Цитата сообщения kohka55 Пудинг.



Пудинг — довольно необычное на первый взгляд блюдо. Вначале пудинги составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое сырье, которое можно смешать с различными ингредиентами, быстро подогреть и съесть. Основой в пудингах служат всегда отварной рис, белый хлеб, а наполнителями — масло, жир или различные мясные или фруктовые компоненты. Скрепляющей заливкой для пудингов служат обычно яйцо в сочетании с молоком или небольшие количества алкоголя — ром, коньяк, ускоряющие не только ферментацию продуктов, входящих в пудинг, но и играющие роль «очистки» разных, особенно мясных, обрезков.

Грибной пудинг
Необходимые продукты:
грибы - 600 г
белое вино сухое - 1/2 стакана
сливочное масло - 2 ст. ложки
репчатый лук - 1 шт.
яйца - 2 шт.
сухари пшеничные молотые - 1/2 стакана
сливки густые - 1 ст. ложка
помидор - 1 шт.
мука пшеничная - 1 ст. ложка
молоко - 1 стакан
зелень укропа и кинза рубленые - 1 ст. ложка
перец красный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Для соуса муку слегка подсушите, охладите, разведите молоком и проварите 7 минут.

Грибы нарежьте ломтиками и припускайте в вине, пока оно полностью не впитается.

Грибы и слегка обжаренный на части сливочного масла рубленый лук измельчите, добавьте взбитое масло, желтки, сливки, соль, перец, зелень и молочный соус. Перемешайте и соедините со взбитыми белками.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите кружочки помидора, затем — грибную массу и вновь кружочки помидора. Запекайте 20–30 минут при 220 °С.

Готовый пудинг выложите на блюдо.

Летний пудинг
Необходимые продукты:
красная смородина - 450 г
сахарная пудра - 125 г
клубника - 350 г
малина - 125 г
ликер Гран Марнье или Куантро - 2 ст. ложки
пшеничный хлеб без корочки - 8-10 ломтиков
йогурт низкокалорийный - 200 г
Способ приготовления блюда:
Смородину, сахар и 1 столовую ложку воды нагрейте до растворения сахара и начала выделения сока.

Уберите кастрюлю с плиты, добавьте разрезанные пополам ягоды клубники, малину и Гран Марнье или Куантро.

Выстелите форму для пудинга двумя третями ломтиков хлеба.

Выложите фруктовую смесь вместе с соком в приготовленную форму и накройте оставшимися ломтиками хлеба.

Сверху положите подходящую по размеру тарелку, придавите ее чистой банкой или другим грузом и поставьте в холодильник на ночь.

Перед подачей на стол уберите гнет и тарелку. Ножом с закругленным лезвием отделите пудинг от стенок. Перевернув форму, выложите пудинг на тарелку, украсьте веточками мяты и подавайте с йогуртом.

Манный пудинг
Необходимые продукты:
крупа манная - 2 ст. ложки
молоко - 1 стакан
сахар - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1 ч. ложка
масло сливочное - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
Способ приготовления блюда:
Молоко смешайте с сахаром, ванильным сахаром, маслом, желтками и манной крупой, выдержите 30–40 минут.

В массу введите взбитые в пену белки, перемешайте.

Готовьте 4–5 минут при полной мощности под крышкой. Охладите и подавайте.

Пудинг «Лесные эльфы»
Необходимые продукты:
батон пшеничный без корок - 250 г
молоко - 1 1/2 стакана
сахар - 2-3 ст. ложки
яйца - 3-4 шт.
ягоды или изюм - 100 г
Способ приготовления блюда:
Батон, очистив от корок, замочите в молоке на 30-40 минут, затем измельчите, перемешайте с сахаром, яйцами, ягодами или изюмом.

В форму, посыпанную сухарями, уложите полученную массу и запекайте до готовности.

При подаче посыпьте пудинг сахарной пудрой или полейте ягодным сиропом.

Пудинг банановый
Необходимые продукты:
бананы - 1 кг
сливочное масло - 100 г
сахар - 100 г
яйца - 2 шт.
сок лимонный - 1 ст. ложка
панировочные сухари - 200 г
сок ананасовый - 400 г
маргарин - 30 г
Способ приготовления блюда:
Масло взбить с частью сахара и яичными желтками, добавить очищенные и протертые бананы, лимонный сок и взбить в миксере. Непрерывно помешивая, добавить ананасовый сок и сухари.

Яичные белки взбить с сахаром и соединить с приготовленной массой. Выложить массу в смазанную маргарином форму и запекать 30–40 минут при 210 °С.

Подать горячим с красным вином.

Пудинг «Макаронинка»
Необходимые продукты:
макаронные изделия - 300 г
молоко - 500 г
яйца - 2 шт.
сахар - 3 ст. ложки
изюм без косточек - 1/2 стакана
курага - 60 г
инжир сушеный - 12 шт.
масло сливочное - 3 ст. ложки
сухари панировочные - 2 стакана
сыр твердый тертый - 6 ст. ложек
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
Курагу и инжир залить кипятком, дать набухнуть; воду слить, сухофрукты нарезать кубиками (часть оставить для оформления).

Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем воду слить, изделия залить горячим молоком и варить до готовности. К готовым макаронным изделиям добавить сахар, изюм, нарезанные курагу и инжир, яйца и часть масла. Массу хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Сверху посыпать сыром и разложить кусочки масла и оставшиеся фрукты. Выпекать 15 минут при 220 °С.

При подаче нарезать на порции, подать с фруктовым соусом или вареньем

Пудинг из вишни
Необходимые продукты:
вишня - 500 г
сахар - 2 столовые ложки
пахта - 1 л
крупа манная - 170 г
масло сливочное - 1 столовая ложка
яйцо - 2
ванильный сахар - 1 пакетик
цедра тертая лимонная - 1 чайная ложка
Способ приготовления блюда:
Сварите на пахте манную кашу с добавлением цедры, ванильного сахара и 1 столовой ложки сахара.
Кашу слегка охладите, влейте яичные желтки, перемешайте, затем добавьте взбитые яичные белки.
Форму смажьте частью масла и на 1/3 объема заполните кашей.
Вишню промойте, обсушите, удалите косточки и посыпьте оставшимся сахаром.
Половину подготовленной вишни выложите в форму на кашу, сверху положите еще один слой каши, затем оставшуюся вишню и слой оставшейся каши.
На поверхность пудинга положите кусочки масла и запекайте его в духовке до золотистой корочки.

Пудинг пивной
Необходимые продукты:
хлеб пшеничный - 300 г
пиво темное - 1 стакан
молоко - 3/4 стакана
сахарная пудра - 1 стакан
изюм рубленый - 300 г
масло сливочное - 300 г
цедра лимона тертая - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
соль - 1/2 ч. ложки
Способ приготовления блюда:
С хлеба срежьте корки, мякиш измельчите.

Молоко смешайте с пивом, сахарной пудрой, изюмом, маслом, цедрой, яичными желтками и солью. Добавьте хлебный мякиш, постепненно введите взбитые белки и перемешайте.

Приготовленное тесто выложите в формочки, смазанные маслом, и выпекайте 40 минут при 180ºС .

Пудинг из сыра
Необходимые продукты:
сыр швейцарский тертый - 60 г
молоко - 500 г
яйцо - 3 шт.
перец черный молотый, соль
Способ приготовления блюда:
Молоко вскипятить с солью и перцем. Взбить яйца, как для омлета, и аккуратно влить в кипящее молоко, постоянно помешивая, добавить тертый сыр и тщательно перемешать.

Сливочным маслом смазать несколько формочек, наполнить приготовленной смесью и запекать в духовке на водяной бане 15 минут.

Выложить на блюдо и подавать с соусом бешамель, в который нужно добавить немного тертого сыра, или с томатным соусом.

Английский шоколадный пудинг
Необходимые продукты:
какао-порошок - 3 ст. ложки
мука пшеничная - 60 г
сливки - 1-2 ст. ложки
сахар - 60 г
молоко - 1 стакан
сухари панировочные - 125 г
масло сливочное - 50 г
яйца - 2 шт.
коньяк - 1 ст. ложка
миндаль тертый - 2 ст. ложки
сода пищевая - 1/2 ч. ложки
Способ приготовления блюда:
Какао смешайте с панировочными сухарями, влейте молоко, перемешайте и оставьте на 10 минут.

Масло разотрите с сахаром добела, введите желтки, муку, соду, затем сухарную смесь, миндаль и коньяк. Белки взбейте с сахаром в пену и добавьте в тесто.

Приготовленное массу выложите в форму для пудинга и варите 1 час на водяной бане. Подавайте пудинг горячим.

ПУДИНГ ЦИТРУСОВЫЙ С МЕДОВЫМИ АБРИКОСАМИ
Ингредиенты: На 4 порции:
тертая цедра и сок 1 апельсина и лимона
3 ст л жидкого меда
250 гр упаковка кураги
4 ст л апельсинового конфитюра
115 гр маргарина
115 гр сахарной пудры
2 яйца
115 гр блинной муки
1 ст л молока

1. Соединить в непригораемой миске цедру и мед, перемешать, добавить курагу, накрыть пленкой и готовить на пару 10 мин.

2. Тем временем смазать маслом 4 формочки для пудинга и проложить основания кружком пергамента. Вырезать 4 квадрата, достаточно больших, чтобы они накрыли формочки.

3. Положить по одной ложке конфитюра в каждую формочку.

4. Взбить маргарин с сахаром. Добавить яйца, по одному, постоянно взбивая. Добавить 1 ст л муки и хорошо взбить. Затем добавить остаток муки, молоко и цедру. Разложить тесто по формочкам.

5. Сделать в каждом куске фольги складку, чтобы пудингу было куда подниматься, и накрыть формочки, подтыкая по краям. Поставить пудинги в пароварку на этаж выше кураги и готовить соус и пудинги в течение 30 мин. Подавать, побрызгав медом и абрикосовым соусом.

Пудинг из кабачков
Продукты:
1 кг. кабачков
80 гр. натертого пармы
4 яйца
3 ложки оливкового масла
1 или 2 зубка чеснока
1 пригоршня листьев петрушки
немного майорана, сухого или свежего
натертый хлеб
1 розмарин
соль и перец по вкусу

Готовим:
1. Очищаем и режем кабачки кольцами. Цветы не выбрасывайте!
2. Скидываем кабачки в кастрюли, добавляем ложку оливкового масла и варим. Слегка солим. Добавляем периодически воду, чтобы кабачки не прилипали к кастрюле и не сгорели. Через 10 минут закидываем в кастрюлю цветы от кабачков.
3. Пока варится почистите петрушку и чеснок и размельчите их.
4. Забрасываем петрушку и чеснок в варящиеся кабачки и периодически помешиваем.
5. Снимаем, охлаждаем, засыпаем хлебную крошку (натертый хлеб) — он поглотит влагу, возникшую при варке.
6. Добавьте майоран и парму.
7. Наконец, добавляем яйца. Все перемешиваем, солим, перчим.
8. Берем сковороду без ручки, смазываем маслом, укладываем все на нее и ставим в духовку на полчаса на 180С.