Цитата сообщения Лариса_Воронина Поговорим об аппетите...

Петр Вайль и Александр Генис в середине 80 –х годов написала чудесную книгу - « Русская кухня в изгнании» - сборник очерков и эссе на гастрономические темы. Это не поваренная книга, хотя практически каждую главу авторы заканчивают очень простым, но изящным кулинарным рецептом. Это очерки, посвященные русской кухне, русским людям, русской жизни и русским временам.
Одну главу авторы посвятили очень интересному вопросу – нашему АППЕТИТУ.

« Неправы те, кто думает, что для хорошего обеда нужна хорошая еда. Или вилки и ложки. Или деньги. Или компания.
Без всего этого можно обойтись. Без чего невозможен хороший обед – так это без аппетита. Голод – источник наслаждения в той же мере, в какой эстетическая потребность или вожделение позволяют нам чувствовать счастливыми в музее или в постели. Голод надо оберегать так же трепетно, как любовь к женщине или живописи.
Всегда ли мы едим, когда хотим? Нет. К завтраку нас зовет будильник, время ленча нам указывает начальство. Теряя свободу есть , когда хочется, мы теряем интерес к еде вообще. И появляется идея «питания». В душу вползают мерзкие витамины, протеины, холестерины. Человек забывает про бессмертную душу и начинает рассматривать себя как корову, в которую нужно ввести высококалорийные корма. Мы едим, чтобы жить. Но если слегка исправить этот тусклый афоризм, можно сказать – чтобы хорошо жить, нужно хорошо есть.

Человек разумный отнесется к своему аппетиту, как к первой любви – нежно и романтично. Он будет вскармливать аппетит воображением и прогулками. Он оставит для него лучшие часы своего дня. Он дождется того момента, когда голод украсит его нюансами и оттенками. Он не сядет за стол, пока аппетит не преобразуется обед в трапезу.
Существует, конечно, множества средств, подгоняющих аппетит в его неспешном пути к здоровому голоду. Одни предлагают рюмку ( старка, перцовка, перно ), другие –возбуждающие закуски ( форшмак, устрицы, анчоусы), третьи ( самые глупые) – говорят о режиме.

На наш взгляд, истина лежит глубже. Подлинный аппетит рождается благодаря творческому интересу к пище. Вот если вы обдумаете предстоящее меню, тщательно взвесите все компоненты, не пожалеете времени на аранжировку, не пренебрежете мудростью кулинарных авторитетов ( Молоховец, Гоголь, Гиляровский) и только тогда сядете за обеденный стол, то вы наконец сумеете в полной мере оценить смысл и свойства вернейшей из человеческих страстей – привязанности к еде."


Художник Tjalf Sparnaay