В оригинальном рецепте "Помещичьего" пирога тесто дрожжевое. Я хотела сделать пирог быстро, да ещё, чтобы было много сочной начинки и мало теста, но чтобы оно было нежным. Рецепт теста взяла с "заливных" пирогов, но тут добавила небольшую "изюминку". В общем, получилось очень сочно, сытно, вкусно, как раз для семейного воскресного обеда осенью.

Тесто

Майонез ("Провансаль" от "Махеевъ") — 3 ст. л.

Мука (с горкой) — 3 ст. л.

Крахмал — 3 ч. л.

Соль (1/2 ч. ложки) — 3 г 

Разрыхлитель теста (1/2 ч. ложки) — 3 г

Водка — 3 ч. л.

Яйцо — 3 шт

Сметана — 3 ст. л.

Начинка

Грибы (лесные) — 200 г

Яйцо — 2 шт

Сливки (10%) — 50 мл

Лук репчатый — 1 шт

Лук зеленый

Сыр твердый — 100 г

Укроп

Соль — 1 ч. л.

Перец черный (молотый)

Масло растительное — 3 ст. л.

Сначала готовим начинку для пирога, потому что тесто готовится очень быстро. Репчатый лук нарезаем кубиками и обжариваем до прозрачности на сковороде на растительном масле (2 ст. ложки).

 

К луку добавляем грибы. У меня отваренные опята, собранные собственноручно. Мелкие грибы оставляем целыми, крупные режем произвольно.  Жарим грибы до румяной корочки, солим, перчим.

 

Готовим омлет. Для этого взбиваем яйца со сливками и солью. Жарим омлет на растительном масле (1 ст. ложка).

 

К жареным грибам добавляем нарезанный омлет.

 

Зелёный лук режем мелко и перетираем с солью (не пересолите), добавляем к грибам и омлету.

 

Добавляем мелко нарезанный укроп. Перемешиваем начинку.

 

Готовим тесто. Рецепт запомнить очень легко, все ингредиенты по "3". Яйца взбиваем с солью миксером.

 

Берём майонез "Провансаль" от "Махеевъ".

 

Добавляем к яйцам майонез и сметану и ещё раз взбиваем.

 

Добавляем водку. Введенная в состав теста водка выполняет роль разрыхлителя. Изделия из такого теста получаются нежнее и остаются свежими гораздо дольше. Кладём муку, крахмал и разрыхлитель, всё перемешиваем. Тесто должно быть по густоте, как на оладьи.

 

Берём форму для выпечки, у меня силиконовая, выливаем тесто.

 

Сверху кладём тёплую начинку.

 

Посыпаем натёртым твёрдым сыром. Ставим в нагретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут.  Сыр должен хорошо зарумяниться.

 

Готовый пирог достаём из формы. Он вкусен как горячий, так и холодный.  Приятного аппетита!