Шарлотка по-русски

Шарлотка по-русски
Вкусы: молочный ванильный сладкий
Тэги: шарлотка десерт

20:54 27.04.10 опубликовал
Авега
Авега
Уровень: 1 уровень - 100 повариков до 2 уровня нужно еще 821 поварик
Отзывы: +2 0 0 добавить
Категория: Десерты -> Торты -> Без выпечки
Предназначение:
На обед: На десерт
На ужин: На десерт
Для детей: На десерт
На праздничный стол, На природу
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 4
Описание: Когда я была маленькой, и мне покупали тортики, я любила выковыривать из них 1 или 2 слоя, похожих на суфле... Родители из-за этого меня ругали)) А недавно я купила книгу с разными рецептами шарлоток и как я была рада, когда нашла эту шарлотку, похожую на те слои в тортиках!))
Она просто тает во рту и готовится потрясающе просто! Надеюсь вам понравится.
[просмотров - 2814]

Ингредиенты для "Шарлотка по-русски"

* Печенье ("язычки", такое же, как и для тирамису) — 18 шт
* Молоко — 300 мл
* Желтoк яичный (вместо куриных можно использовать перепелиные, но тогда их кол-во увеличить не менее чем в 2 раза) — 5 шт
* Сахар ванильный (порошок) — 1 ч. л.
* Сахар (150 г - для крема, 50 г - для смазывания печенья) — 200 г
* Желатин
* Сливки (я использовала 35%) — 300 мл
* Масло сливочное — 1 ч. л.

Рецепт "Шарлотка по-русски"
картинка шага Замочить желатин в холодной воде до разбухания.
Тем временем растереть желтки и 150 г сахара добела.

картинка шага В молоко добавить ваниль и довести до кипения. Влить молоко маленькой струйкой в желтковую массу, постоянно помешивая. Затем поставить на маленький огонь и варить, не переставая мешать, пока крем не загустеет.
Добавить желатин и греть, пока он не растворится. (Внимание! Крем не должен загустеть.) Остудить.

картинка шага Взбить сливки в густую пену.

картинка шага Ввести сливки в крем и размешать

картинка шага Смешать 50 г сахара и 10 мл кипятка, сбрызнуть сиропом печенье, затем уложить печенье по стенкам формы, смазанной маслом.
Заполнить середину формы подготовленной массой, накрыть тарелкой и поставить в холодильник не менее чем на 4 часа.
(Внимание! Когда будете заливать массу, смотрите, чтобы печенье не попАдало, а оставалось стоять по стенкам, иначе потом его не соберете.)

картинка шага Погрузить форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы шарлотка легко вынималась.
По желанию можно украсить торт корицей или сахарной пудрой.

Шарлотка готова, приятного аппетита!

Ингредиенты для "Торт "Вдохновение""

* Молоко (в крем) — 100 мл
* Миндаль (молотый, в бисквит) — 50 г
* Мука (в бисквит - 20 гр, в песочное тесто - 300 г) — 320 г
* Разрыхлитель теста (в песочное тесто) — 1 ч. л.
* Ванилин (в крем - на кончике ножа)
* Шоколад белый (в ганаш) — 250 г
* Сливки (33%, в ганаш) — 100 мл
* Вода (для сиропа) — 80 мл
* Коньяк (или ликер "Амаретто", "Бейлис", для сиропа ) — 1 ст. л.
* Шоколад темный (20 гр - в торт, 100 г - для шоколадной ленты) — 120 г
* Соль (щепотка, в песочное тесто)
* Масло сливочное (в тесто - 180 гр, в крем - 200 г, в бисквит - 20 гр) — 400 г
* Яйцо (в тесто - 1 шт., в крем - 2 желтка, в бисквит - 2 шт. и 2 белка) — 5 шт
* Сахар (в песочное тесто - 120 г, в крем - 200 гр, в бисквит - 1 ст., в сироп - 2 ст.л.)

Рецепт "Торт "Вдохновение""
картинка шага Сначала испечем миндальный бисквит. Для этого 2 яйца взобьем с 0,5 ст. сахара в пышный крем белого цвета. Честно говоря, слишком густой консистенции у меня не получилось, масса только слегка загустела и побелела.

картинка шага Затем добавляем миндаль и муку.

картинка шага Теперь аккуратно вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло.

картинка шага 2 белка взбиваем с 0,5 ст. сахара до устойчивых пиков.

картинка шага Аккуратно смешиваем яичную массу с белками.

картинка шага Выливаем тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму (20-22 см).
Я дополнительно кладу круг из пергамента на дно формы.

картинка шага Выпекаем в нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут.
Миндальный бисквит - капризный товарищ и слишком высоко не поднимается, как обычный бисквит. Наверное, в этом миндаль виноват.
После выпечки бисквит остужаем и разрезаем на две части.

картинка шага Теперь готовим песочное тесто: 1 яйцо хорошенько размешиваем с мягким маслом, сахаром и солью.

картинка шага Затем добавляем муку, 1 ч.л. (без горки) разрыхлителя и быстро замешиваем тесто.

картинка шага Тесто делим на 5 частей (я сделала 6),
на пергаменте рисуем окружность 20-22 см, раскатываем каждую часть теста нужной окружности и обрезаем края.
Я не раскатывала тесто, а просто разминала его на пергаменте руками, пока не получила нужный размер. Коржи можно сразу ровно обрезать, а можно сделать это после выпечки, пока коржи еще горячие.
Каждую часть теста раскатываем на отдельном листе пергамента и убираем в морозилку на 5 минут.

картинка шага Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 8 минут.
Коржи должны оставаться светлыми, с золотистым отливом.

картинка шага Теперь приготовим ганаш. Честно говоря, ганаш из белого шоколада я делала в первый раз. С черным шоколадом все получается отлично, а белый шоколад, в отличие от черного, очень капризный, поэтому я все как-то не решалась приготовить ганаш из белого шоколада. Но сегодня, как я уже говорила, на меня вдруг нашло вдохновение (так я тортик и назвала) и я, отбросив все страхи, взялась за белый ганаш.
Соотношение белого шоколада и сливок несколько другое, чем черного шоколада и сливок - в случае с белым шоколадом сливок нужно взять в два раза меньше, чем шоколада. К тому же, нужен очень хороший шоколад, так как белый шоколад иногда плохо плавится и сворачивается. Я не нашла никакого другого шоколада - только пористый. Наверное, у нас в районе обычный белый шоколад - дефицит. Поэтому, на свой страх и риск пришлось готовить из "пузырьков".
Сначала я слегка растопила шоколад на плите (лучше это сделать на водяной бане). Сделала я это потому, что сливок берется гораздо меньше, чем шоколада, и поэтому шоколад может не успеть растаять и плохо размешается.
Затем нагрела сливки до кипения (не кипятила!), залила ими шоколад и интенсивно размешала до получения однородной эмульсии. Мне пришлось добавить еще 50 г шоколада к положенной норме в 200 г, т.к. ганаш не очень хотел застывать. Все-таки белый шоколад - капризная штука....
Готовый ганаш убираем в холодильник.

картинка шага Теперь очередь крема "Шарлотт".
Смешиваем 2 желтка с молоком до однородной массы.

картинка шага Затем добавляем сахар, перемешиваем, и ставим на средний огонь.

картинка шага Смесь доводим до кипения, постоянно помешивая, и после момента закипания варим около 3-х минут. Должен получиться густоватый желтый сироп.
Снимаем с огня и остужаем при комнатной температуре.

картинка шага Мягкое масло взбиваем добела, затем, продолжая взбивать, постепенно добавляем остывший желтый сироп. По желанию в конце взбивания можно добавить 1 ст.л. коньяка, рома или ликера.

картинка шага Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Для этого в холодной воде (либо в воде комнатной температуры) растворяем сахар, затем добавляем 1 ст.л. коньяка.

картинка шага Ну что ж, начнем собирать тортик.
Бисквитный корж пропитываем сиропом, не забывая оставить сироп еще для второго коржа.

картинка шага Сверху слегка присыпаем миндальными лепестками. К сожалению, мне попались лепестки, которые были слишком раздавлены, и напоминали не лепестки, а скорее, хлопья.

картинка шага На лепестки выкладываем половину загустевшего ганаша.

картинка шага Теперь кладем песочный корж, смазываем кремом "Шарлотт" и сверху слегка присыпаем натертым на мелкой терке черным шоколадом. На весь торт шоколада потребуется около 20 грамм. Хотя его количество можно варьировать - делайте по своему вкусу.
Собираем торт в следующем порядке:
бисквитный корж - миндальные лепестки - ганаш - три песочных коржа, смазанных кремом "Шарлотт" и присыпанных шоколадом - второй бисквитный, пропитанный сиропом корж - миндальные лепестки - ганаш - три песочных коржа, смазанных кремом "Шарлотт" и присыпанных шоколадом.

картинка шага Готовый торт полностью обмазываем кремом "Шарлотт".
Я немного неправильно собрала торт, лучше было бы два бисквитных коржа вложить в середину торта после трех песочных, а сверху положить еще три песочных коржа. Бисквит получается очень мягким, вкусным и нежным, а вся масса торта давит на него, и низ торта получается слишком мягким. Немного я не доработала, но, я думаю, мой опыт поможет вам избежать ошибок.
Торт убираем в холодильник.

картинка шага Займемся шоколадной лентой. Обмеряем высоту торта и его окружность. Затем из пергамента вырезаем ленту нужной длины, прибавив около 1 см и к высоте и к длине. Если хотите получить высокую ленту, чтобы она была выше торта, тогда, соответственно, к высоте прибавляем около 3 см.
Кладем вырезанную ленту на пергамент. Черный шоколад растапливаем, наливаем в корнетик и начинаем наносить тонкие линии сначала в одном направлении, а затем в другом. Можно просто смазать ленту шоколадом, но мне захотелось более "узорной" ленты.

картинка шага Когда шоколад слегка застынет, снимаем с пергамента нашу ленту (таким образом, получаем ровные края) и накладываем ленту по краю торта.
Торт убираем в холодильник до застывания шоколада.

картинка шага Затем вынимаем торт из холодильника и аккуратно снимаем пергамент.
Для того, чтобы лента была ровная и красивая, нужно идеально выровнять края торта. Я вот не обрезала бисквит по краям, и у меня лента вышла слегка волнистой местами. Ну, ничего, в следующий раз получится лучше.
Верх торта присыпаем миндальными лепестками. Я добавила к ним кусочки шоколадной ленты, которые отломились во время снятия пергамента. Да, первый блин комом.

картинка шага Ну что же, все мои маленькие неприятности никоим образом не отразились на вкусе торта.

картинка шага Торт получился очень вкусным и сытным.

картинка шага Думаю, вам понравится результат моего вдохновения.

картинка шага Приятного аппетита!

картинка шага Нет, наиприятнейшего аппетита! Наслаждайтесь вкусом!

Я готовлю этот торт регулярно, но все никак не могу вам показать его - он отказывается фотографироваться. Нефотогеничен, и все тут. Нет, абы как он получается, но меня такой вариант не устраивает - это один из моих любимейших тортов, и потому хочется, чтобы он выглядет достойно.

В общем, не могу больше ждать - хочу, чтобы вы попробовали его приготовить. Не смотрите, что внешностью он непрезентабелен - на вкус он необыкновенный!


Ингредиенты для теста:

100 г сливочного масла;

1 стакан сахара;

0,5 стакана сметаны;

0,5 ч. л. соли;

0,5 ч. л. соды;

3 яйца;

2 стакана муки.


Ингредиенты для крема:

0,5 кг чернослива;

1 стакан сметаны;

1 стакан сахара.


Ингредиенты для глазури:

100 г шоколада;

40 г сливочного масла;

2 ст. л. конбяка;

2 ст. л. сахара;

2 ст. л. какао.


Теплое сливочное масло взбиваете с сахаром, вмешиваете по одному все яйца, соль, соду, сметану. Постепенно добавляете муку.

Если вы хотите тонкие-тонкие коржи, добавьте еще стакан муки - чтобы тесто раскатывалось. Я лентяйка, мне удобнее порционно ложкой тесто ровнять в форме, поэтому я ограничиваюсь этим количеством муки. Могу еще добавить, что я неоднократно пробовала оба варианта - и на вкус разницы особой нет. Внешний вид, безусловно, выигрывает, когда коржи тонюсенькие, но на вкусовые качества это особо не влияет.


Выпекаете каждый корж отдельно - до золотистого цвета. У меня один корж занимает примерно 15 минут.

Пока будущий торт остывает, займитесь черносливом. Я покупаю на рынке ягоды с косточками - они ароматнее, вкуснее и "настоящее", чем магазинные. Запариваю их кипятком, вынимаю косточки. Выкладываю в комбайн (блендер, мясорубку - что вам удобнее). Туда же добавляю сметану и сахар, измельчаю почти до однородности.


Каждый корж хорошо промазываю кремом. Советую взять немного больше чернослива - чем больше крема, тем вкуснее торт, и это тот редкий случай, когда крем не является самой калорийной частью десерта. да, если он останется (в чем я глубоко сомневаюсь, но все же), вы всегда сможете его смешать с творогом и скормить ребенку на завтрак.


Из указанных ингредиетов варим глазурь и заливаем ею торт.

Обязательно дождитесь, пока он пропитается - чернослив и сметана отдадут влагу тесту, вы получите мягкие коржи и изумительный крем с кислинкой. Объедение, ну, вот правда!