Ингредиенты

баклажаны крупные 2 штуки
яйца 2 штуки
растительное масло для жарки

Солевой раствор:

вода 1 литр
соль 1 ч.л.

Ореховая начинка:

грецкие орехи 200 грамм
вода 100 мл
майонез 100 грамм
чеснок 4 зубчика
лук репчатый ¼ штуки
хмели-сунели ½ ч.л.
сок лимона 2 ст.л.
кориандр ½ ч.л.
кинза 1 пучок
соль по вкусу


Нарезаем баклажаны тонкими кружками.
Для солевого раствора в 1 литре воды разводим 1 ч.л. соли.
Заливаем баклажаны солевым раствором так, чтобы они были полностью покрыты, накрываем крышкой и даем постоять полчаса.

Готовим ореховую начинку: в блендере смешиваем воду, грецкие орехи, лимонный сок, зубчики чеснока, четверть луковицы и свежую зелень кинзы. Добавляем майонез, специи, соль по вкусу.
Ставим начинку в холодильник.

Сливаем через 30 минут воду с баклажанов и обсушиваем на бумажных полотенцах.

Отдельно в миске взбиваем 2 яйца и выливаем к баклажанам, перемешиваем и даем постоять 10-15 минут, чтобы во время жарки баклажаны не впитывали слишком много масла.

Обжариваем баклажаны на растительном масле с двух сторон до золотистости. Обжаренные баклажаны достаем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Выкладываем на одну сторону обжаренного кружка баклажана 1 ч.л. ореховой начинки и сворачиваем пополам.