БУЖЕНИНА С КВАСОМ

http://www.liveinternet.ru/community/inessa_rjabinina/post117890961/

1 кг свинины (мякоть задней ноги), 0,5 литра хлебного кваса, 1 луковица, 15-20 картофелин, 3 дольки чеснока, 7 столовых ложек растопленного свиного сала, лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздика, соль, зелень петрушки.

Для приготовления буженины с квасом свинину положите в керамическую или эмалированную посуду, прибавьте лавровый лист, красный стручковый перец, гвоздику, нарезанный кольцами репчатый лук, залейте хлебным квасом и на двое суток поставьте в холодное место. Затем свинину обсушите салфеткой, смажьте чесноком, растертым с солью, положите на противень, обложите целыми очищенными картофелинами, полейте растопленным свиным салом и жарьте в духовом шкафу в течение 50 минут. Свинину и картофелины периодически переворачивайте и поливайте жиром и соком. Готовые свинину и картофель снимите с противня, а оставшийся сок вылейте в кастрюльку, добавьте немного кваса, которым заливали свинину, доведите до кипения и процедите.
При подаче к столу свинину порежьте тонкими ломтиками, разложите на разогретом блюде, полейте растопленным сливочным маслом и украсьте зеленью петрушки. Отдельно подайте в соуснице мясной сок, жареный картофель, огурцы, помидоры и зеленый салат.

Рубрики:

Мясные блюда

 

Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
...
Часть 7 - Ростбиф
Часть 8 - Мясное кольцо в морковном пальто
Часть 9 - БУЖЕНИНА С КВАСОМ
Часть 10 - Ароматные куриные крылышки
Часть 11 - Сырные шарики с виноградом
...
Часть 70 - Куриный брусочек
Часть 71 - Драники «Дровишки», запеченные с куриным фаршем
Часть 72 - Бризоль по Александрийски

Серия сообщений "Свинина":
Часть 1 - мясная "книжка"с черносливом
Часть 2 - Свиной рулет с черносливом
Часть 3 - БУЖЕНИНА С КВАСОМ
Часть 4 - Сало подкопченное (с жидким дымом)
Часть 5 - Сало, вареное в пакете
...
Часть 8 - Рулька «Дружба»
Часть 9 - Отбивные по-чешски в пиве
Часть 10 - ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

Ростбиф

http://www.liveinternet.ru/community/inessa_rjabinina/post120573924/

цельный кусок весом примерно 450-500 г
50 г пшеничной муки
соль и перец по вкусу

Для маринада:
2 луковицы средних размеров
3 небольшие морковинки
100 г корня сельдерея
100 мл оливкового масла
2 ст. л. сахара
1 лавровый лист
2 гвоздичинки.

Первым делом готовим маринад: к тщательно измельченным овощам добавляем сахар, оливковое масло, перец и все тщательно перемешиваем до выделения сока.
Затем в маринад закладываю мясо куском и на сутки убираем в холодильник. После этого, стряхнув с мяса овощи, панируем в муке и обжариваем на сковороде на сильном огне. После этого ставим на 20 мин. в духовку. Остается нарезать ростбиф на порционные куски, красиво уложить и полить соком, выделившимся при жарке.

Рубрики:

Мясные блюда

 

Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
...
Часть 5 - Мясо в маринаде из чая. автор: Ritamargot
Часть 6 - Свиной рулет с черносливом
Часть 7 - Ростбиф
Часть 8 - Мясное кольцо в морковном пальто
Часть 9 - БУЖЕНИНА С КВАСОМ
...
Часть 70 - Куриный брусочек
Часть 71 - Драники «Дровишки», запеченные с куриным фаршем
Часть 72 - Бризоль по Александрийски

Домашний шоколадный сироп

http://www.liveinternet.ru/users/katra_i/post142783138/

  Базовый рецепт очень простой, а сам сироп выйдет гораздо дешевле купленного в магазине.

           Ингредиенты

•           ½ чашки какао-порошка
•           1 чашка воды
•            2 чашки сахара
•           1/8 ч.л. соли
  •           ¼ ч.л. ванилина
  
  Смешайте какао с водой и нагревайте, перемешивая, чтобы какао растворилось. Добавьте сахар. Прокипятите 3 минуты на среднем огне. Следите за тем, чтобы сироп не перегрелся! Добавьте соль и ванилин. Охладите. Перелейте в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике не дольше 3-4 месяцев.
   
   Сироп получается очень насыщенным, поэтому на стакан молока хватит всего одной чайной ложки.  
  
  Источник
  
  Автор перевода: Мария Правикова

 

Серия сообщений "ДЕСЕРТ":
Часть 1 - Хрустящие, ароматные цукаты в шоколаде
Часть 2 - Нежное мороженое из творога
Часть 3 - Домашний шоколадный сироп
Часть 4 - Десерт "БезумноПросто"
Часть 5 - СЛАДКОЕ ПОЛЕНО "ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК"
...
Часть 12 - Шоколадный мусс Прелюдия Клеопатры
Часть 13 - Шоколадные корзиночки
Часть 14 - Творожная запеканка

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Чай как лекарство
Часть 2 - Лимонные напитки
Часть 3 - Домашний шоколадный сироп
Часть 4 - Масала чай
Часть 5 - Банановый бархатный ликер.
...
Часть 8 - Сгущенка как в СССР
Часть 9 - Шоколадный напиток «Бархатные объятия»
Часть 10 - Коктейль для Хэллоуина

5 ЛУЧШИХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ!!!

http://www.liveinternet.ru/users/3578702/post142316989/

Соус Песто

Ингредиенты:
150 мл оливкового масла
50 гр. тертого сыра пармезан
2 ст. ложки кедровых орешков
2 зубчика чеснока
пучок свежего зеленого базилика
соль, черный молотый перец

Способ приготовления:

Смешать в блендере натертый пармезан, кедровые орешки, немного чеснока и базилик, а затем по вкусу добавить соль и перец. Все это следует измельчить до получения однородной массы. После это, не выключая блендер, тонкой струйкой постепенно влить оливковое масло.

 

Соус Болоньезе

Ингредиенты:

1 ст. ложка оливкового масла
25 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 луковица, мелко порезанная
1 морковь, мелко порезанная
1 стебель сельдерея, мелко порезанный
85 гр. нарезанного бекона
250 гр. фарша из говядины
250 гр. фарша из свинины
300 мл. молока
300 мл. сухого красного вина
2 ст. ложки томатной пасты
2х400 гр. консервированных цельных помидоров
2 ч. ложки смеси сухих трав (подойдет смесь прованский трав)
0,5 ч. ложки соли
немного натертого сыра — пармезана

Способ приготовления:

Влить оливковое масло в глубокую кастрюлю, добавить туда же сливочное масло, разогреть, пока масло не растает. После этого положить в кастрюлю порезанные овощи, а также чеснок и бекон. Далее необходимо немного обжарить все это в течение 8-10 мин, регулярно перемешивая. Нужно чтобы овощи не обжарились, а просто стали мягкими. Далее нужно добавить весь фарш, регулярно его помешивать 5 минут, пока он не обжарится. Затем нужно добавить молоко и снова перемешать. В течение 10-15 минут необходимо сделать сильный огонь, так, чтобы мясо впитало в себя все молоко. Только после этого можно вливать в кастрюлю вино и также усилить газ минут на 10 так, чтобы все вино впиталось в мясо. После этого добавить томатную пасту и сами помидоры. Немного посыпать солью, черным перцем и смесью трав, перемешать все. Далее нужно уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой, оставив однако небольшое отверстие для выхода пара. Готовить соус нужно в течение 2 часов, перемешивая его с периодичностью в 20 мин. По истечение 2 часов отключить огонь, закрыв крышку кастрюли плотно на то время, пока будут вариться макароны. И в заключение смешать соус с макаронами, натертый сыр подавать отдельно.



Соус Карбонара

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла
100 гр. бекона
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
4 яйца
150 мл. жирных сливок
100 гр. тертого сыра пармезан
2 ст. ложки свежей петрушки, порезанной
черный молотый перец

Способ приготовления:

Нужно разогреть в небольшой сковороде, затем добавить бекон, обжарить в течение 3-4 мин, регулярно перемешивая, пока он не станет хрустящим. Затем нужно вытащить его из сковородки. Затем нужно добавить чеснок и готовить 3-4 мин до мягкости. Выложить на тарелку. В отдельной миске нужно смешать яйца со сливками, добавить соль и черный перец, после чего смешать с беконом и чесноком, а затем добавить тертого пармезана. Соус готов. Его остается лишь перемешать с готовыми макаронами и посыпать сверху зеленью петрушки.



Соус Аматричиане

Ингредиенты:

4 ст. ложки оливкового масла
1 красный перец чили, измельченный
150 гр. мелко нарезанного бекона
1 луковица, мелко нарезанная
100 гр. свежей зелени петрушки, измельченной
250 гр. тертого сыра пекорино

Способ приготовления:

Масло разогреть в кастрюле на большом огне, на нем обжарить перец чили и бекон до золотистой корочки. После этого выложить бекон и чили на тарелку. Затем в этой же кастрюле обжарить лук на среднем огне 8-10 минут. После этого бекон вернуть обратно в кастрюлю, чтобы лук вобрал в себя его вкус и аромат. И в заключение готовые макароны нужно лишь перемешать с соусом и посыпать петрушкой и сыром.



Соус с морепродуктами

Ингредиенты:

2 ст. ложки оливкового масла
1 крупная луковица
1 зеленый сладкий перец
3—4 дольки чеснока
450 г. замороженной смеси из морепродуктов
половина 1 лимона
соль, перец по вкусу
свежая или сушеная зелень базилика и петрушки

Способ приготовления:

На оливковом масле нужно слегка поджарить мелко порезанные лук, чеснок и сладкий перец. После этого добавить сюда морепродукты, а также по вкусу соль, перец и травы, отжать сюда же сок половины лимона и тушить всю эту смесь в течение ы7—10 мин. Через 10 минут соус готов, его останется лишь выложить сверху на макароны или перемешать все вместе.



Текст: www.spletnicam.ru

Фото: www.flickr.com

ИСТОЧНИК

 

Серия сообщений "Макароны":
Часть 1 - 5 ЛУЧШИХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ!!!
Часть 2 - Закуска Шкатулочка
Часть 3 - Макароны, с "правилным" соусом

Серия сообщений "Соусы":
Часть 1 - 5 ЛУЧШИХ СОУСОВ К МАКАРОНАМ!!!
Часть 2 - Макароны, с "правилным" соусом

Курица в пакете или домашняя ветчина в желе

http://www.liveinternet.ru/users/bogdana_buldyak/post142467988/

Предлагаю вам блюдо, достойное праздничного стола. При этом недорогое, не требующее особых кулинарных талантов и, главное, нетрудозатратное, и без всевозможных вредных и непонятных добавок.
Оригинальный рецепт приготовления курицы, для которого нам понадобится
1) собственно, курица

2) и обыкновенный пакет “тетрапак”, например из-под молока, который нужно вскрыть, но не до конца.

3) желатин (пакетик 20г)
4) перец, соль
5) несколько зубчиков чеснока
6) наполнитель, например цветной перец (я использовала замороженный)

Куринное мясо нужно отделить от костей и кожицы, порезать небольшими кусочками, на ваше усмотрение, можно очень мелко, можно покрупнее.
Перчим, солим по вкусу, выдавливаем чеснок.

Режем перец небольшими ксочками , добавляем к курице. Можно использовать и другие наполнители, которые кроме красоты придадут блюду особый вкус (это могут быть оливки, орехи, чернослив и пр.)

Засыпаем все это СУХИМ желатином. Замачивать ничего не нужно. Все организуется само в процессе варки. Желатин растворится в соке, выделившемся из курицы и все будет просто замечательно.

Перемешиваем тщательно еще раз.

Закладываем полученную смесь в коробку.

Запечатываем ее (например при помощи канцелярских прищепок). Для верности делаем для пакета чехол (это рукав дял запекания), чтобы вдруг ничего не вытекло, если вдруг пакет вздумает порваться.

Ставим пакет в кастрюлю с водой, подложив под него тряпочку, чтобы вдруг не пригорел ко дну. Но, как выяснилось, пакет в воде плавает и постоянно стремится лечь на бок, вставать на дно не хочет никак.

Варим на небольшом огне примерно 1.5 часа.
Готовность я проверяла по запаху. Для этого откручивала крышку на коробке. (очень удобно оказалось!). Как только запахло вкусно – решила, что готово и сняла с огня.
Аккуратно вытаскиваем коробку – придерживайте дно!
Ставим остужаться, сначала на столе – потом на холод.
Когда полностью застынет – разрезаем коробку.

И вынимаем наше произведение

Вот такое оно получилось. Сверху без желе – не хватило сока, видимо. Но тоже вкусно.

Разрезаем, пробуем. Красиво и вкусно.

Приятного аппетита!!!

ladywork.ru/2010/11/kurica-v-pakete-ili-domashnyaya-vetchina-v-zhele/

Рубрики:

Кулинария,кулинарные рецепты

 

Серия сообщений "Птица":
Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Ароматные куриные крылышки
Часть 3 - Куриные отбивные с сыром.
...
Часть 20 - Курица тушенная с айвой
Часть 21 - Куриный брусочек
Часть 22 - Драники «Дровишки», запеченные с куриным фаршем

Серия сообщений "Колбаса, ветчина и т. д.":
Часть 1 - Курица в пакете или домашняя ветчина в желе
Часть 2 - Колбаса «Любительская» из свинины с курицей
Часть 3 - Рулька «Дружба»
...
Часть 10 - Куриный батон
Часть 11 - Ароматная мясная булка
Часть 12 - Колбаса домашняя

мясная "книжка"с черносливом

http://www.liveinternet.ru/users/3803925/post141553081/

Рубрики:

на радость мясоедам

 

Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
Часть 3 - Яйца в свекольном маринаде
Часть 4 - Заливные яйца
...
Часть 70 - Куриный брусочек
Часть 71 - Драники «Дровишки», запеченные с куриным фаршем
Часть 72 - Бризоль по Александрийски

Серия сообщений "Свинина":
Часть 1 - мясная "книжка"с черносливом
Часть 2 - Свиной рулет с черносливом
Часть 3 - БУЖЕНИНА С КВАСОМ
...
Часть 8 - Рулька «Дружба»
Часть 9 - Отбивные по-чешски в пиве
Часть 10 - ХОЛОДЕЦ ИЗ СВИНОЙ ГОЛОВЫ

Котлета по-киевски.

http://www.liveinternet.ru/community/2009145/post141185779/

Metel все записи автора
Я всегда мечтала делать их самой,
Чтобы все как надо маслице вытекало:)
Часто знаю бывали случаи у многих
Разрезаешь котлету,а там...пусто!
И вот оно свершилось с первого раза все получилось!
Могу сказать никакого тут особого умения не нужно.



Ингредиенты
* 2 куриные грудинки
* 50гр слив масла
* соль,перец
* укроп,зуб чеснока-по желанию
* 1 яйцо
* 1 ст л молока
* ~1ст л муки
* ~3ст л молотых сухарей
* Растит масло

Способ приготовления
От грудинок отрезаем по небольшому кусочку.
Аккуратно отбиваем,предварительно застелив наши грудки прозрачной пленкой.
Затем,также ,через пленку,проходимся по грудинкам скалкой,как бы
"отглаживаем-разглаживаем".
Тоже самое проделываем с небольшими,отрезанными кусочками.

Масло комнатной температуры солим,добавляем зелень и пропущенный через пресс чеснок(все по желанию) и тщательно(я-вилкой)перемешиваем.
Формируем валики и кладем на середину начала наших грудок...

Сверху,на масло-маленькие кусочки грудки.Аккуратно заворачиваем и формируем,
Как бы укутываем масло одеялком) Следим за нашими концами!
Не надо их запихивать внутрь,как в голубцах! Но и дырки тоже быть не должно!
Слепите их хорошенько.

В одну тарелку- муку,в другую-слегка взбитое яйцо с молоком,в третью-сухари.
Панируем....
Сначала в яйцо,затем в муку. Обваляйте, возьмите котлету в руки и тщательно
прижмите муку,проверяя нет ли каких щелей.Обсыпайте,формируйте,прижимайте.
Все должно быть гладко и аккуратно

Далее опять в яйцо и в сухари. Обваляли и опять возьмите в руки, прижмите панировку. Просто берите сухари с тарелки,обсыпайте и прижимайте,залепливайте, формируйте

Готово? В морозилку их,на час!

Есть фритюрница-жарим котлеты в ней.
Нет (как у меня) наливаем в кастрюльку(величина зависит от количества котлет)столько масла,что бы оно покрыло наши котлеты, у меня например они были покрыты маслом наполовину и я просто их переворачивала периодически.
Нагреваем и закидываем выбранные из морозилки котлетки.
Жарим,на средне-маленьком огне, минут 8!






ВСЕ. ПРИЯТНОГО АПЕТТИТА!)

Серия сообщений "Закуски. Вторые блюда":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - мясная "книжка"с черносливом
Часть 3 - Яйца в свекольном маринаде
...
Часть 70 - Куриный брусочек
Часть 71 - Драники «Дровишки», запеченные с куриным фаршем
Часть 72 - Бризоль по Александрийски

Серия сообщений "Котлета":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - Куриные котлетки "На скорую руку"
Часть 3 - Котлеты по-киевски
Часть 4 - Котлеты с овсяными хлопьями (нежные и пышные)
Часть 5 - Рыбные котлеты из консервов
Часть 6 - Как приготовить котлеты: 10 кулинарных советов

Лимонные напитки

http://www.liveinternet.ru/users/jagusya/post128773686/

Реклама на радио и телевидении десятки раз в сутки предлагают сотни и тысячи лекарств, биологических добавок, различных витаминов для полного и немедленного исцеления от очень многих недугов. Но все мы забываем, что самые надёжные и верные природные лекарства практически всегда есть, как говориться: «У нас под руками». Это зелень, фрукты, овощи они всегда есть на продуктовых рынках населённых пунктов нашей страны. И именно они являются источником витаминов для организма и естественным природным лекарством. Мы предлагаем Вам небольшую статью о полезных свойствах лимона и приготовлении на его основе вкусных и целебных лимонных напитков.

Свойства лимонного сока

При покупке лимонов не гонитесь за плодами большого размера с толстой кожурой. Дело в том, что плоды цитрусовых, к семейству которых принадлежит и лимон, могут не опадать с дерева 1, 5…2 года. Если их не срезать до зимы желтыми, то весной они вновь зеленеют, летом кожура их сильно утолщается и осенью они вновь желтеют. Но в двухлетних плодах гораздо меньше вкусовых и лечебных качеств, в них мало витаминов и кислот.

В плодах лимонов много калия, аскорбиновой кислоты и большое количество цитрина. Эти вещества делают эластичными стенки мелких сосудов, укрепляют их, они активно участвуют во всех окислительно-восстановительных процессах организма человека. Именно поэтому лимонявляется мощным антисклеротическим, противоцинготным, противогриппозным и укрепляющим иммунитет средством.

Лимонный сок позволяет: растворять отложения мочевой кислоты при ревматизме, подагре, желчных и почечных камнях, понижать жар при ангине, действовать антисептически при дифтерите и других подобных болезнях. Это мощное домашнее лечебное средство.

Рецепты витаминных лимонных напитков

Восточный эликсир молодости

Ингредиенты на одну порцию: чайная ложка лимонного сока, две чайных ложки мёда, половина чайной ложки подсолнечного масла.

Сок выжать вручную с половинки лимона. Все ингредиенты смешать, принимать утром, натощак, ежедневно и сколь угодно долго.

Питательный лимонный напиток

Ингредиенты на 1 литр напитка: молоко – 0,9 литра, желтки яиц – 50 грамм, сахарный песок – 75 грамм, лимонный сок – 125 грамм.

Из хорошо вымытых лимонов выжать сок. Цедру и мякоть лимона очень мелко нарезать и залить кипячёным горячим молоком, смесь настоять 20 минут, затем процедить. Сахарный песок соединить с желтками, хорошо растереть, добавить лимонный сок, и залить охлаждённым настоем молока, всё тщательно взбить. Употреблять сразу после приготовления.

Лимонный айс-крим

Ингредиенты на 0,2 литра напитка: сливочное мороженное – 50 грамм, лимонный сок – 30 грамм, лимонад – 0, 12 литра, кружок очищенного лимона – 15 грамм.

Свежевыжатый лимонный сок, лимонад и мороженное смешать, взбить и вылить в фужер. Кружок очищенного лимона надрезать до середины и надеть на край фужера. Порция готова.

Яблочно-лимонный напиток

Ингредиенты на 1 литр напитка: сахарный песок – 3 столовых ложки, свежие яблоки – 5 штук, лимон – 1 штука, вода – 1 литр.
Отжать вручную лимонный сок, цедру и отжимки измельчить, почистить яблоки, убрать их сердцевины и отжать сок. Кожуру яблок их выжимки, измельчённые остатки лимона залить водой, всё прокипятить 3…5 минут и дать настоятся в течение 15 минут. Настой процедить, добавить сахар и довести до кипения, вновь остудить. В настой влить яблочный и лимонный соки всё тщательно перемешать. Напиток готов. При подаче взрослым в напиток можно добавлять пищевой лёд.

Медово-лимонный напиток

Ингредиенты на 1 литр напитка: мёд – 4 столовых ложки, лимон – 1 штука, вода – 1 литр.

Отжать лимонный сок, цедру и мякоть мелко покрошить и залить водой. Воду прокипятить 3…5 минут и дать настоятся в течение 20 минут. Настой процедить, охладить до комнатной температуры и добавить в него мёд и лимонный сок. Всё тщательно перемешать и поместить в холодильник. При подаче в стакан следует добавить четвёртую часть от кружка очищенноголимона, допустимо добавление пищевого льда.

Средство от гриппа

Во время эпидемий гриппа рекомендуем для всех возрастов столетиями проверенное и очень эффективно действующее «лимонное масло». 

Рецепт его приготовления очень прост. Понадобиться: 100 грамм мягкого сливочного масла, две столовых ложки мёда и один лимон.

Лимон вымойте и опустите на 1 минуту в горячую воду, затем целиком (с цедрой) пропустите его через мясорубку, добавьте мёд и сливочное масло, тщательно перемешайте и поставьте в холодильник.

Способ употребления: в период эпидемии гриппа намазывайте эту очень вкусную смесь на кусочек чёрного хлеба как обычное масло и ешьте 6…8 раз в день. Вкусно, приятно и очень полезно.

Будьте здоровы.


Фото: Алексей Кривоносов

vostruha.ru/content/view/2482/5/

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Чай как лекарство
Часть 2 - Лимонные напитки
Часть 3 - Домашний шоколадный сироп
Часть 4 - Масала чай
...
Часть 8 - Сгущенка как в СССР
Часть 9 - Шоколадный напиток «Бархатные объятия»
Часть 10 - Коктейль для Хэллоуина

Серия сообщений "Здаровье":
Часть 1 - Чай как лекарство
Часть 2 - Лимонные напитки
Часть 3 - Народные средства для похудения. ТРАВКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ.
Часть 4 - РЕЦЕПТ ЭЛИКСИРА МОЛОДОСТИ ДРЕВНИХ ЗНАХАРЕЙ
...
Часть 12 - Финики - это Лекарство от запора
Часть 13 - Лечение волос от выпадения
Часть 14 - Маски для волос зимой

Чай как лекарство

http://www.liveinternet.ru/users/jagusya/post128773842/

Известный нам всем чай является не только прекрасным тонизирующим и приятным напитком, с ним можно проводить не только удивительные по сложности чайные церемонии, им еще можно лечиться, как "обычно" лекарственной травой. Содержащийся в чае танин является прекрасным вяжущим средством и эффективен при различных отравлениях, в том числе таких, как отравление лекарственными препаратами, алкоголем, наркотиками. В этом случае народная медицина рекомендует очень крепкий чай с молоком и сахаром. Обычный теплый чай с медом, лимоном и... черным перцем будет неплохим мочегонным и потогонным средством, поможет при простудных заболеваниях и различных ОРЗ, сопровождающихся воспалениями дыхательных путей и даже легких.

Точно так же хорошо может помочь обычный чай с малиной в качестве жаропонижающего и потогонного средства. Чай будет тонизировать, а малина, все части которой содержат ацетилсалициловую кислоту или попросту аспирин, поможет при высокой температуре. Этот чайхорош и для стимуляции работы желудка и кишечника, повышения иммунитета, при цинге, головной боли и упадке сил. При экземах любого происхождения тоже помогут свежие ягоды малины.

Кстати, отвар веток малины можно использоватьпри кашле и удушье, а корней – при бронхиальной астме.

Смесь крепкого зеленого и черного чаев с небольшим количеством сухого виноградного вина (на стакан 1 чайная ложка) поможет привоспалениях век или слизистой оболочки глаза, в том числе при конъюктивите. Сделанная маска из такой смеси тонизирует кожу не только век, но и лица, способствует ее упругости и устранению морщин.

Танин способствует улучшению пищеварения, воздействуя на все отделы желудочно-кишечного тракта, работая так же как кровоостанавливающее средство. Крепкий зеленый чайпоможет при лечении язвы желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, желудочных кровотечениях. Правда требуется его систематическое и длительное употребление (не меньше полугода). Он поможет и при укачиваниях и морской болезни, а также смягчит тошноту беременных.

Зеленый чай – прекрасное противовоспалительное средство, причем не только в случае воспаления внутренних органов, но и внешних воспалениях – угрях, сыпях, лишаях и прочих кожных заболеваниях. Чаем можно полоскать горло при ангине, а при малярии и лихорадке можно принимать настой цветков чая(готовится как обычно – стакан кипятка и столовая ложка сухих цветков, принимать по столовой ложке 3 раза в день). 

От ожогов может помочь сок чайных листьев или экстракт чая. Если вы не живете в районах, где растет чай, то можно использовать порошок сухого чая.

Чай делают не только из растения с таким же названием. Этим словом называются любыетравяные чаи, и под конец мы рекомендуем вам чай, который поможет при тяжелой физической работе.

Берем шалфей, мяту, душицу и ромашку (листья и цветки) в равных долях. 4 чайные ложки смеси заливаем кипятком (0.5 литра), укрываем чем-нибудь и оставляем настаиваться на 8 часов. Пить по полстакана после завтрака и обеда, стакан на ночь.

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Чай как лекарство
Часть 2 - Лимонные напитки
Часть 3 - Домашний шоколадный сироп
...
Часть 8 - Сгущенка как в СССР
Часть 9 - Шоколадный напиток «Бархатные объятия»
Часть 10 - Коктейль для Хэллоуина

Серия сообщений "Здаровье":
Часть 1 - Чай как лекарство
Часть 2 - Лимонные напитки
Часть 3 - Народные средства для похудения. ТРАВКИ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ.
...
Часть 12 - Финики - это Лекарство от запора
Часть 13 - Лечение волос от выпадения
Часть 14 - Маски для волос зимой

Как приготовить кофе: 68 рецептов.

1. Черный кофе.
Для приготовления черного кофе рекомендуется употреблять только натуральный кофе хорошего качества. Можно мешать кофе различных сортов. Зерна сырого кофе поджарить и смолоть непосредственно перед варкой. При обжаривании кофейных зерен надо обратить внимание на то, чтобы кофе не сжечь, а цвет его должен стать каштаново-коричневым.

Обычно приготавливают из 4 ч. л. кофе порцию, а двойная порция приготавливается из 8 граммов. Если желательно приготовить еще более хороший, более крепкий кофе, надо увеличить дозировку на 5 или 10 граммов.

Кофе не варят, а заваривают кипятком так же, как и чай. Кофе надо готовить непосредственно перед подачей на стол, подавать горячим.

2. Кофе с жженым сахаром.

Этот напиток подают после еды на пикниках или после обеда на даче. Над чашкой кофе, очень крепкого и горячего, держите чайную ложку, в которую предварительно положен кусок сахара. Полейте на сахар охлажденного коньяку и подожгите его. Когда пламя погаснет, вылейте содержимое ложки в чашку и хорошенько помешайте. Можете также добавить щепотку корицы (по вкусу).

3. Кофе по-ирландски.

Этот напиток чудесно бодрит, освежает. Можно подавать его в любое время года. В бокал с толстыми стенками на ножке налейте 1/3 объема ирландского виски или водки и добавьте горячего крепкого кофе, не доливая его до краев на 2 см. Добавьте по вкусу сахар, размешайте, подлейте свежих сливок, слегка взбитых, но не перемешивайте их: положите сливки чайной ложкой так, чтобы они плавали на поверхности и пейте кофе сквозь этот слой сливок.

Вы даже не представляете, какие виды кофе бывают на свете! >>>

Домашняя сгущенка


Есть три рецепта домашней сгущенки, я попробовала первый.
Эта сгущенка получилась вкусная, не хуже , чем из магазина, правда, ее цвет скорее бежевый, чем белый.

1) 200 гр молока, 150 гр сухого молока и 300 гр сахара. Варить около часа.
После остывания молоко загустеет.

2) Молоко перемешать с сахаром, добавить щепотку соды. Варить на
медленном огне до загустения Читать далее...

Я стараюсь не давать детям покупных газировок...

Полностью исключить все эти кока-колы, конечно, не получается, я и сама грешна, иногда так и тянет какую-нибудь гадость в рот запихать... Но сейчас, в жару, дети хотят пить постоянно, если позволить им пить все что захочется, ничем хорошим для их здоровья это не кончится, ибо в ТАКИХ дозах это однозначно вредно. В день мы выпиваем трехлитровку обычного кваса, литра полтора сладких медовых или ягодных квасов, 1-2 литра молока, в том числе и в виде коктейлей, ну и вот этот лимонад. В Интернете наверняка рецепты домашнего лимонада есть, я просто дам вариант, который готовлю уже много лет, делаю на автомате, а в такую жару как сейчас делаю дважды в день, дети две полторашки в день выпивают легко. Да и мне эта домашняя шипучка нравится, очень хорошо освежает в жару. Дома или на даче, бутылка этого лимонада всегда в холодильнике лежит.

Домашний лимонад

Крем ликёр "Адвокат"

Это изумительный ликер с необычайно длительным ванильно-бисквитным послевкусием.

10 яичных желтков от коричневых (у них цвет более яркий) яиц.
превратим их в однородную массу венчиком ( блендером), убираем белковые канатики от яиц…

1 двух-граммовый пакетик ванилина(не ванильного сахара) всыпаем и перемешиваем снова…

1 банка вкусного сгущеного молока вливаем в желтковую массу и тщательно перемешиваем…

получается такая густющаяя масса, это правильно!

250 мл коньяка или бренди (даже самого дешевого, здесь не играет роли, ибо в промышленном ликере вообще идет смесь спирт + бренди) вливаем в готовую массу и снова перемешиваем венчиком. (автор использует коньяк )

заключительный этап: вливаем 120 мл 10% сливок и последний раз перемешиваем.

затем переливаем все в 1л пэт и оставляем в темном месте на 4 дня, после чего отфильтоваем через среднее или мелкое ситечко в стеклянный бутыль (не фильтруйте через ткань, не получится и получаем около 0,75 л превосходного ликера…

НЕ ПИТЬ! подержите его с недельку-полторы в темном месте, пусть созреет и будет – ВАХ!
Употребляется при комнатной температуре или слегка охлаажденным, без добавления льда (лед делает этот ликер жестковатым)

Фадж с кардамоном и кешью

Фадж лакомство для истинных сладкоежек. Его можно делать из разных сортов шоколада, с любыми орехами, с апельсином.

200 г хорошего шоколада
1 ст л жирных сливок
1 ст мелкого сахара
100 г масла сливочного
1/2 ч л молотого кардамона
100 г кешью

Итак. В толстостенной кастрюльке растопить масло со сливками и всыпать сахар. Варить слегка помешивая до полного растворения кристалликов сахара. Шоколад поломать на маленькие кусочки, добавить кастрюлю и перемешать, пока шоколад не распустится, всыпать кардамон и тщательно перемешивать лопаткой до шелковистости. Снять с огня, добавить кешью, или другие орехи, перемешать, вылить в подготовленную прямоугольную или квадратную форму, охладить и поставить в холодильник на ночь.
Застывший фадж вытащить из формы, нарезать квадратиками. Также его можно заморозить.
 

Черничный творожный торт без выпечки

 

Ингредиенты:

Для основы:

200 г сахарного печенья типа Слодыча, Топленого молока или Юбилейного
100 г сливочного масла

Для крема:

500 г творога
500 г сметаны (у меня 25%)
400 г сахара
200 г черники
200 мл жирных сливок (33-35%)
2 ст.л. с горкой желатина

Печенье размалываем в крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем по дну разъемной формы (у меня 22 см).

Ставим в холодильник.

Тем временем готовим крем. Творог протирем через сито (если нужно) и взбиваем в однородную массу с сахаром и сметаной.

Чернику перемалываем в пюре. Творожную массу делим на 2 части - одна должна быть где-то на четверть меньше второй. В меньшую часть добавляем черничное пюре и перемешиваем.

Желатин замачиваем в небольшом количестве воды. Сливки разогреваем (не до кипения!) в кастрюльке, кладем в них разбухший делатин и размешиваем до полного растворения. Делим желатиновую смесь пополам и добавлем в обе половины крема.

Достаем форму из холодильника и выкладываем вдоль бортика кольцо из пергамента. Начинаем выкладывать начинку по принципу пирога “Зебра” - поочередно по несколько ложек то белой, то синей начинки.

Потом я вот так поводила палочкой и как бы “облагородила” торт .

Далее торт нужно поставить в холодное место для застывания. Перед подачей снять бортик, аккуратно убрать пергамент.

Приятного чаепития!

 

P.S. Торт можно приготовить заранее и поставить в морозилку - как показал опыт, он эту процедуру переносит абсолютно нормально.

Источник: http://www.vkusnyblog.ru/smak/6763

Как приготовить котлеты: 10 кулинарных советов

"http://www.kedem.ru/schoolcook/advice/20100618-cutlets/" ИСТОЧНИК

Казалось бы, что может быть проще сочной, хорошо поджаренной котлетки, поданной к столу с воздушным картофельным пюре и отварным зеленым горошком? Разве что котлетка, поданная с пюре без горошка. И в самом деле, слово "котлета" стало едва ли не нарицательным, обозначающим самое простое и рутинное блюдо домашней кухни. Но так ли это на самом деле? О нет, совсем не так.

Как и большинство широко распространенных блюд европейской кухни, котлета была изобретена французами и в самом начале своего существования являла собой зажаренный кусок говядины на косточке, приготовленный из наиболее близко расположенных к затылочной части туши ребрышек. И название свое, сохранившееся до сих пор неизменным, котлета получила от французского слова «cotelette», что в переводе на русский означает «ребрышко». Изначально наличие косточки в котлете было обязательным условием, благодаря ей котлету было удобно брать руками. В дальнейшем, с распространением столовых приборов, косточка перестала быть необходимым элементом этого блюда. Чуть позднее котлеты стали отбивать и панировать. Именно в таком виде отбивная котлета и вошла в европейскую кулинарию.

 

   Давайте начнем с приготовления той самой котлеты, которая была родоначальницей всего поражающего воображение разнообразия современных вариантов этого блюда. Для приготовления отбивной котлеты на косточке крайне важно правильно выбрать мясо. Вы можете взять телятину или свинину. Мороженое мясо для этого блюда не подойдет, так как из мороженого мяса котлета получится недостаточно сочной. Как уже упоминалось выше, необходимо взять часть туши из первых, расположенных ближе к голове ребрышек. Нарубите мясо ломтями толщиной не более полутора сантиметров так, чтобы в каждой котлете обязательно осталось по одному ребрышку. Мясо немного отбейте и замаринуйте на несколько часов в смеси оливкового масла и ваших любимых специй. Отлично подойдут прованские травы, паприка, чеснок, базилик, любые смеси молотого перца. Чем дольше мясо будет мариноваться, тем нежнее и ароматнее получатся ваши котлетки. Идеальное время маринования – от шести до десяти часов. В готовых котлетках сделайте несколько проколов вдоль кости и два – три надреза по краям мясной части. Это делается для того, чтобы при жарке края мяса не завернулись внутрь. Раскалите чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием и жарьте котлетки без добавления масла по 2–3 минуты с каждой стороны, перевернув два раза. Мясо должно хорошо подрумяниться снаружи, но остаться сочным и нежным внутри. Подавайте сразу же на подогретой тарелке, украсив сверху кусочком сливочного масла и посыпав свежей зеленью. К такой котлете прекрасно подойдет любой овощной салат и немного красного сухого вина.

   Готовя котлеты из фарша, особое внимание обращайте на качество мяса и шпика, из которого фарш приготовлен. Лучше всего приготовить фарш самостоятельно, а не покупать готовый. На фарш вы можете взять как свежее, парное, так и размороженное мясо. Варьировать различные виды мяса вы можете по собственному вкусу. Смело сочетайте говядину, свинину, баранину. По возможности старайтесь взять наиболее нежные части туши для мясной составляющей фарша. Самые нежные котлетки получаются из вырезки. Доля шпика в мясном фарше не должна превышать 20–30%, но и это слишком много. Для котлет из говядины, свинины или сочетаний этих видов мяса достаточно взять 10% шпика от общего веса мяса, для котлет из баранины шпика можно взять немного больше. Для придания котлетам сочности в фарш добавляют воду или сливки. Вливайте жидкость очень осторожно, по одной столовой ложке. Жидкость должна полностью впитаться в мясо, не изменив при этом консистенцию фарша. А вот от добавления яиц в фарш лучше воздержаться. Яйца придадут вашим котлеткам ненужную жесткость.

Очень вкусными получаются котлеты из рубленого мяса, если добавить в фарш свежей зелени. Возьмите по 500 граммов нежирной говядины и свинины с жирным краем, пропустите через крупную решетку мясорубки, добавив 100 граммов репчатого лука. Мелко нарежьте 100 граммов петрушки и 200 граммов свежего шпината и смешайте с фаршем. Добавьте чеснок, смесь молотых перцев и соль по вкусу. Из готового фарша сформируйте котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях с молотой паприкой. Жарьте в хорошо разогретом растительном масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом и украсив мелко порубленной зеленью петрушки.

Версий появления «Пожарских» котлет существует огромное множество. Их связывают с именами императоров Александра I и Николая I, некоего безымянного Великого Князя Московского, Графа Пожарского, трактирщика Пожарского, Александра Сергеевича Пушкина и многих других. Но кто бы ни был истинным изобретателем этого блюда, и с какими бы событиями появление его не было связано, «Пожарские» котлеты полюбились людям и заняли достойное место среди лучших блюд российской кулинарии. Дважды пропустите через мясорубку 500 граммов очищенного от кожи куриного филе, добавьте 2 ст. л. растопленного сливочного масла, 2–3 ломтика белого хлеба без корочки, предварительно замоченного в сливках, черный перец и соль. Перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Сформируйте плоские котлетки с заостренным концом, обмакните каждую во взбитое яйцо и обваляйте в крупных сухарях. Жарьте с двух сторон в кипящем топленом или растительном масле до образования румяной корочки. Подавайте с жареным картофелем и отварным зеленым горошком, полив маслом, в котором жарились котлеты. Отдельно подайте чашку крепкого куриного бульона.

Еще одним широко известным и горячо любимым в России вариантом котлет из куриного мяса являются котлеты по-киевски. Эти котлеты являются несколько упрощенным вариантом котлеток «де-воляй», рецепт которых был привезен в Россию русскими студентами, учившимися за границей во времена Екатерины Великой. В котлетах «де-воляй» использовался особый соус и приправы, которые были заменены на сливочное масло в котлетах по-киевски. Отделите от курицы грудку. Каждая половинка куриной грудки состоит из двух легко разделяющихся частей – большого (с косточкой) и малого филе. Разделите эти части, очистите от сухожилий и пленок и слегка отбейте. Косточку не вынимайте! 100–150 граммов сливочного масла смешайте с мелко порубленной зеленью петрушки и сформируйте две продолговатые «котлетки», заморозьте их. Отбитое куриное филе посолите и поперчите. На середину большого куска с косточкой положите «котлетку» из масла, накройте малым куском филе и аккуратно сформируйте котлетку удлиненной формы. Следите, чтобы филе полностью закрывало масло со всех сторон! Уберите котлетки в морозилку на 5–10 минут. Слегка подмороженную котлетку окуните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях, поместите в морозилку еще на 10 минут, затем снова обмакните в яйцо и обваляйте в сухарях. Жарьте подготовленные таким образом котлеты в большом количестве кипящего растительного масла до румяной корочки, а затем доведите до готовности в духовке. Подавайте на стол с жареным картофелем и овощным салатом. Перед тем как разрезать, такую котлетку необходимо проткнуть вилкой в середине, чтобы горячее масло, находящееся внутри, не ошпарило руки.

Но не стоит думать, что жарение – это единственный способ приготовления котлет. Очень вкусным диетическим блюдом являются, например, котлетки, приготовленные на пару. Такой способ приготовления придется по вкусу не только тем, кто любит нежные и сочные блюда, но и всем тем, кто страдает от заболеваний желудка или придерживается диет, направленных на снижение веса. Возьмите по 350 граммов нежирного говяжьего и свиного фарша, пропустите через мясорубку, добавив головку репчатого лука и пару зубчиков чеснока. Добавьте в фарш кусочек белого хлеба без корочки, предварительно замоченного в молоке, посолите и тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие котлетки и приготовьте на пару. Подавайте с гарниром из отварных овощей, полив любым сливочным соусом.

Еще одним прекрасным способом диетического приготовления котлет является приготовление котлет в желе. Прокрутите через мясорубку по 200 граммов говядины и свинины, добавьте в фарш одно сырое яйцо, 2 ст. л. молока, посолите, сформируйте котлетки и приготовьте их на пару. Отдельно отварите одну большую морковь и два яйца, нарежьте кружочками. Приготовьте желе из стакана мясного или овощного бульона и желатина. В посуду для заливного влейте половину желе, дайте застыть на холоде, сверху выложите кружочки моркови, яиц и котлетки, а затем залейте оставшимся желе. Дайте полностью застыть. Подавайте холодным, украсив зеленью.

Тем, кто предпочитает рыбные блюда, обязательно придутся по вкусу рыбные котлетки. Такие котлеты можно приготовить из филе практически любого вида рыб. Очень вкусны котлеты из судака, щуки, окуней, но самыми вкусными по праву считаются котлеты, приготовленные из филе трески. Возьмите 500 граммов филе трески без кожи и костей, пропустите через мясорубку, смешайте со столовой ложкой мягких хлебных крошек, одной предварительно обжаренной мелко порезанной луковицей, одним мелко порезанным стеблем сельдерея и сырым яйцом. Посолите, поперчите, тщательно вымесите фарш. Сформируйте небольшие плоские котлетки и обваляйте их в панировочных сухарях. Готовые котлетки поставьте на полчаса в холодильник, а затем обжарьте в растительном масле до золотистой корочки. Подавайте, полив соусом «Тартар» и украсив зеленью укропа.

Для тех, кто придерживается вегетарианской системы питания, существует богатое разнообразие котлет из овощей и грибов. Такие котлеты готовят из любых свежих овощей, корнеплодов, тыквы, кабачков, сушёных и свежих грибов. Очень часто овощные и грибные котлеты готовят с добавлением злаков или бобовых. Одним из самых простых, но в то же время безошибочно вкусных рецептов овощных котлет являются московские картофельные котлеты. Очистите и отварите в подсоленной воде 8 средних картофелин, разомните их, как для пюре, и немного охладите. К картофельному пюре добавьте два сырых яйца, одну мелко порезанную и обжаренную до золотистого цвета луковицу и мелко порубленную зелень укропа или петрушки. Добавьте соль и перец по вкусу. Сформируйте небольшие котлетки, запанируйте их в сухарях и обжарьте в топленом масле до золотистого цвета. Подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или сметаной и украсив зеленью.

Разнообразие котлет не ограничивается лишь вторыми горячими блюдами или холодными закусками. Вы можете приготовить котлеты и на десерт! В качестве десерта чаще всего подают котлеты, приготовленные из риса, пшенной или кукурузной крупы, политые сладкими соусами, киселем или вареньем. Один стакан риса отварите до готовности в воде или молоке. Откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь, поместите в кастрюлю, полейте столовой ложкой растопленного сливочного масла, немного примните ложкой и дайте остыть. Остывший рис смешайте с половиной стакана предварительно промытого и замоченного изюма и из получившейся массы сформируйте небольшие котлетки. Каждую котлетку запанируйте в сухарях и обжарьте в растительном масле до румяной корочки. Подавайте горячими, полив любым сладким соусом или вареньем и украсив шариком сливочного мороженого. Такой десерт, сочетающий в себе горячие ароматные котлетки и холодное мороженое, не оставит равнодушным никого.

Конечно же, сегодня мы смогли поделиться с вами лишь небольшой долей советов и секретов приготовления котлет, вариантов рецептов которых насчитываются многие и многие тысячи. Однако мы уверены, что наши советы, вкупе с вашим опытом и фантазией не раз помогут вам удивить ваших друзей и близких все новыми и новыми вариантами этих прекрасных блюд. А «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда готов предложить вам лучшие рецепты и идеи для приготовления по-настоящему вкусных котлет.

Жалнин Дмитрий

Серия сообщений "Котлета":
Часть 1 - Котлета по-киевски.
Часть 2 - Куриные котлетки "На скорую руку"
...
Часть 4 - Котлеты с овсяными хлопьями (нежные и пышные)
Часть 5 - Рыбные котлеты из консервов
Часть 6 - Как приготовить котлеты: 10 кулинарных советов

Крем для торта (3 рецепта)



Крем "Заварной"

Ингредиенты:

* 500 мл молока
* 200 г сахара
* 4 желтка
* 50 г муки
* 1 ч.л. ванильного сахара

Читать далее...

Чурчхела.

 

Нутелла на свой манер. ОТ Lapundrik


молоко - 500 мл
1/2 яйца или 2 перепелиных
какао - 3 ст.л.
мука - 3 ст.л.
орехи - 100 грамм
сахар - 100 грамм
сливочное масло - 50 грамм (для тех, кто не на диете)

Орехи измельчить до состояния ореховой пасты (в кофемолке.)
Смешать муку с какао и сахаром, добавить яйцо и 1/4 часть молока.Остальное молоко довести до кипения. Тонкой струйкой и постоянно помешивая влить смесь с какао, мукой и сахаром.Добавить орехи.
На небольшом огне в течении 5-10 минут постоянно помешивая загустить крем.Дать немного остыть и вмешать масло.

Мармелад на лимонаде

 

Читать далее...