счет своей высокой калорийности. Как же вкусно приготовить сало в домашних условиях?

Шаги.
1. Для начала нужно выбрать правильное сало. Оно может быть однородным или иметь мясные прослойки. В любом случае, следует проверить продукт перед непосредственной засолкой. Качественное сало без труда прокалывается ножом и, следовательно, будет мягким. Если острый конец ножа помещается толчкообразно, то в сале содержится слишком много жилок. После засолки оно получится жестковатым. Нарезайте продукт пластинами, если толщина сала превышает 6 см. В любом другом случае солить кусок можно целиком, но на это потребуется немного больше времени.

Читать далее...

Кости говяжьи с мясной обрезью - 1кг
Морковь - 50г
Лук репчатый - 50г
Луп порей - 50г
Помидоры - 50г
Сухое молоко - 20г

Несмотря на то, что в ролике встречается упоминание термина "демиглас", описываемый мной концентрат не может в полной мере им считаться. И я употребил это слово только лишь для облегчения работы поисковым системам.

Я готовлю концентрированный эстуфад, но, впрочем, давайте отложим термины и я перейду к сути.

Концентрат бульона - это не бульон! А концентрат красного бульона, не бульон вдвойне - как по вкусу, так и по способам применения. Это, по сути,приправа.

Все разговоры на тему "а я варю бульон и замораживаю" никакого отношения к этому концентрату иметь не могут в принципе, так же как и разговоры на тему "а я ягоды на зиму замораживаю" в разрезе обсуждения как готовить и применять варенье или пастилу.

Описываемый мной концентрат имеет вкус и аромат корочки хорошо прожаренного мяса. При чём очень сильный и концентрированный вкус и аромат.

Готовить суп с таким концентратом (даже разведя его в пропорции 1 чайная ложка на 2 литра воды) я не стану, т.к. не представляю себе суп со вкусом хорошо прожаренного стейка.

А вот если мне надо придать яркости и аромата соусу, или тушёному мясу, то вот здесь он как нельзя к месту.

Процесс его приготовления длителен, но легко прерывается на любом этапе.

Итак, продукты укладываются на противень и запекаются в духовке до тех пор, пока не сгорят нахрен максимально не зарумянятся.

На этом этапе необходимо получить из продуктов максимальное количество продуктов реакции Майяра и реакции карамелизации.

Эскофье просто запекал кости, мясо, овощи и свиную шкурку. Старина Огюст видимо не был знаком с работами Луи Камила Майяра, но мы то знакомы! Поэтому для увеличения количества этих самых продуктов реакции добавим сахаров - в данном случае молочных (лактозы) в виде сухого молока. Возьмем пример, так сказать, с Хестона Блюменталя (он правда так куриный бульон готовит, но не суть).

Итак все мясо посыплем сухим молоком:

И в таком виде запечём:

Вот эти запечённые кости и овощи теперь надо вываривать - долго, как холодец. Это может растянуться на 4-5-6 часов, в зависимости от вида и размера костей.

Нет никакой нужды делать всё непрерывно. 

Например - купили мяса, срезали его с костей, приготовили, а кости и обрезь забросили в морозильник.
Скопилась куча этого безобразия, надо морозильник освобождать - запекли всё и (если нет времени на продолжение) оставили мёрзнуть в холодильнике до лучших времён. Появилось время - поставили вариться. Надо уйти - выключили. Продолжите как появится время. Хоть на следующий день - только храните всё в промежутках в холодильнике, чтобы не испортилось.

Во время варки надо следить, чтобы всё было покрыто водой - у нас задача не кости и обрезки мяса до готовности сварить, а выварить из них все вещества в воду. Следите чтобы не было сильного кипения - жиров в бульоне более чем достаточно, а они при сильном кипении омыляются. Это испортит вкус.

Когда всё выварится надо будет процедить:


И снять жир. Делать это проще, когда бульон застынет.
В принципе, уже сейчас эстуфад готов, но я его концентрирую из соображений удобства хранения и использования.

Со снятым жиром его можно уваривать уже на более сильном огне, т.к. жиров в нём не осталось, и омыляться нечему.

Прекращать уваривание можно тогда, когда концентрат приобретает карамельную густоту - окашивает стенки кастрюли, ложку и не стекает с них как вода:
 

Хранится он прекрасно в холодильнике. Сроки хранения зависят от чистоты посуды, в которой вы его храните - простерилизуйте её и он у вас год простоит, если вы про него забудете и не используете раньше.

Перфекционисты могут процедить его через мелкое сито, но я в этом вопросе солидарен с Огюстом - раз использовать его собираюсь в соусах, то и кристальная прозрачность мне не нужна.

Напоследок несколько моментов:

1) для красного бульона совершенно необязательно использовать сырые кости и мясо;
2) красный бульон можно готовить и из птичьих костей, и из бараньих;
3) соотношением костей к мясным обрезкам и степенью прожарки можно регулировать как цвет, так и силу аромата;
4) Обжаривать надо до румяных корочек, а не до угольков - помните, что уголь/горелки - это уже канцерогены!

Приятного вам аппетита!

Читать далее...

Домашняя буженина

Самый лучший способ приготовить вкусное домашнее мясо. Буженина получается очень сочной. Хорошая альтернатива колбасе для бутербродов.

Читать далее...

Читать далее...

 

Ингредиенты

Мясо (Карбонат свинина от 1000 гр. до 1200 гр.) — 1200 г
Вода (для засолки) — 1 ст.л
Соль (для засолки) — 1 ст. л.
Паприка сладкая (кусочками) — 1 ст. л.
Специи (итальянские травы) — 1 ч. л.
Розмарин ( плюс одна веточка свежего розмарина ) — 1 ч. л.

Горчица (французкая в зернах) — 1 ст. л.
Мед (или сахар) — 1 ст. л.
Уксус (уксус бальзамический или яблочный или вино белое) — 1 ст. л.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Тимьян (по желанию) — 0.5 ч. л.

Как приготовить

Сразу хочу отметить, рецепт универсальный и для других видов мяса. Филе курицы, индейки и говядины тоже получается отличный результат.

Замочить мясо ( карбонат корейка или шейная часть)на ночь в солевом растворе 1 литр воды и 1 ст. л соли. Если надо быстро приготовить, можно мясо не замачивать.

Берите шприц и делайте укольчики мясу, либо солевым раствором либо соевым соусом.

Смешиваем сухие приправы ( можно немного потолочь в ступке)

Смешиваем жидкие компоненты. Горчица, мед, белый бальзамический уксус или яблочный уксус или белое сухое вино и оливковое масло. Перемешиваем. Соединяем с сухими компонентами.

Перемешиваем соус и обмазываем мясо со всех сторон.

Сверху выкладываем веточку розмарина

Заворачиваем мясо в пергаментную бумагу и фольгу. Помещаем в заранее разогретую духовку до 250 гр. На 20 минут не более

Выключаем полностью духовку и оставляем мясо в ней до полного остывания.

Я если хочу сочное и нежное мясо, заворачиваю в пергамент и фольгу, как в рецепте. Если хочу с корочкой мясо, то без пергамента и фольги. Если кусок больше, добавляю температуру и время выпечки. Результат всегда отличный!

Мясо по этому рецепту получается сочное нежное с ароматом специй. Минимум усилий, а результат потрясающий. Рекомендую!

Вчера готовила вареную буженину-намного сочнее выходит, чем запеченая. Приготовленная таким образом свинина настоящая находка. Белоснежный, мягкий кусочек охлажденного мяса прекрасно подходит для приготовления закусок, бутербродов, сэндвичей или для разнообразия мясной нарезки.
Это блюдо - именно тот случай, когда сразу же хочется приготовить дома так же.
Так что даже не сомневайтесь, - отварная буженина, - еще тот деликатес!


Готовим ВАРЕНУЮ БУЖЕНИНУ - практически ... без нашего участия...
Как такое может быть, узнаете в процессе описания приготовления...

Я думаю, все умеют запекать свинину. И у каждой хозяйки есть свой рецептик и свой особый секрет буженинки! Хочу рассказать, как это делаю я. В общем-то, ничего специального, но есть несколько нюансиков. И поскольку в этом рецепте я соединила две технологии ( если можно так сказать ), назову это блюдо :

БУЖЕНИНА - ПАСТРАМИ

Ветчина домашняя
Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Понадобится:
Ровный кусок окорока - 1,5кг
Вода - 1л.
Соль - 110гр.
Специи - черный, белый, душистый перец, пара гвоздичек, сушеный острый перчик.

Подготовим рассол. В литр чистой воды добавим соль, специи, поставим на огонь и доведем до кипения. Выключим огонь и полностью охладим. Теперь берем шприц и обкалываем мясо рассолом со всех сторон. Это не только позволит мясу равномерно просолиться, но и позволит вам потренироваться и набить руку, чтобы не бояться ставить уколы домашним. Будете ставить укол, представьте, что перед вами просто ветчина :). Укладываем обколотое мясо в емкость, заливаем оставшимся рассолом, придавливаем гнетом и убираем в холодное место на трое суток. Раз в день переворачивайте мясо, чтобы оно равномерней просолилось и сохранило равномерный цвет в куске.

Просоленную ветчину сворачиваем поплотнее и либо обвязываем шпагатом, либо потуже заворачиваем в стрейч-пленку. А теперь начинается самая "трудная" часть процесса - варка. На самом деле, не трудная, а просто требующая периодического контроля с вашей стороны. Нагреваем воду до 85 градусов и опускаем туда ветчину. Убавляем огонь и варим около двух часов, контролируя, чтобы температура воды постоянно была около 78-80 градусов, не выше. Это даст нам в результате сочную и красивую ветчину, "со слезой" на разрезе. Проще всего это делать не на глаз, а разумеется с помощью кулинарного градусника. Если у вас его нет, не пожалейте, купите, у китайцев на алиэкпрессе он стоит бакса четыре, а отрабатывает свои деньги на все 146%.

Достаем готовую ветчину и обмываем сначала горячей, затем холодной водой. Охлаждаем и убираем на ночь в холодильник, чтобы внутри ветчины разошлись соки и соль. Если вы отрежете кусочек от еще теплой ветчины, она может показаться слишком пересоленной, но наутро, у "отдохнувшей" ветчины будет совсем другой вкус. Хранится такая домашняя ветчина в холодильнике дня три-четыре, так как из консервантов в ней только соль, но обычно, до конца своего срока она не доживает, а съедается гораздо раньше.

Очень домашнее, уютное, теплое блюдо. И как удобно готовить! Фарш перемешал, засунул в духовку и готово. Не зря вся Америка на них "сидит". Прекрасная альтернатива нашим котлетам - не надо стоять у плиты и жарить, да и полезнее из духовки. Данный вариант вполне себе классический, а в качестве приправы - кетчуп. Берите вкусный, в котором уверены.


Считаю очень удобным вариантом ужина - смешал, загрузил в духовку, через час получай чудесное вкусное блюдо.

Ветчину и готовое мясо в магазинах я уже давно не беру. Особенно после того, как один раз попытался поджарить кусочек варено-копченого окорока одного из местных производителей. В результате, на сковороде у меня оказался сморщенный, серый кусочек непонятно чего в противно пахнущей, пузыристой жидкости. Сковороду-то я конечно отмыл, но "осадочек" остался. И вот с тех пор ветчину мы дома едим только ту, которую делаем сами. Тем более, что ничего сложного в ее приготовлении нет. Сил и ингредиентов минимум, а результат превосходит все ожидания.

Читать далее...

Очень быстрая и сочная домашняя буженина, которую удобно приготовить накануне торжества.


Мясо готовится очень и очень просто, проверенный рецепт прилагаю.

Ура! Я сподобился на изготовление вареной колбасы! Сразу скажу: получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Поэтому готов поделиться рецептом и порекомендовать всем попробовать!!!

Читать далее...

По этому рецепту можно приготовить ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным! Весь секрет в заливке...
Очень понравился рецепт приготовления мяса. Я для полной уверенности, т.к. маленький срок термической обработки, если это не курица, после обжарки кусочки с красивой корочкой, которая очень быстро появляется, складываю в мультиварку, и на выпечку на 30 мин., мясо обалденное!

Читать далее...

Вкус блюда способен восхитить самых искушенных гурманов, не уступает языку. Диетический продукт, содержит множество витаминов, аминокислот и минералов. Употребляется как закуска, в салатах и просто в нарезке, как ветчина. Простой в приготовлении, но требуется время для предварительного засола.



Попробуйте, больно уж просто и вкусно!!! И, что немаловажно - дёшево!

Перуанская кухня. Жареное мясо с вином.



Перу — родина древнейшей культуры инков, которые создали уникальнейшею кухню. Многие блюда перуанской кухни известны по всему миру. Порой мы готовим какие-то блюда, даже не подозревая о том, что они пришли к нам из Перу.

В этом посте я хочу познакомить вас с одним из моих любимых блюд перуанской кухни — жареным мясом с вином.


Рецепт приготовления данного блюда очень прост и не требует особых ингредиентов.

Для блюда потребуется:

— любая говяжья вырезка 450 г;
— соевый соус;
— чеснок;
— зеленый лук;
— красное столовое вино;
— кукурузный крахмал.

Приготовление

Читать далее...

Сегодня все больше людей, уделяющих пристальное внимание тому, что они едят, отказываются от покупной колбасы. К сожалению, но такая тенденция действительно не безосновательна. Однако это вовсе не значит, что от колбасы придется и вовсе отказаться – отнюдь, ведь приготовить ее можно и дома своими руками. Приготовить домашние колбаски можно разными способами, не обязательно с использованием кишок – это вариант наиболее сложный и кропотливый, требующий много времени. Мы расскажем, прежде всего, о вариантах приготовления домашней колбасы более простыми способами. Что же касается способов доведения до готовности – также варианты могут быть разными: варка, жарка на сковороде, запекание в духовке, жарка на углях и т.д. Приготовление колбасы своими руками имеет преимущества и с точки зрения того, что сделать колбасу можно именно на свой вкус, с любимыми специями, желаемой жирности и т.д.

Далее...

Очень быстрое и легкое в приготовлении блюдо. Приготовление займет минимум времени, а результат непременно порадует! Необычайный вкус с приятной ноткой корицы.




Необычно и вкусно...

Защищено авторским правом! При копировании себе в блоги активная ссылка на рецепт обязательна: http://zapisnayaknigka.ru/domashnyaya-varenaya-kolbasa-retsept/#ixzz2fc99s2j3

Рецепт приготовления вкусной буженины! Советую попробовать!

Ингредиенты
2 кг свиного филе (без костей )
2 столовые ложки майонеза
2 лавровых листа
3 шарика душистого перца
1 чайная ложка майорана
1 / 3 стакана соли
1 чайная ложка перца
1 столовая ложка сахара
4 зубчика чеснока
2,5 литра воды

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте в воду, все специи, майонез и чеснок.Кипятим все, и даем остыть.
В холодный маринад кладем свинину и доводим до кипения. С этого момента, варить 5 минут и снять с газа.
Оставьте мясо на ночь для охлаждения (в той же кастрюле в рассоле), а затем утром мы доводим до кипения и варим снова 5 минут.
Опять же, оставьте на несколько часов, чтобы мясо охладилось.
Готовое мясо вынимаем из рассола, оборачиваем бумагой или фольгой и держим в холодильнике.

PS. Вы можете использовать любое другое мясо: (свинина ветчина, грудь индейки).

Серия сообщений "Блюда из мяса":
Часть 1 - Рецепт приготовления вкусной буженины! Советую попробовать!

Ингредиенты

Рассказывает автор: Манты – это же просто, считает наш шеф. А еще наш шеф любит такие вещи готовить на глаз. Кстати, такое часто встречается среди поваров: отработанное многократно блюдо не нуждается в измерениях. Его просто чувствуешь.
Это прекрасно, но во-первых, мне потребовались усилия, чтобы уговорить показывать помедленнее, и убедить, что важна каждая мелочь, и мне надо все заснять. А во-вторых, сегодня пришлось все отмерять и измерять, чтобы получилась самая лучшая инструкция по приготовлению мантов. Делайте, как учит Роман, и у вас все получится!
Начинаем манты-манию.
1.

2.

Читать далее...

Читать далее...

Я прочитала книгу "Готовка в банке" (Kochen im Weckglas), и просто ПОДСЕЛА на этот метод! Специального оборудования у меня нету (спец.банок и паро-водяной камеры), но отлично получается в обычных банках с завинчивающейся крышкой и в кастрюле с водой. Это в Европе новое модное веяние: если готовить еду в герметично закрытой банке и при температуре всего 100 градусов - то получается гораздо полезнее, нежели в открытой посуде и при более горячих температурах.

Получается не очень красиво и презентабельно, но просто обалденно вкусно и, наверное, действительно полезно. Очень рекомендую внедрение этого метода в Вашу кулинарную практику!

Лучшим хозяюшкам на заметку..

Этим способом мясо делаю около десяти лет. Мясо прекрасно украсит и праздничный стол. И на каждый день, и для диеты, и деткам… ГЛАВНОЕ - я никогда не переживаю, что у меня мясо не получится! Не переживаю, что мясо будет пересушенным или недопеченным.

Подробный рецепт..

 

Говядина по-бургундски

Ну что, Вы уже пробовали по эти рецептам  приготовить колбасу :

 Домашняя свиная колбаса, 

ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА,

Домашняя молочная колбаса

А теперь, я предлагаю Вам, попробовать приготовить ещё один вид колбасы, на этот раз будем готовить Докторскую колбасу. Готовится проще простого. Вы не думайте, что это так всё сложно. Немного потратив времени, Вы получите натуральный продукт. Что Вам для него потребуется:

Ингредиенты:

окорок свиной700ст. ложек
говядина мякоть250граммов
яйца1штука
соль20граммов
сахар2грамма
орех мускатный0.5грамма
свеклапо вкусу

Приготовление колбасы по материалам сайта: SBinfo.ru/1369214028.

Описание лучше не буду описывать. Для наглядности, лучше будет посмотреть видео мастер класс. Не удивляйтесь, что в рецепте есть свекла. Она идёт для цвета. Смотрите и берите себе этот рецепт на заметку. Получается очень вкусная Докторская колбаса домашнего приготовления.

интересные находки от Шрека Лесного

Ингредиенты

Мясо свинина средней жирности 4 кг.
Мясо говядины 1 кг.
Соль 3.5 ст.л
Сахар 2 ст.л
Мускатный орех(молотый) 1.5 ст.л
Кардамон 1 ч.л
Insta Cure2 ч.л. или Коньяк 50гр.( или водка)
Яйца куриные 5 шт
Молоко сухое 80гр. ( 16г.на 1 кг. мяса)
Вода ледяная 1 литр
Натуральные белковые оболочки.



Далее>>>>>>>>>>

"Шашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке.	"Вкуснейший шашлык в духовке"
Фантастически мягкое мясо на шашлыки за полчаса! 3 способа	НЕОБЫЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШАШЛЫКА В БАНКЕ
Наивкуснейший шашлык в духовке. Мясо не отличить от пожаренного на мангале	Маринад для шашлыков: виды мясных маринадов.
10 маринадов к шашлыку

 

 

Если нажал НРАВИТСЯ, это прочтут друзья в ленте новостей.

 

Продолжаем вставлять палки в колеса ветчинно – колбасного бизнеса!!! На этот раз предлагаю приготовить ветчину из свиных языков, завернутых в свиные уши. Понимаю, что звучит дико, но это так вкусно! А как красиво в нарезке! И вся эта роскошь за вполне приемлемые деньги, практически без усилий и без всяких там ненужностей в виде консервантов, отдушек, красителей и иже с ними.


 

очень подробно..

Танцы от плиты и до компа! Самые ленивые рецепты.

Мясо свинина - 1кг, лук репчатый - 2шт, сухие травы, лимон - 1шт, соевый соус- 50мл,масло растительное - 40мл, имбирь - опционально,чеснок -4зубчика.

Сделать маринад: смешать лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, натёртый имбирь. Попробовать на вкус, при необходимости добавить ещё соевого соуса, что бы хватило на всё мясо. Чеснок очистить, зубчики нарезать пластинами. Потом добавили крупно нарезанный лук . И дали постоять час-полтора.  Затем всё аккуратно укладываем в пакет для запекания. И в духовку на 200градусов ,  на 1,5 часа! Самое главное — не обжечься! Потому что всё очень горячее!

 

 

 

рулька свиная - одна штука.
кожа свиная - 500 грамм
лук репчатый - 2 головки
вино красное сухое - две чайных ложки
чеснок - 4 зубчика
соевый соус - 6 столовых ложек
перец черный молотый - по вкусу
соль
* бульон мясной - 2 стакана

Читать далее...

Рождественский стол поражает обилием изысканных, сытных и очень вкусных мясных блюд. Каждой хозяйке хочется удивить своих гостей, побаловать своих родных чем-то необычным и красивым. Я предлагаю попробовать приготовить ОоооЧЕНЬ ВКУСНУЮ домашнюю ветчину из свиной рульки с языком! Да к тому же еще и готовится легко и просто, и без всяких консервантов – красителей и пр. ненужностей, и по цене дешевле самой захудалой вареной колбасы. В нем(этом рецепте) вы не найдете красного вина и золотистого меда, или какой-нибудь экзотической приправы. С хреном, горчичкой да и просто так на черный хлебушек… Эх!!! Вкуснотень!!! 

Попробуйте!

Новый год не за горами. Чем порадовать гостей? Если немного напрячься и попотеть возле плиты (в прямом и переносном смыслах), то еще долго после встречи Нового года можно будет вспоминать удивленно-восторженные возгласы друзей-гостей. Именно поэтому, накануне празднования Нового года хочу предложить рулет из свиной рульки к праздничному столу.

Прошу к столу - готовить рулет из свиной рульки

 

 

Рецепт в картинках...

>>>

Вепрево колено в темном пиве, запеченное с квашеной капустой,  или просто Рулька... Итак, необходимые ингредиенты: Вот что нам понадобится для этого диетического и крайне полезного для организма человека блюда: свиная рулька – около 2 кг. выбирайте более мясную, ведь жира там и так в достатке; пиво тёмное – 1,5-2 л. Кстати, был очень удивлен, столкнувшись с тем, что темного пива в супермаркетах почти нет - светлое, крепкое, живое, какое хочешь, но только не темное; репчатый лук, морковь – по 1 шт; корень сельдерея (или пучок) – 100 г; чеснок – 1 головка; лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец - по 3 штуки; тмин – 1 щепоть, соль – 1 столовая ложка; капуста квашеная – 1 кг; кориандр измельчённый – 0,5 чайной ложки; бульон – 3/4 стакана; растительное масло – 4 столовые ложки; для соуса: горчица зерновая – 1 столовая ложка; мёд – 1 столовая ложка. Количество разного пива объясняется тем, что помимо 2 используемых в приготовлении литров, нам еще понадобилось пиво для более интересного процесса приготовления блюда, а так же при снятии окончательной пробы и поглощении оного. Ведь, как известно, рулька - это отчасти пивная закуска. Первым делом, свиное колено нужно вымыть и поместить в кастрюлю. Его мы будем варить в пиве, а оно, как известно, лишним не бывает. Поэтому кастрюлю следует подобрать таким образом, чтобы расходовалось как можно меньше драгоценной жидкости. А дальше... кощунственная процедура - заливаем колено пивом. Рулька должна быть полностью скрыта в пенном напитке. После того, как колено залито пивом, ставим его на сильный огонь. Далее готовим овощи со специями. Репчатый лук чистим, моем, втыкаем в него гвоздички. Морковь чистим, моем, режем крупно, но никуда не втыкаем это важно. Корень сельдерея моем и режем крупно. У нас корня не было, поэтому использовался плотно связанный пучок сельдереевого бурьяна, который растет над землей. Чеснок можно использовать целиком или разделить на зубчики. Подготавливаем лавровый лист, перец, соль и тмин. Как только пиво закипит, делаем огонь потише и снимаем пену. Добавляем к рульке подготовленный овощной букет со специями, накрываем крышкой и варим 2 часа на медленном огне. Через час надо будет перевернуть рульку в кастрюле, чтобы она проварилась равномерно. Attention!!! Ни в коем случае не пробовать бульон на вкус дерьмо еще то. Лучше попейте в это время пива из дополнительно закупленного запаса. Но не очень много - ведь впереди еще много работы. Примерно за час до окончания варки начинаем готовить гарнир из квашеной капусты. Луковицу нарезать полукольцами и слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Квашеную капусту отжать от рассола, добавить в сковороду к луку и обжаривать на среднем огне, не забывая помешивать. Когда капуста немного обжарилась, добавить заранее приготовленный мясной бульон честно признаюсь, мы добавили воду и посыпать тмином и молотым кориандром. Тушить капусту 30-40 минут на медленном огне. Пока все это безобразие кипит и тушится, наполняя квартиру запахом вареного темного пива, приготовим соус. Этот процесс очень сложный, поэтому рекомендую не употреблять пиво менее чем за 15 минут до его начала. Смешать мёд, горчицу и 2 столовых ложки пивного бульона из кастрюли с рулькой. Суммарное время варки рульки в пиве - 2 часа. После этого, колено нужно вытащить из кастрюли и дать ему немного стечь. В это время включить на разогрев духовку или жарочный шкаф. Обмазываем рульку со всех сторон половиной приготовленного медово-горчичного соуса. В противень или форму для запекания выкладываем тушеную квашеную капусту, поверх которой в центр помещаем рульку, облитую соусом. Ставим форму с рулькой в духовку на 30 минут и запекаем при температуре 160 градусов С периодичностью в 3-5 минут открываем духовой шкаф и поливаем рульку оставшимся соусом и пивным бульоном, в котором варилась рулька. Таким образом, мы формируем красивую корочку. Также по краям формы перемешиваем капусту, чтобы она не пригорала и равномерно пропитывалась стекающим с рульки соусом. Ну а по прошествии 30 минут можно с гордым видом доставать вепрево колено из духовки, выкладывать на блюдо и открывать пиво... В рецепте рекомендуется использовать именно квашенную, а не свежую капусту, т.к. вместе с тмином она прекрасно сочетается со вкусом свинины. Для соуса можно использовать немного соевого соуса, чтобы придать готовой рульке более темный цвет     Мастер-класс от Сергея Анашкевича

Читать далее...

Натуральная, потрясающе ароматная колбаса в душистых травах. Вкус настоящего мяса, без сои, без консервантов и красителей! Побалуйте свой организм здоровой и вкусной пищей!

Обычно тема о домашней колбасе пугает своей трудностью приготовления, вопросом, где взять оболочку и прочими техническими проблемами. Этот рецепт покажет вам, как совершенно легко и просто сделать домашнюю колбасу без использования свиных кишок или других оболочек.

Очень вкусный шашлык в духовке - рецепт неоднократно проверенный! Мясо не отличить от пожаренного на мангале! Гости всегда спрашивают, где я жарила шашлык, ведь живем мы в квартире. Приготовление элементарное, а шашлык в духовке получается нежный, сочный, слегка поджаренный. Очень вкусно! Попробуйте! Рекомендую!

Секреты приготовления такого шашлыка в духовке:
Готовить надо в рукаве для запекания.
На луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.
Но,

обо всем по порядку...

МАнты. Мастер-класс...

Автор chudoyudo

Дорогие мои молодые хозяюшки,хочу поделиться с вами рецептом холодца,который делаю уже не помню сколько лет...И даже те,кто не любит холодец,попробовав мой,всегда говорят "такой вкусный я ещё не встречала". Я беру половинку курицы и две свинные ножки. Ножки покупаю уже абсолютно готовые,которые не нужно тщательно вычищать,такие продают в супермаркете. Помыть всё же их надо...Половинку курицы ( прямо целую куру делю вдоль пополам) заливаю холодной водой так,чтоб вода на 3 пальца закрыла тушку и ставлю на плиту,жду пока закипит. С поросячьими ножками поступаю так же,только у меня нет огромной кастрюли и получается так,что ноги эти торчат из кастрюли...я наливаю воды на 3-4 пальца ниже уровня бортиков кастрюли,а закрываю не крышкой,а другой,подходящей по размеру,кастрюлей...Жду пока закипит вода,снимаю пену,солю немного- где-то неполную чайную ложку и в курицу и в ножки. Теперь самое главное- поставить подобающую температуру,чтоб бульон в кастрюльках не кипел,а как бы "вздрагивал",у меня электроплита и если у вас на кастрюльке плотно закрытая крышка,то ставим на "единичку". И пусть себе варится 4 часа,и то,и другое. По прошествии этого времени очищаете огромную луковицу и такую же гигантскую морковь,делите их пополам (по числу кастрюлек),закладываете в кастрюльки и ещё в КАЖДУЮ кастрюлю добавляете 6-8 горошин душистого перца и столько же чёрного перца,тоже горошками,и лаврушку-по 4-6 штук в каждую кастрюльку. И с приправами пусть ещё "вздрагивает" 2 часа. По прошествии этого времени достаёте в отдельные чашки курицу и ноги,плиту выключаете,кура и ноги пусть немного остудятся. Готовьте тару-мисочки,в которые будете укладывать холодец. Первой разделываете курочку- мясо отделяете от косточек и раскладываете по мисочкам. На чеснокодавилке давите чеснок и прямо кладёте на куринное мяско. Чеснок кладите по вкусу,у меня на это количество "мяса" уходит небольшая головка. Приготовьте мясорубку,потому что удобнее сразу очищать свинячьи ножки от косточек и класть "мясную" часть в мясорубку и молоть. Эту перемолотую "свинячью субстанцию" распределите по мисочкам поровну. Бульон с двух кастрюлек процедите через ситечко,попробуйте на солёность- я всегда соль добавляю. Прежде чем цедить бульон- выбросьте оттуда морковь и лук. Теперь половничком берите немного бульона,лейте в мисочку с "мясом",перемешивайте ложкой. Когда во всех мисках так сделали- разливайте оставшийся бульон по мискам и ставьте в холодильник. Холодец готов через 3-4 часа,но у меня так получается что я с утра его варить ставлю и в холодильник,соответственно, кладу на ночь. Утром ( ну или в любое другое время) достаём мисочку,сверху очень приличный слой некрасивого жира

1.
Мы этот слой убираем ножом или аккуратно ложечкой,вот так

1.


2.
Затем пройдёмся ножичком по краям нашей миски,перевернём тару на неглубокую тарелочку и энергично встряхнём- холодец окажется на тарелке...

1.


2.


3.
К холодцу я обычно подаю горчицу,хрен и заправку "хреновину" из помидоров с корнем хрена.

Говяжьи рёбрышки в вине

Рецепт довольно прост и незатейлив. Впервые я приготовила это блюдо на свой день рождения, причём, поставив его в духовку, благополучно про него забыла. Вспомнили спустя три часа (хорошо, что температура в духовке была не самая высокая), но именно благодаря моему склерозу, народ было за уши не оттащить - мясо вышло божественным. Теперь всегда "забываю" на три часа

Нам понадобится:

700-800 граммов говяжьих рёбрышек
400 граммов крупных шампиньонов (порезать на четвертинки)
1 средняя луковица
3-4 зубчика чеснока
300 мл красного вина
несколько веточек свежего тимьяна
1 ст.ложка муки
соль, чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло для жарки (у меня оливковое)

Итак, для начала надо сходить на рынок, или куда вы обычно за мясом ходите, и найти приличные рёбрышки, они продаются такими лентами типа пулемётных, ага. Дома их надо вымыть, разрезать по рёбрышкам и обсушить:

Читать далее...

Печеночный торт – это традиционное блюдо украинской кухни. Это не совсем торт, а скорее холодная закуска, которая понравится даже тем, кто совсем не любит блюда из печени.

Читать далее...

Рецептик, как я люблю - быстро, незаморочно, вкусно. Она ,действительно, настолько нежная, что кусочки можно отделять пластиковой вилочкой...Приготовленная по всем правилам печёночка, конечно, совсем не низкокаллорийное блюдо, но зато оооочень вкусное

готовим нежнейшую печёночку с ароматным лучком

 

 

Раньше я избегала готовить свиную рульку. Вареное жирное мясо никто не хотел есть, а в запеченном варианте получалась твердая корочка и сухое мясо. Соединила первое, второе и пиво – и в результате получилась отличная буженина из рульки. Готовить ее долго, но она того стоит.

Читать далее...

с

Соленое сало с мясной прослойкой — это одно из тех блюд, которое поможет нашим хозяйкам накормить голодного мужа без особых усилий. Оно является прекрасным источником энергии и питательных веществ. Как правило, его подают с хлебом и водкой. Однако, спиртное совсем не обязательно: вы можете кушать сало с помидорчиками, свежими или солеными огурцами и другими овощами.

солим самое ВКУСНОЕ сало

Автор igp195.
Автор igp195.
Сало в тузлуке.
Ингредиенты:
сало
чеснок
перец горошком
лавровый лист
тузлук
Способ приготовления:
Нарезаем сало брусочками 5х15 см и выкладываем в 1.5-1 литровые банки (как маринованные огурцы, стоя!), плотно набивать банки не нужно. В 1.5 литровую банку нужно класть около 1 кг сала, не более. И добавляем разные специи: чеснок, перец горошком, лавровый лист.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...

Серия сообщений "САЛО заготовка САЛА":

Часть 1 - РЕЦЕПТ САЛА ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ
Часть 2 - Копчение мяса и мясопродуктов
...
Часть 12 - Грудиночка типа копчёная -рецепт проверен временем!
Часть 13 - Сало: готовим разнообразно – экскурсия по Рунету
Часть 14 - Сало в тузлуке.

 

Мясо не отличить от пожаренного на мангале!

Приготовление элементарное, а мясо получается нежное, сочное,

слегка поджаренное.

Секреты приготовления такого мяска:                              

Читать далее...