Жульен в булочках

Это вариант для тех кто, как и я, не нажил ещё кокотниц.
Рецепт класический: шампиньоны, сыр, сливки (или сметана), лучок, куриное филе - кто любит. За основу взяла http://cookingclub.ru/recipes/lcomm/8957/0 Жульен Ольги с кукингклаба, правда со своими изменениями, я вот чеснок там не признала совершенно!
Вобщем из маленьких булочек выбрала серединку, залила туда готовый жульен, присыпала тёртым сыром и в духовку на верхнюю горелку на 1-2 минуты. Очень удачно вышло! Верх булочки хрустящий получился, хочешь ложечкой кушай, хочешь вместе с булкой кусай. Низ немного влажный получился, но не промок и не вытекло ничего.

Пангасиус с овощами

Муж решил сесть на диету. Попросил "чего-нибудь постненького". Вот сообразила по быстренькому (я люблю всё реактивно делать).

В форму сложила резаный кольцами лук, потом пангасиуса посоленого и сбрызнутого лименным соком.

На рыбку положила много моркови натёртой на крупной тёрке. Смазала чуть майонезом - потом пожалела, но было уже поздно, майонез там лишний. Сверху накрыла пластинками помидора (предварительно ошпарила и сняла кожицу).

Чуть всё присолила, присыпала орегано и кориандром да запекла минут 30 в духовке под крышкой. Потом крышку открыла и ещё 10 минут запекала (муж просил присыпать сыром - не поддалась на такую провокацию (диета так диета!).
Овощи размякли и очень сочно получилось.
Муж доволен, сказал что вкусно!

Супчик с клёцками

Пришла с работы, замёрзла как собака, устала, дома никого, темно, тоскливо - жуть! Сварила супчик с курочкой. Такой как мне в детстве бабушка варила, с зелёним горошком и с клёцками. Наелась, сижу теперь довольная такая, тепло мне, сытно, уютно и жизнь хороша!

Клёцки: 1 яйцо, 3 ч.ложки муки, соль. Смешать (консистенция густой сметаны) и опускать ложечкой в кипящий суп. Всё! Как я люблю, быстро, легко, вкусно!

Новогодние мыши!

К Новогоднему столу по-моему символично. Идея не моя, где-то в инете я уже видела таких мышек, не нашла где, так что автор - прошу пардону!

Тушки кальмаров-4шт. шампиньоны-300 гр. морковь-1 шт. лук-1шт.

Тушки кальмара очищеные от плёнки-кожи и хорды, отварила в подсоленой воде 3 минуты (не больше!!!)

Фарш: мелко презаные шампиньоны и лук, натёртую морковь обжарила на сливочном масле 10-15 минут. Посолила. Поперчила. Фарш можно взять любой другой, тут главное форма, содержание вторично.

Нафаршировала тушки кальмаров плотненько. Отверстие заколола зубочисткой.

Украсить можно так:
На зубочистку одевается пёрышко зелёного лука - это хвостик.
Носик из душистого перца (он побольше, у меня к сожалению его не было)
Глазки из капельки майонеза, в серединку вставляется чёрная перчинка-горошек.
Ушки. В кальмаре делаются прорези и вставляются кружочки либо огурца (свежего или солёного), либо морковки, либо редиса (эти ушки самые красивые - они-то и были в первоисточнике!)

Я подогрела в микроволновке и подала как горячую закуску на тарелке с китайской капустой (типа мышки в сене).

Блюдо НЕ новогоднее

но от этого не менее вкусное. При всём обилии новогодних праздничных рецептов конечно оно выбиватся из общего фона! Но вот такого мне захотелось после лыжной поездки, что я не замедлила приготовить быстро! Картоха запеченая с салом в фольге! М-м-м, рассыпчатая, с корочкой! Готовую пардон не сфотала, уж слишком "ушла" :)))

Тирамису

Немного адаптировала "для себя" :)) Рецепт подробный и длинный, а на деле всё довольно просто и быстро (я "собрала" тирамису за 30 минут).
Читать далее...

Утка с цитрусами

А вот и уточка ароматная с лимончиком. Сладости от апельсинов не было никакой к счастью, я не люблю сладкое мясо, а аромат был класный! А ещё цитрусы втянули в себя много утиного жира, так что его на утке было меньше :)))

Итак, всё просто:
Утка - 1 шт. Лимоны, апельсины - по 2 шт. Морковь - 2 шт.
Утку помыть, убрать все внутренности, натереть солью и перцем (чёрным и можно паприкой - цвет будет румяней - у меня не было).
Лимоны и апельсины разрезать на 4-6 долек и плотно набить ими утку.
В утятницу положить натёртую на крупной тёрке морковь, сверху выложить утку, долить в утятницу столько воды, чтоб утка была покрыта ею примерно до половины. Воду надо посолить тоже.

Поставить в духовку на 2 часа. После того как утка будет готова, в утятницу можно добавить картошку дольками и ещё на 15 минут поставить в духовку.

Кальмары под сыром

Ничего нового не изобрела, но вкусно. Очень калорийно, сытно и с пивом просто супер :))) Без пива кстати тоже :)))
Кальмары (очищеные тушки) ошпарила кипятком, чтоб они приобрели цилиндрическую форму.

Фарш: Шампиньоны, морковь. Обжарила на раст.масле до полного испарения жидкости. Добавила укроп и натёртый сыр (для вязкости).

Начинила фаршем тушки кальмаров, сделала на каждом 4-5 поперечных надрезов (чтоб удобнее было разрезать потом готовых). Уложила в смазаную раст.маслом форму. На каждого кальмарчика положила пластинку сыра и смазала майонезом.

В горячую духовку на 20 минут, сыр должен расплавиться и зарумяниться. Я после 20 минут запекания поставила на верхнюю горелку на 5 минут.

Фарш пустит немного сока. Учитывая что кальмары у нас несолёные - сыр берём солоноватый и лучше поярче желтого цвета (у меня вот бледноват к сожалению).

Гречневая каша по-купечески

По-купечески - значит с мясом, с маслом, с зажаркой! Так что кто на диете - это не вам.
Я взяла свининку пожирнее (я ж наполовину украинка - сало люблю безмерно!) обжарила с большим количеством моркови и лука (всё равно в каше почти незаметно).

Потом всё это в казан, засыпала гречкой (ну плюс водичка конечно) и в духовку, томила долго, больше часа. Потом лопала с удовольствием :))))

Десерт Бейлис

Идею мне подсказали Яна kralja_kralja и Люда Всегда_готовь Уж я их идею выкрутила до неузнаваемости и вот что у меня вышло. С кофе очень вкусно (гляссе, капучино, еспрессо - неважно, всё равно подходит). И вообще романтично - муж оценил! Вкус у десерта очень мягкий и нежный, не приторный.

Нужно:
Банан - 1 шт.
Молоко - 2,5 стакана
сахар - 2 ст. ложки
какао - 1 ст. ложка
крахмал - 1 ст.ложка
Бейлис (ликёр) - 3 ст.ложки
шоколад и орехи для украшения.

1) банан порезать на пятачки, полить 1 ст. ложкой бейлиса и отставить - пусть настаиваются.

2) Крем: крахмал развести в 1/2 стакана холодного молока, добавить остальное молоко (2 стак.), сахар, какао. Энергично помешивая, на водяной бане довести до загустения (не передержать, иначе будет очень густо!) Остудить.

3) в холодный крем добавить 2 ст. ложки бейлиса и вымешать

4) в прозрачные стаканы сложить слоями: бананы, крем, украсить тёртым шоколадом и измельчёнными орехами.

Рыба на луковой подушке

Блюдо было задумано диетическим-диетическим, ни фига не калорийным, так что там только собственно:
- филе рыбы (у меня пангасиус),
- лук (много, внизу - две луковицы большие и сверху ещё одна),
- соль, черный перец, сладкая паприка (для цвета).
Что и как видно на фото. Мне лично не хватало майонезной обмазки или сыра.

Вобщем как-то так.

Курица в соевом соусе

Вообще собиралась приготовить по рекомендации Светланкин_дневничок, совсем другое. Но как обычно случается со мной - отвлеклась, заигралась и в результата получилось не то что готовилось, но вкусно!
Все ингредиенты видны на фото.
Курицу мариновала в соусе (и ужо не солила), а пока она мариновалась, порезала и обжарила морковь (много!), порезала маслины, ну кукурузка из банки понятно.
Потом курку быстро ошпарила в раст.масле. Сверху кунжут (я его счас почти везде пихаю).
Вот такой ужин получился. Мужчин одобрил.

Про кашу

Муж на диете это что-то с чем-то! Капризит как маленький ребёнок. Запарила лёгкие злаковые хлопья на гарнир.
- О! Какая вкусная кашка! завтра ещё такую сделай!
Сегодня купила этих же хлопьев, пришла с работы, пока переодевалась в домашнее, он успел уже сам что-то намутить:
- Что за гадость ты купила!? Я не ем такую слизь! ... и т.д.
Молча забираю у него тарелку.
После несложных манипуляций (типа посолила) кушаю эту кашу сама. А что! Диетическая каша и мне не повредит. Пришёл, черпнул у меня из тарелки:
- Вот! Вот эта самая каша! Сама ешь, а мне какую-то гадость купила!
Молча отдаю ему тарелку.
Подождала пока доест, открыла секрет что каша та же самая. Смеялся, смущался...

********************************************
- Если я манную кашу на молоке сварю, будешь кушать?
- Манку?! Фу! Не буду!
- А если я вроде как себе сварю и в свою тарелочку положу?
- Тогда буду!... Ты хитрая, в твоей тарелке всегда вкуснее...
Манная каша наутро улетела за пару секунд!

********************************************
Доброе утро! Кто ещё не завтракал, прошу к столу!
Манная каша в моём исполнении. Кому не нравится - вы просто никогда не пробовали ВКУСНОЙ манной каши!!!

Тем, кто не скривился при словах "манная каша" открою свой способ варки именно ВКУСНОЙ каши. Я при упоминании о комочках в каше могу позеленеть, поэтому замечаю даже 3-5 слипшихся манных крупинок. И авторитетно заявляю: сыпать крупу в кипящее молоко (хоть тонкой струйкой, хоть какой) - полная лажа! Я сыплю крупу в ХОЛОДНОЕ молоко (+соль+сахар) и тогда уже, интенсивно помешивая, довожу до кипения и после него варю ещё 3-5 минут.
Каша на фото заправлена шоколадным маслом и посыпана изюмом. По-моему, все дети на свете не питают к манной каше нежных чуств, а вот мои дети её любят, весь фокус в холодном молоке, ну и в эффектности подачи ;))))
Приятного аппетита!

Чапчхе по-западноукраински

Блюдо сие имеет корейское происхождение, соблазнила меня простота приготовления и знакомые продукты (а то вот я корейских забродивших бобов наверное никогда не в силах буду понять). Вот он собственно рецепт и первоисточник, который меня искусил http://www.liveinternet.ru/community/south_korea/post64701063/
Легко сказать! Необходимые продукты искала месяц. Грибы нашла на гуртовне вообще за городом. На кунжутном масле подкосила семейный бюджет. Но...
Я его сделала!

Я даже несмотря на страсть к кулинарным фантазиям, приготовила его СТРОГО по рецепту - бегала как белка из кухни к монитору (и так 25 раз). Единственная отсебятина которую я себе позволила - это чуть уменьшила количество чёрного перца, но у меня есть оправдание - нежный желудок.
Конечно лапша, мясо и грибы - вариант беспроигрышный, но это смотря какая лапша... смотря какие грибы... А весь "изюм" в заправке конечно! Вкуснотень неписуЯмая! Слопали с мужем МНОГО! Вкусно! Спасибо Missis_Mickey, что сподвигла меня на это дело!

Десерт "Валентин и Валентина"

Ну кто чем любимого угостит завтра в День Влюблённых? Предлагаю муссово-шоколадный десерт. Нравится мне структура их сквозь стекло ну очень - это на вид, ну а на вкус - нежно, неприторно и очень вкусно!


1 чай. ложку мёда растопить в микроволновке (или на водяной бане) вмешать 2 стол. ложки ликёра Старый Таллинн (коньяка, рома, бальзама, бренди...).

Банан порезать на пятачки, мандариновые дольки на 3-4 части. Можно делать без мандарина, только с бананом.

Мусс-крем: крахмал (1 стол.ложка с горкой) развести в 1/2 стакана (100 гр) холодного молока, добавить ещё 2 стак. (400 гр) молока, 2 ст.ложки сахара, 1 ст.ложку какао. Энергично помешивая, на водяной бане довести до загустения (не передержать, иначе будет очень густо!) Разделить пополам и в одну часть добавить ещё 1 ст.ложку какао. Остудить.

Собираем (в прозрачных стаканах):
- банан
- поливаем ликёрно-медовой смесью (смотрите на фотке какой потрясающий цвет!)
- светлый крем
- кусочки мандарин
- опять поливаем ликёрно-медовой сместью (совсем чуть-чуть!)
- тёмный крем
- украшаем тёртым шоколадом или измельчённым печеньем с орехами (на фотке оба варианта)

Вкушать с любимым, при свечах! ;)))))))

Или я не украинка!

Ну пусть русскоговорящая, ну и что! Сало-то люблю! Вот и поужинаю сегодня свинячей рулькой запеченой в меду и в горчице! Сидящим на диете и вегетарианцам рекомендуется фотку не смотреть, во избежание слюнозахлёбывания и жабозадавливания ;))))

Солнышко с миндалём!

Вдохновитель и сподвижник здесь - http://www.liveinternet.ru/users/1648561/post66146721/ Светлана, спасибо за такую солнечную идею, а то прям мне весна не весна была, а одна тоска и мряка...
Правда я изменила кое что под себя, но это не суть важно. Смотрите какая красота вышла! Это что-то среднее между цукатами и вареньем. И полюбому вкуснее всяких конфект!

Кому интересно, пропорции смотрите по вышеуказаной ссылке, ибо я всё ваяла на глазок. Сколько курагин было - столько штук миндаля туда и пошло. Варила в соке лимона + водичка + сахар (минут 15-20 не больше). :)))))))))
И ещё раз, Светланкин_дневничок, спасибо за Идею домашнего солнышка :))))))))

Сырник №2 с лимоном (тоже простой)

Получается очень-очень нежный и воздушный, а про аромат я вообще могу только молчать и в восторге закатывать глаза... :))))

Сырник №1 (самый простой) находится вот тут. Там же находится объяснение названию "сырник" и подробное описание процесса с фотографиями. Вариант №2 похож на №1, поэтому подробно разжёвывать не стану.


Нужно:
1 кг творога
1 лимон
1 стакан сахара
5 яиц
100 грамм сливочного масла
2 стол.ложки манки (или крахмала)
2 стол.ложки муки
200 грамм изюма

1) лимон (целиком) разрезать на 4-6 частей, удалить косточки и провернуть дважды через мясорубку (блендер, комбайн тоже подойдут) вместе с творогом.

2) желтки взбить с половиной сахара до побеления. Добавить к творогу.

3) туда же к творогу добавить манку, муку, изюм, ваниль, размягчённое масло и тщательно вымешать.

4) белки взбить с половиной сахара в крепкую пену и осторожно вмешать ко всему остальному.

5) форму смазать маслом, посыпать манкой, вылить творожную массу, поставить в разогретую духовку и выпекать на среднем огне долго (не меньше часа).

ПыСы:
1. Форму лучше брать со съёмными бортами, иначе извлечение этой вкуснятины может стать проблемой.
2. На "сухую палочку" проверять бесполезно, всередине сырник всё равно останется влажным (и даже будет колыхаться!), поэтому в итоге смотри п1.
3. Украшать можете как хотите: сахарной пудрой, шоколадной глазурью, фруктами и т.п. Этот обалдемон ничем не испортить :)))) поэтому я не украшаю.

ПыСы снова:
если у вас нету формы со сьёмными бортами (пекли в сковородке или глубоком противне), дождитесь полного остывания пирога (медаль вам за терпение!), накройте противень досточкой для резки и быстро переверните. Форму снимите и накройте сырник блюдом на котором ему должно быть. Теперь переверните обратно.

Приятного аппетита!!!!

Зелёное помазло

Я не знаю, как это называется. Но мне было очень вкусно (поэтому и с вами делюсь), видать организьма просит зелени. Это творог растёртый с солью, майонезом, укропом (много!) и чесночком. Пропрорции все на глаз. Знакомая сказала, что это "вариации на тему дзадзыки". Не знаю, не знаю, как это обозвать, но с огурчиком, как со свежим, так и с солёным - это песня души моего желудка!

Салат с сырыми шампиньонами №3

Я люблю сырые шампиньоны, кто не любит - я не виновата!

Поиск по инету ничего не дал, поэтому придумываю салаты сама. Предыдущие вот, а новый - это меня нынче на зелень всякую тянет (весенний авитаминоз вероятно) - так что быть ему зелёного цвета!!!.



Салат с сырыми шампиньонами №1
Салат с сырыми шампиньонами №2

А для №3 нужно:
Шампиньоны (свежайшие, белоснежные!)
Огурец свежий
Листья салата
Черемша
Зелёный лук
Укроп, петрушка, цицма - приветствуются тоже

Заправка:
Лимонный сок
Растительное масло (у меня кунжутное)
Соевый соус

Шампиньоны и огурцы нарезать тонкими пластинками, салат порвать руками, лук и черемшу (и прочую зелень) мелко порезать.
Ингредиенты заправки смешать в равных пропорциях, посолить, поперчить.
Полить заправкой салат и аккуратно перемешать (удобно это делать двумя ложками). Подавать в порционных салатниках, сразу.

Кто не знает что такое черемша - листики похожие на ландышевые, с чесночным вкусом и ароматом, кладезь витаминов, са-а-амая первая зелень по весне; заменить её вряд ли чем-то можно, разве что вообще без неё салат готовить.