"Высокое потребление насыщенных жирных кислот приводит к ожирению, диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям, поэтому потребление их следует ограничивать." Увы, это утверждение - чистое вранье, которое начали распространять американские СМИ. Вот доказательства:
Северные народы питаются преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров. "Исследование всей структуры питания показало, что содержание жира в рационах коренных жителей Чукотки в среднем составляет 36%." (http://mediasphera.ru/journals/prof/detail/270/4103/ ) Однако "обследование мужчин коренной ненецкой национальности трудоспособного возраста в 1994 г. и в 2004 г. показало отсутствие случаев сахарного диабета II типа (СД2) на протяжении 10 лет, но вот избыточная масса тела (ИМТ), которой не было в 1994 г., в 2004 г. обнаружена у 7,3% обследованных, а в старших возрастных группах - даже у 18,2% [11]." (из той же статьи, что предыдущая цитата).
"среди нанайцев, чукчей, каряков, ненцев диабет практически не встречается, а среди якутов его распространенность достигает 0,5–0,8% [10]." (http://www.consilium-medicum.com/article/8799)
Вот такой пример мне попался в комменте одной статьи:
"Я работал в компании, где, естественно, большинство программеров были молодые ребята из Индии и примерно половина - достаточно строгие вегетарианцы. Не могу сказать за всех, но в нашей группе из 8 человек - 6 имели диабет в 25- 27 лет. И поверьте, закупали они ус-ва для контроля сахара перед отпуском - десятками, для всей родни, сам им заказывал через каталоги, т.к. не у всех были кредитные карточки." (http://forums.harbor.ru/archive/index.php/t-1508.html)
А это уже из мировой статистики по диабету: "Индия - страна с наибольшим числом больных диабетом людей (50.8 миллионов), затем Китай (43.2 миллионов)." (http://www.bienhealth.com/news/diabet-statistic/) Причем надо учитывать, что в развивающихся странах беднейшая часть населения не пользуется официальной медициной, так как не имеет денег на медицинскую страховку, а значит эти люди не попадают в медицинскую статистику.
Эскимосы-инуиты, питающиеся как и все северные народы, попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." (http://lib.web-malina.com/getbook.php?bid=3916) Ведь редакция этого издания известна своей дотошностью при проверке фактов. Зато "Самый высокий в мире показатель распространенности инсульта наблюдается в Болгарии. На каждые 100 000 жителей более 800 умирают от этого заболевания." (Из той же Книги рекордов Гиннесса) Неужели болгары едят животных жиров больше других народов?

"Неважно, из каких продуктов будут получены белки: мясо или картофель, молоко или горох, рыба или хлеб или другие продукты — главное, чтобы Ваш организм получал все заменимые и незаменимые аминокислоты в достаточном количестве." Если бы было неважно, из каких продуктов будут получены белки, то люди могли бы есть состоящие из белков рога, копыта, когти, ногти, шерсть, волосы. Раз люди эти вещи не едят, значит дело не в НАЛИЧИИ БЕЛКОВ, а в их ДОСТУПНОСТИ ДЛЯ ОРГАНИЗМА. Человеческий организм не может переваривать рога, копыта и шерсть, а значит и не может получить из них белки. В растительных продуктах белки нередко тоже находятся в плоходоступном месте, защищенные от переваривания грубой целлюлозной стенкой растительных клеток, поэтому доступность белков из растений низкая. Кроме того, аминокислоты должны поступать не только в нужном количестве, но и в нужной ПРОПОРЦИИ (подробнее "Закон минимума Либиха").

"Избыточное потребление энергии неминуемо и достаточно быстро приводит к появлению избыточной массы тела и ожирению с целым букетом таких серьезных заболеваний, как сердечно-сосудистые, сахарный диабет и опять-таки к ранней смерти." Увы, хитрая природа и в этом вас обманывает. Организм не дурак, к калориям и питательным веществам из пищи он относится, как к деньгам. Известно, чем меньше денег, тем больше их экономят и меньше тратят. И наоборот. Если излишек калорий небольшой, то организм этот излишек расходует на выработку лишнего тепла. Нам после еды становится жарко, капилляры кожи расширяются и организм избавляется от излишнего тепла. Организм постоянно меняет потребление энергии, подобно автомашине, постоянно меняющей расход бензина при поездке по городу. И также как невозможно угадать с точностью до миллилитра, сколько бензина при поездке по городу израсходует автомашина, так и невозможно угадать, сколько конкретно калорий расходует конкретный человек.
О том, что бесполезно считать калории говорит учебник "Основы общей патологии." Зайчик А.Ш. Чурилов Л.П. часть 2 стр 25:
"Теоретический расчет должного количества усвоенных за день белков, жиров и углеводов по номинальному меню бесполезен - это не дает информации о том, в какой пропорции все горит! Не говоря уже о несоответствии между теоретическим и фактическим составам конкретных блюд (а эти показатели, как известно не только медикам, но и юристам, порой сильно расходятся), мы не знаем, насколько полно субстраты всасываются и как они распределяются между катаболизмом и анаболическими нуждами, окисляются ли они до конца."

Согласно "Классификации ожирения по Шурыгину" http://www.medlinks.ru/sections.php?op=viewarticle&artid=358 ожирение бывает:
"1. Формы первичного ожирения.
1.1. Алиментарно-конституциональное.
1.2. Нейроэндокринное.
1.2.1. Гипоталамо-гипофизарное.
1.2.2. Адипозогенитальная дистрофия (у детей и подростков).
2. Формы вторичного (симптоматического) ожирения.
2.1. Церебральное.
2.2. Эндокринные.
2.2.1. Гипотиреоидное.
2.2.2. Гипоовариальное.
2.2.3. Климактерическое.
2.2.4. Надпочечниковое."
Это значит, что только один тип ожирения (1.1. Алиментарно-конституциональное) зависит от еды (алиментарно) да и то наполовину, а другие типы вообще к еде не имеют никакого отношения.
В мире есть люди типа, про которого говорят в народе "Не в коня корм" Это люди, которые едят много, спортом нередко не занимаются, и тем не менее им никак не удается поправиться. Для них стать тяжелее на килограмм - это чудо. Погуглите "как набрать вес" и их найдете.