Безукоризненная чистота и опрятность в кухне - важнейшее условие, от выполнения которого в значительной мере зависит качество приготовляемой пищи.

Самые лучшие питательные продукты, если их хранить и подготовлять для варки или жарения, нарушая требования гигены и санитарии, могут вместо пользы принести вред здоровью.

Например, если продукты до варки или жарения хранятсяв открытом виде в сыром, затхлом или грязном помещении, то они непременно испортяться: вместе с пылью на них панадут бактерии, которые быстро размножаясь, в процессе своей жизнедеятельности изменят вид, вкус, запах продуктов и сделают их непригодными для приготовления пищи. Поэтому совершенно необходимо, чтобы помещение кухни, посуда и весь кухонный инвентарь содержались в особой чистоте, что бы руки и одежда приготовляющего пищу были безукоризненно чистыми.