Фаршированная рыба с французским акцентом

Пятница, 04 Ноября 2016 г. 23:55 + в цитатник

Автор: chudo

Описание: Современный взгляд на любимую классику. Очень просто, быстро и безумно вкусно.

Ингредиенты

Рыба (большой карп или пилингас (пеленгас) около ) — 2 кг
Лук белый — 3 шт
Яйцо куриное — 2 шт
Кус-кус (3-4) — 3 ст. л.
Соль (морская, по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)

Приготовление

Фаршированная рыба с французским акцентом ингредиенты

Рыбу почистить от чешуи и внутренностей.

Отрезать хвост и голову. Сделать надрез вдоль плавника на спине и аккуратно снять филе. Столовой ложкой с острым "носиком" соскоблить остатки мяса с костей.

Отрежьте брюшко с плавниками. Аккуратно надрежьте филе посередине не очень острым ножом и снимите филе с кожи. Старайтесь не повредить ее.

Вот как она выглядит.

Нарежьте рыбу на одинаковые куски. Пропустите через мясорубку с мелким решетом. Если карп большой, пропустите фарш через мясорубку несколько раз, чтобы смолоть все косточки. Посолите и поперчите фарш.

Вместо хлебных крошек, булочки, манки и т. д. добавьте в фарш 3-4 столовые ложки кускуса компании "Мистраль".

Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в фарш вместе с предварительно нарезанным на мелкие кубики и обжаренным до золотистости белым луком. Перемешайте фарш. Если необходимо, посолите и поперчите еще.

Белки с добавлением щепотки соли взбейте до крутых пиков.

Аккуратно добавьте взбитые белки в фарш. Этим мы обогатим его воздушными пузырьками, и рыба станет нежнее и сочнее.

Слепите из фарша гигантскую котлету. Заверните ее в рыбью кожу.

Плотно упакуйте котлету в рукав для запекания. Завяжите концы. Придайте котлете круглую форму по всей длине. Уложите в форму для запекания. Налейте в форму воды так, чтобы она покрывала рыбу на 1,5 см. Запекайте 90 минут при 180*. За это время в рукаве выделится сок и рыба будет в нем томиться, что называется, в собственном соку. Запеченную рыбу достаньте из духовки, разрежьте рукав и дайте ей полностью остыть.