Кофейно- миндальный торт

Четверг, 15 Апреля 2010 г. 20:44 + в цитатник

Цитата сообщения Морская_фея

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Кофейно миндальный торт

(200x203, 11Kb)

Ингредиенты:

Торт:

Очищенные миндальные орехи - 50 гр
Мука - 100 гр
Гашеная уксусом сода - пол чайной ложки
Сахар - 1 стакан
Соль - пол чайной ложки
Яйца - 8 крупных
Растворимый кофе - 2 ст. л.
Сливочное масло - 30 гр

Миндаль в сахаре:

Миндаль кусочками - 90 гр
Сахар - 3 ч.л.
Вода - 1 ч.л.

Крем

Сахар - 80 гр
Крахмал - 3/4 ч.л.
Растворимый кофе - 2 ч.л.
Яичные желтки - 5 штук
Молоко - 40 гр
Ванилин - 1 ч.л.
Сливочное масло - 110 гр

Для украшения:

Горький шоколад (растопленный и слегка охлажденный) - 60 гр

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 180. Смажьте форму для выпекания. На дно поместите бумагу для выпекания, которую так же смажьте и посыпьте мукой.

2. Приготовление торта. Разложите миндаль тонким слоем на противень, поставьте в духовку, выпекайте 8-10 минут до появления золотистого цвета. Охладите орехи.

3. Поместите орехи, муку, 25 гр. сахара, соду, 1/4 ч. ложки соли в миксер и подвергните обработке до тех пор, пока орехи не станут достаточно мелкими.

4. Взбейте 25 гр. сахара, 8 яичных желтков, 2 ч. ложки растворимого кофе, до полного растворения последнего, затем добавьте 25 гр. масла и взбейте до получения однородной массы.

5. Взбейте яичные белки и 1/4 ч. ложки соли до появления пены, добавьте 55 гр. сахара и взбейте до образования более плотной пены. В смесь желтков № 4 добавьте ст. ложку с горкой взбитых белков и половину миндальной смеси № 3, а также половину смеси взбитых белков № 5. Взбейте. Повторите эти же действия с оставшимися частями миндальной смеси №3 и белковой смеси №5.

6. Полученное тесто вылейте в емкость для выпекания, готовьте 22-23 минуты. Готовый корж быстро достаньте из формы, очистите от бумаги для выпекания, охладите. Внимание! В зависимости от вашей формы вы можете выпекать все за один раз или в три подхода. В любом случае готовое тесто нужно будет делить на 3 коржа и промазывать кремом.

7. Приготовление засахаренного миндаля. Снизьте температуру духовки до 160. Смешайте кусочки миндаля, 3 ч. ложки сахара и воду, до покрытия орешков оболочкой. Поместите их на предварительно смазанный противень. Выпекайте 12-15 минут, до появления светло-коричневого цвета. Достаньте противень, отделите орехи от него с помощью широкой лопаточки. После того как орехи остынут, отделите кусочки друг от друга.

8. Приготовление крема. Взбейте венчиком 80 гр. сахара и крахмал. Добавьте 2 ч. ложки растворимого кофе и 5 яичных желтков, взбейте венчиком, затем добавьте молоко и ваниль и также взбейте. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая лопаточкой до загустения, около 2 минут. Не доводите смесь до кипения! Поместите крем в глубокую емкость, взбейте блендером до загустения и охлаждения около 5 минут.

9. Поместите 110 сливочного масла в глубокую емкость, взбейте электрическим миксером, соедините масло с полученным кремом, взбейте электрическим миксером.

10. Если у вас один корж, разрежьте его на три части и промажьте кремом. Если три коржа, просто промажьте их кремом. Для украшения верха поместите расплавленный шоколад в пластиковый пакет, в котором прорезано отверстие. Покройте верх и бока торта шоколадом и посыпьте сверху засахаренными кусочками миндаля.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник ПитаниеИрина Вопнярская

Рубрики:

Выпечка