8 рецептов заготовок грибов на зиму

Пятница, 26 Октября 2018 г. 17:27 + в цитатник

Цитата сообщения Prettyke

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

8 рецептов заготовок грибов на зиму

Screenshot-117 (700x548, 671Kb)

1. Засолка грибов — холодный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10–12 листьев
● вишня — 5–6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2–3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы отварные – 2 кг
● лук репка – 3 большие луковицы
● морковь – 3 шт (большие)
● масло растительное – 2 стакана
● лавровый лист – 3 шт
● черный перец – 10 горошков
● соль
● уксус 9% – 1 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грузди белые – 1 кг
● зонтики укропа
● чеснок – 3-4 зубчика
● соль – 2 ст.л.
● черный перец – 10 горошин
● листья черной смородины – 10 шт

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.Хранить соленые грузди в холодильнике.

4. Солянка на зиму с грибами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● грибы отварные – 1 кг
● капуста белокочанная – 0,5 кг
● помидоры – 0,5 кг
● морковь – 0,5 кг
● лук репчатый – 300 г
● масло подсолнечное – 150 г
● уксус 9% – 2 ст.л.
● лавровый лист,черный и душистый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для приготовления солянки подойдут маслята,подберезовики,белые грибы,сыроежки и опята.Грибы хорошо помыть,почистить,крупные нарезать и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Овощи помыть,очистить и нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь пассеровать в небольшом количестве растительного масла.
Добавить нарезанные капусту и помидоры,оставшееся масло,посолить по вкусу и тушить на слабом огне 20-25 минут.Затем добавить отварные грибы и тушить до готовности 25-30 минут.
За 5 минут до готовности добавить лавровый лист,перец и уксус,хорошо перемешать,тушить 5 минут.
Готовую солянку с грибами разложить в сухие простерилизованные банки.
Банки закатать,перевернуть вверх дном,укутать и оставить до полного остывания.

5. Маринованные маслята

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● маслята,
● растительное масло по 1 ст.л. на литровую банку,
● уксус 70% – 1 ст.л. на банку,
● чеснок – 2 зубчика
для маринада на 1 л воды:
● соль крупная – 2 ст.л.,
● сахар – 3 ст.л.,
● перец горошком – 5-6 шт,
● перец душистый горошком – 3-4 шт,
● лавровый лист – 2 шт,
● гвоздика – 1 шт,

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кожицу с маслят лучше снять, с ней хранится гораздо меньше. Но в принципе с молодых грибочков можно и не снимать, а просто ошпарить промытые грибы кипятком с уксусом и слить жидкость.Очищенные маслята промыть в воде. Крупные грибочки можно разрезать на 2-3 части. Залить горячей водой. В кастрюлю добавить несколько капель уксусной кислоты, чтобы грибы не потемнели. Грибы довести до кипения. Воду слить. Затем еще раз залить свежим кипятком и варить еще 10 минут.
Готовые маслята откинуть на дуршлак и хорошо слить воду.Приготовить маринад. В кипящую воду добавить специи и прокипятить 5 минут.Тем временем стерилизовать банки. Пластмассовые крышки хорошо промыть и залить кипятком.В подготовленные банки выложить маслята, не утрамбовывая, залить маринадом.Затем добавить в маслята порезанный кружочками чеснок. Влить уксус в каждую баночку. Сверху налить прокипяченое растительное масло. Банки накрыть крышками.
Хранить в холодильнике.

6. Грибной порошок.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● лесные грибы — 1 кг,
● гвоздика — 4 бутона,
● черный перец — 7 горошин,
● молотый кориандр — 0,5 ч. л.,
● лавровый лист — 1 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грибы перебрать, срезать ножом загрязненные места. Нарезать грибы тонкими пластинами. Нанизать на нитку или леску, повесить над варочной поверхностью плиты на расстоянии 50–60 см и оставить на несколько дней.Когда грибы полностью высохнут, положить их в блендер и размолоть в порошок. Гвоздику, черный перец и лавровый лист поместить в ступку и измельчить, смешать с грибами. Хранить грибной порошок в темном прохладном месте. Можно использовать его для приготовления супов, грибных соусов и подливок.

7.Грузди соленые по-алтайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грузди – 1 кг
● соль – 40 г (2 ст.л без горки)
● лавровый лист – 1 шт
● перец душистый – 5 горошин
● корень хрена
● зелень укропа
● чеснок – 1-2 зубчика

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Грузди хорошо промыть.Перед засолкой грузди необходимо вымочить в течении 2-3 суток в холодной,подсоленной воде.При этом менять воду 3-4 раза в сутки.Помыть эмалированную кастрюлю или стеклянную банку с широким горлом.Грузди уложить в посуду слоями,пересыпая их солью и пряностями.
Накрыть марлей,сверху положить тарелку и поставить груз.Следить чтобы грибы обязательно были закрыты рассолом.Грузди будут готовы через 30-35 дней.

8. Как мариновать белые грибы.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы белые
● маринад на 1 литр воды
● уксус 6% – 100 мл
● соль – 50 г
● лавровый лист – 1 шт
● черный перец – 5 горошков
● душистый перец – 3 горошка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для маринования используют молодые,плотные белые грибы.Грибы очистить от мусора и хорошо вымыть,крупные грибы нарезать.Грибы немного отварить(примерно 5 минут),откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.Приготовить маринад – в воду добавить соль,уксус,специи и довести до кипения.
В маринад добавить белые грибы и варить на медленном огне,пока грибы не осядут на дно.
Готовые грибы сразу же разложить в простерилизованные банки,залить оставшимся маринадом,банки закатать.

1.
1852 (604x334, 139Kb)

Prettyke

Серия сообщений "заготовки":
Часть 1 - Засолка капусты - лучшие рецепты. Как солить капусту.
Часть 2 - Капустка. Квасим,маринуем. Рецепты.
...
Часть 19 - Фейхоа. Полезные и лечебные свойства и противопоказания
Часть 20 - Варенье из облепихи на зиму: Простые рецепты облепихового варенья
Часть 21 - 8 рецептов заготовок грибов на зиму
Часть 22 - Варенье из клубники на зиму с целыми ягодами – 7 рецептов вкусного густого варенья
Часть 23 - Рулет из лаваша «Мимоза»
Часть 24 - Рецепт того самого укропного соуса на зиму с чесноком
Часть 25 - Домашнее сало: 6 хитростей засолки сала у себя на кухне

Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3820321/post442933753/">8 СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє РіСЂРёР±РѕРІ РЅР° Р·РёРјСѓ</a><br/>8 СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє РіСЂРёР±РѕРІ РЅР° Р·РёРјСѓ

1. Р—Р°СЃРѕР»РєР° РіСЂРёР±РѕРІ вЂ” С…РѕР»РѕРґРЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР±.

РРќР“Р Р•Р”РР•РќРўР«:
&#9679; РіСЂРёР±С‹ (СЂС‹Р¶РёРєРё, С‡РµСЂРЅС‹Рµ Рё Р±РµР»С‹Рµ РіСЂСѓР·РґРё, РІРѕР»РЅСѓС€РєРё, СЃС‹СЂРѕРµР¶РєРё) вЂ” 1 РєРі
&#9679; СЃРѕР»СЊ вЂ” 100 Рі
&#9679; СЃРјРѕСЂРѕРґРёРЅР° вЂ” 10вЂ“12 Р»РёСЃС‚СЊРµРІ
&#9679; РІРёС€РЅСЏ вЂ” 5вЂ“6 Р»РёСЃС‚РёРєРѕРІ
&#9679; С…СЂРµРЅ вЂ” 2 Р»РёСЃС‚Р°
&#9679; СѓРєСЂРѕРї вЂ” 2 Р·РѕРЅС‚РёРєР°
&#9679; Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ Р»РёСЃС‚ вЂ” 2вЂ“3 С€С‚.
&#9679; РїРµСЂРµС† РіРѕСЂРѕС€РєРѕРј вЂ” РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
&#9679; С‡РµСЃРЅРѕРє вЂ” РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ

РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРР•:
Р“СЂСѓР·РґРё, РІРѕР»РЅСѓС€РєРё РёР»Рё СЃС‹СЂРѕРµР¶РєРё РІС‹РјС‹С‚СЊ Рё Р·Р°Р»РёС‚СЊ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№ РЅР° 5вЂ“6 С‡. (Р С‹Р¶РёРєРё РЅРµ РІС‹РјР°С‡РёРІР°СЋС‚, Р° С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂРѕРјС‹РІР°СЋС‚). РќР° РґРЅРѕ РґРµСЂРµРІСЏРЅРЅРѕР№ РёР»Рё РєРµСЂР°РјРёС‡РµСЃРєРѕР№ РїРѕСЃСѓРґС‹ РЅР°СЃС‹РїР°С‚СЊ СЃР»РѕР№ СЃРѕР»Рё, ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3820321/post442933753/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

8 рецептов заготовок грибов на зиму