Ингредиенты

2 столовые ложки оливкового масла;
500 г мякоти свинины;
1 красная луковица;
2 черешка сельдерея;
3 моркови;
2 зубчика чеснока;
2 чайные ложки тёртого свежего имбиря;
1 чайная ложка молотого кумина;
½ чайной ложки корицы;
½ чайной ложки куркумы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
400 г резаных томатов в собственном соку;
250 мл куриного бульона или воды;
150 г замоченного нута;
2 столовые ложки изюма.

Приготовление

Разогрейте половину масла в сковороде на сильном огне. Нарежьте свинину крупными кубиками и обжаривайте 3–4 минуты, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Переложите свинину в большое блюдо для запекания.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, сельдерей — небольшими кубиками, а морковь — тонкими кружочками. В сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите туда овощи. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока они не смягчатся.

Добавьте имбирь и специи, перемешайте и обжаривайте ещё минуту. Затем добавьте томаты, бульон или воду, нут и изюм и доведите до кипения.

Залейте овощным соусом свинину, закройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 180 °C 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу с отваренными овощами, кускусом или другим гарниром на ваш выбор.