СУП-ЛАПША С КАЛЬМАРАМИ

•  кальмары (филе) - 100г
  
• шейки креветок - 50г
  
• морковь - 20г
  
• лук репчатый - 15г
  
• петрушка (корень) - 10г
  
• масло сливочное - 20г
• для лапши домашней:
• мука - 1 стакан
  
• яйцо - 1 шт.
  
• вода - 1-2 ст. л
  
• соль - 1/2 ч. л.

Филе отварных кальмаров нарезают соломкой, шейки креветок - кусочками, мясо криля доводят до кипения в воде и отделяют мякоть от панцирей. Овощи и коренья нарезают соломкой и обжаривают на масле.

Для приготовления лапши муку всыпают в миску, причем часть муки, примерно 1 столовую ложку, оставляют на подпыл. В центре делают углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой, соль и замешивают тесто. Чтобы тесто получилось более эластичным, его после замеса выдерживают примерно 30 минут, а уж потом раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, который затем нарезают полосками шириной 5-6 см, а их нарезают лапшой. Не следует сразу же варить приготовленную лапшу: ей нужно дать подсохнуть и удалить с поверхности прилипшую муку.

Чтобы суп имел более привлекательный вид, лапшу, как впрочем, и другие макаронные изделия, с которыми готовят супы, следует отварить отдельно до полуготовности, промыть горячей водой, а уж затем положить в суп.

В кипящий отвар от кальмаров, креветок или мяса криля кладут пассерованные овощи, проваривают их 5-10 минут, добавляют подготовленную лапшу и варят суп до готовности.

При подаче на стол в суповую тарелку кладут нашинкованные кальмары или кусочки креветок или мяса криля и наливают суп с равномерно распределенной в нем лапшой.

 Свекольник, окрошка, кефирный суп... Звучит обреченно, как тройка, семерка, туз. Как будто ничего другого у нас в жанре холодных супов не придумано. Ну да, есть еще гаспачо - помидорный суп с базиликом, огурцом и крутонами... На какое-то время он спасет, но лето требует фантазии. Такой, как у маэстро Галли, который догадался разливать свои супчики в бокалы и подавать с толстыми соломинками. Но главное достоинство этих блюд - не в форме, а в содержании.

Суп-коктейль из моркови

Выглядит как морковный фреш со сливками, только густой. Сливки обязательны, ведь и морковный сок без них не пьют.

Взять: 200 мл свежевыжатого морковного сока, 1 морковь, 1 ст.л. жирных сливок, кусочек корня имбиря, два стебля зеленой спаржи.

Сварить морковку. Измельчить ее в блендере. Кончики стеблей спаржи очистить. Спаржу сварить, опустив в горячую соленую воду (варить минут 5-6). Корень имбиря (сантиметра три) нашинковать и выдавить немного сока. Взбить его со сливками в пену и выложить на дно бокала. На пену положить морковное пюре, после чего вылить морковный сок. Спаржу воткнуть в суп как соломинки, но не солить.

Свекольное гаспачо с рикоттой

Похожий суп из родственного корнеплода, только с моцареллой. Повар настаивает, что это не свекольник, а именно гаспачо: со свекольником этот суп объединяет продукт, а с гаспачо - метод.

Взять: 100 г сырой свеклы, 1 вареную свеклу, 100 г моцареллы ди буффало, 4 ст.л. молока, 1 ч.л. оливкового масла, соль, перец.

Из сырой свеклы сделать в соковыжималке сок. Вареную свеклу измельчить в пюре. Поскольку моцарелла ди буффало дорога, да и не хранится, можно купить итальянскую же моцареллу, только из обычного молока. Андреа моцареллу коптит на костре. Копченый сыр он пропускает через металлическое сито, выкладывает в сковороду с оливковым маслом, размешивает в однородную массу с молоком и несколько минут тушит. В отсутствие костра можно проделать те же процедуры с обычной моцареллой. После чего положить в коктейльный бокал пюре из вареной свеклы, влить свекольный сок, добавить соли, перца и украсить сырной пеной.

Холодный суп "Италия"

Итальянцы стремятся во всем видеть трехцветный флаг. Даже в пасте. Андреа Галли изобрел трехцветный суп.

Взять: 100 г шпината, 60 мл несладкого йогурта, 60 г томатного пюре, 50 мл овощного бульона, ветку базилика, 1 ч.л. оливкового масла, 30 мл 30%-ных сливок, соль, перец.

Шпинат поварить 10-12 мин, пропустить через блендер, смешать с овощным бульоном и со сливками. Слегка взбить йогурт и выложить в бокал вторым слоем. Смешать томатное пюре с оливковым маслом, выложить сверху. Посолить, поперчить, украсить базиликом
 

 Немного найдется блюд аппетитнее и сытнее дымящейся тарелки домашнего супа.  Его приятно есть и несложно готовить. Горячий суп может занимать любое место в вашем еженедельном меню в зависимости от его жирности и густоты. Простой бульон или суп-пюре хороши как первое блюдо. А густой фасолевый суп уже сам по себе полноценный обед, если подать его с хрустящим хлебом, салатом.

Основной способ приготовления горячих супов: сначала варят бульон (мясной, куриный, овощной, рыбный), затем в кипящий бульон или отвар в определенной последовательности, в зависимости от времени варки, кладут подготовленные продукты и пассерованные овощи, а за 10-15 минут до готовности супа добавляют соль, перец горошком, лавровый лист; в конце варки суп можно заправить пассерованной мукой или белым соусом.

Нельзя допускать, чтобы суп сильно кипел, это приводит к тому, что продукты сильно развариваются, теряют форму и бульон становится мутным.

В наименованиях салатных рецептов волшебство и волшебники самых разных прозваний – от фей до кудесников и колдуний – присутствует весьма часто. Хотите убедиться?
Волшебство
Оказывается, в салатах оно бывает грибное и печеночное.
1. Обжариваем измельченные луковицу и 2 моркови, остужаем и добавляем к овощам полкило вареной куриной печени. Солим, перчим, заправляем майонезом, посыпаем сухариками и рубленой зеленью. Можно, однако, потушить печенку в сметане, и тогда для заправки годится растительное масло.
2. Трем на терке пару сырых морковок, маринованный огурец и 150 твердого сыра, смешиваем с 200 г жареных шампиньонов, солим, перчим, заправляем майонезом или сметаной.
Волшебница
Среди салатных «волшебниц» встречаются самые разные «особы».
1. На дно салатника укладываем 300 г картофеля фри, посоленного после того, как из него удалены излишки масла, на него помещаем 300 г мелко нарезанной ветчины и наносим майонезную сеточку, поверх которой насыпаем слой сладкого перца (2 шт.), порубленного брусочками, и свежих огурцов – кубиками (3 шт.). Прикрыв их майонезным одеяльцем, украшаем салат зеленью.
2. Отварив пару картофелин, натираем на крупной терке, а затем выстилаем ими дно салатника. Смазав картофель майонезом, сверху выкладываем 2 блинчика из 2 яиц, взбитых со столовой ложкой крахмала, а затем свернутых рулетиками и порубленных в тонкую лапшу. На блинчики высыпаем банку консервированной кукурузы без жидкости, сверху – тертое крупное яблоко, затем полстакана предварительно распаренного и измельченного чернослива, на него – 150 г тертого сыра и снова майонез, а напоследок – 1/3 стакана измельченных грецких орехов.

Голубцы – продукты

• 600 грамм мясного фарша;
• 200-300 грамм риса;
• 2 средних размеров луковицы;
• 1 морковка;
• 1 крупный кочан капусты (больше килограмма);
• томат;
• соль, специи по вкусу.

Блюд из картофеля существует великое множество и сосчитать их нет никакой возможности. Кроме того, что все блюда получаются очень вкусными, картофель, как оказалось очень полезный овощ.

Для полноценного питания достаточно каждый день съедать 100 г картофеля. А максимально сохранить все витамины и микроэлементы при приготовлении картофеля помогут следующие хитрости:

Кожуру с картофеля срезайте как можно тоньше, а еще лучше - запекайте его или отваривайте в мундире.
Отваривайте картофель на пару или в минимальном количестве воды. Никогда не храните в воде уже почищенный картофель. Полезнее класть картофель в уже закипевшую и подсоленную воду.

Картофель, фаршированный мясом

картофель 8–10 шт.
сметана 2 стакана
соль
петрушка или укроп
для мясного фарша:
говядина 400 г
луковица 1 шт.
жир свиной 1 ст. л.
соль, перец молотый (черный)
 
Инструкция: Очистить картофель и придать клубням одинаковую круглую форму. Удалить из клубней сердцевину, чтобы получились чашечки. Приготовить фарш: говядину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с обжаренным шинкованным репчатым луком, посолить, поперчить. Заполнить фаршем «чашечки», слегка их обжарить, затем положить в утятницу, посолить, залить сметаной и запечь в духовке. Запеченный картофель положить на блюдо, обсыпать зеленью, обложить солеными огурцами, помидорами. Таким же способом можно приготовить картофель с грибным фаршем. Фарш готовят так: сварить белые сушеные грибы,  мелко нарубить их, добавить обжаренный на масле лук. Обжарить муку, развести её грибным отваром, соединить с грибами и луком, хорошо перемешать.

Это блюдо как нельзя лучше подойдет в НОВОГОДНЕМУ СТОЛУ, потому что готовится легко и быстро. У меня времени на ВСЕ ушло ровно один час. И никаких премудростей в ингредиентах нет:

ПОДРОБНЕЙШИЙ РЕЦЕПТИК

Рыбка с картофелем под майонезом

 

                                                 Очень вкусный рецепт! Подойдет как для будничного стола, так и для праздничного!

Ингредиенты

Серия сообщений "Блюда из рыбы и морепродуктов":

Рыбка с картофелем под майонезом

 

                                                 Очень вкусный рецепт! Подойдет как для будничного стола, так и для праздничного!

Ингредиенты

Серия сообщений "Блюда из рыбы и морепродуктов":

300г филе судака, 300г филе форели или семги, 200мл сливок, 1 ст ложка коньяка, 1 ч ложка специй для рыбы, 1 ч ложка соли

Читать далее

300г филе судака, 300г филе форели или семги, 200мл сливок, 1 ст ложка коньяка, 1 ч ложка специй для рыбы, 1 ч ложка соли

Читать далее