Цитата сообщения kohka55 Такие полезные шампиньоны (рецепты).



Грибная пора у нас длится всего несколько месяцев, но даже зимой у нас на столе всегда есть грибы - шампиньоны. И кстати говоря, по последним данным американских ученых, шампиньоны содержат в несколько раз больше антиоксидантов, чем дорогостоящие сорта грибов.

сапротрофы, и произрастают, в основном, на унавоженной почве, на богатом органикой лесном и луговом перегное, встречаются на коре отмерших деревьев и на муравейниках. По приуроченности к определённым типам субстрата представителей рода Agaricus подразделяют на 5 групп: растущие только в лесах (A. silvaticus, A. silvicola); почвенные сапротрофы открытых безрастительных пространств (A. bisporus, A. bitorquis, A. subperonatus); гербофилы, произрастающие только среди травы (A. campester, A. augustus и др.); растущие на открытых пространствах среди травы и в лесах (A. arvensis, A. comtulus и др.); пустынные виды, в том числе галофиты (A. bernardii, A. tabularis).
Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.

Шампиньон имеет много полезных свойств. В народной медицине его используют как антидиабетическое средство. Он содержит полисахариды, которые способны сдерживать развитие раковых опухолей, имеют антибактериальные свойства.
Шампиньоны, помимо ценных пищевых качеств, обладают также целым рядом других полезных для человека свойств. Так, в результате испытаний вытяжек из плодовых тел грибов, установлено, что они тормозят рост золотистого стафилококка, возбудителей тифа и паратифа. В вытяжке из шампиньона желтеющего найден антибиотик капестрин, активно действующий против вируса гриппа. Сок, добытый из мякоти шампиньона обыкновенного является великолепным бактерицидным средством. Известно, что при эпидемиях тифа люди, регулярно принимавшие в пищу шампиньоны, избегали этого заболевания. В монгольской народной медицине шампиньон используется при отравлениях, особенно недоброкачественным мясом. Существуют рецепты лечения многих заболеваний в сочетании с другими растениями — кизилом, подорожником, черемухой. Приготавливают преимущественно водные настои и отвары.

Суп-пюре с шампиньонами
Вам потребуются:шампиньоны свежие - 250г; масло сливочное - 3 ст.л.; соль - по вкусу; вода - 700мл; сливки (23%-ные) - 300мл; мука - 50г.
У шампиньонов протереть шляпки, подрезать темные ножки, после чего грибы порезать тонкими пластинками. В глубокой сковороде растопить сливочное масло (2 ст.л.) и тушить грибы на среднем огне до мягкости.
В другой посуде (глубокой сковороде или сотейнике) разогреть масло и добавить муку. Обжарить до появления золотистого оттенка. Затем аккуратно, постоянно помешивая, чтобы не появилось комочков, влить горячую воду. Уменьшить огонь и проварить около 15 минут.
Соединить грибы с мучной заправкой, проварить несколько минут.
Дать грибам немного остыть, после чего измельчить в процессоре. Переложить кашицу из измельченных грибов в кастрюлю, добавить сливки, размешать, приправить по вкусу солью и проварить несколько минут, но не кипятить. Готовый суп разлить по тарелкам и подать на стол.

Жульен с шампиньонами
Ингредиенты:

500 г шампиньонов
200 г сметаны
2 луковицы
тертый сыр на глаз

Очень мелко нарезаем лук и слегка обжариваем его на масле.
Шампиньоны режем тонкими пластинками, бросаем к луку и жарим до мягкости, солим по вкусу.
Добавляем в сковороду сметану, немного ее выпариваем.
Наполняем кокотницы грибами на две трети.
Остальное заполняем тертым сыром.
Ставим кокотницы на противень и отправляем в духовку до расплавления и легкого зарумянивания сыра.

Закуска из шампиньонов в горчичном соусе
Ингредиенты:

300-400 г шампиньонов (свежих),
400-500 г консервированной фасоли или горошка,
2 сладких перца,
2-3 головки лука,
200 г сладкого горчичного соуса,
петрушка, сельдерей, соль по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте грибы и перец на тонкие пластинки. Фасоль или горошек подсушите, нарежьте зелень, перемешайте с грибами и перцем, добавьте соус. Можно подавать как закуску с сыром, курицей или макаронами (выкладывайте сверху макарон толстым слоем).

Салат с шампиньонами
Вам потребуется:
1 кочан кудрявого зелёного салата, 100 г колбасы, 100 г сыра с плесенью, 10 маленьких помидоров, 200 г шампиньонов, 10 грецких орехов, соль.



Способ приготовления:
Салат промыть, обсушить и разделить на части. Шампиньоны очистить, промыть и порезать тонкими ломтиками.
С колбасы снять кожицу и порезать тонкими ломтиками.
Сыр порезать мелкими кубиками. Орехи очистить и порезать небольшими кусочками. Помидоры промыть. На листьях салата разложить все составные части салата, слегка посолить.
Отдельно можно подать соусы по вкусу (например, майонез или соус винегрет)

САЛАТ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты: 1 банка консервированных шампиньонов (250 гр),
5 яиц,
майонез

Из нарезанных консервированных шампиньонов выпарить лишнюю влагу на сковороде при небольшой температуре. Одно яйцо немного взбить вилкой и жарить на большой сковороде (или блиннице) тоненький омлетик. Если сковорода маленького диаметра, то лучше жарить по пол яйца, чтоб омлетик тонкий получился. Готовые омлетики нарезать соломкой 4*0,3 см. Смешать с шампиньонами и майонезом.

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАПЕКАНКА С ШАМПИНЬОНАМИ
Продукты:

Вам потребуется на 4 порции:
750 г картофеля,
соль,
300 г шампиньонов,
2 ст. л. растительного масла,
3 стручка красного перца чили,
1 пучок петрушки,
молотый черный перец,
1 луковица,
20 г сливочного мосла или маргарина,
100 г сыра,
50 мл белого вина,
100 мл сливок,
100 мл молока,
1-2 ст. л. муки.

Инструкции:

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Шампиньоны вымыть в проточной воде, промокнуть салфеткой, затем нарезать пополам и слегка потушить в растительном масле. Стручки острого перца, удалив семена, мелко нарезать. Петрушку также мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить и выложить в 4 смазанные жиром формочки.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле или маргарине. Добавить тертый сыр, вино, сливки и молоко. Всыпать муку, довести до кипения, посолить, поперчить и вылить в наполненные овощами формочки.

Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 220° на второй планке снизу в течение 15 минут.

Подать как закуску или легкое основное блюдо.

Индейка с шампиньонами
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие - 300 г
Индейка (филе) - 800 г
Вино белое (сухое) - 120 мл
Масло сливочное - 3 ст.л.
Соль
Перец
Сухари панировочные
Описание

Филе обваляйте в сухарях, подсолите, поперчите и обжарьте в растительном масле до хрустящей корочки. Грибы нарежьте тонкими ломтиками и потушите в сливочном масле. Поджаренное филе поместите в глубокую жаропрочную форму, влейте вино, накройте блюдо крышкой и тушите до тех пор, пока индейка не станет мягкой. Сверху выложите шампиньоны и оставьте в духовке еще на 10 минут.

Закуска шампиньоны с ветчиной
Ингредиенты для шампиньонов с ветчиной:
шампиньоны (мелкие) – 500 гр.
ветчина – 400 гр.
петрушка – 1 пуч.
чеснок – 2-4 зуб.
панировочные сухари
сливочное масло

Рецепт приготовления шампиньонов с ветчиной:

Помоем шампиньоны. Растопим на сковороде сливочное масло и обжарим в нем шампиньоны на достаточно большом огне 5-6 мин.
В это время порежем мелко ветчину и петрушку. Кладем в миску и добавляем 2-3 ст. лож. сухарей, 2-4 зуб. измельченного чеснока.
Добавляем это все к шампиньонам, солим, перчим по вкусу.
Жарим на среднем огне, практически полностью накрыв крышкой около 10 мин. Периодически помешивая.

При подаче сбрызнуть блюдо соком лимона и украсить веточками петрушки.

Салат с шампиньонами
Свежие шампиньоны 200 гр, лук репчатый 1 шт, растительное масло 40 гр, филе сельди 2 шт, картофель 4 шт, яйцо 3 шт, морковь 2 шт, соль, перец, майонез.

Лук порезать кубиками. Шампиньоны почистить и порезать ломтиками. Все вместе обжарить в масле, посолить, охладить. Филе сельди порезать соломкой. Морковь и картофель отварить в мундире. Морковь потереть на мелкой терке, картофель на крупной. Круто сваренные яйца натереть на мелкий терке. Выложить слоями: грибы, смазать майонезом, сельдь, картофель, посолить, поперчить, смазать майонезом, яйца, посолить, смазать майонезом - морковь, посолить, украсить майонезной сеточкой.

Рулет из свинины с помидорами, шампиньонами и сыром в тесте филло с обжаренной фасолью на гарнир
Свинина корейка100
Соль, перец чёрный
Сыр гауда
Помидор
Шампиньоны
Масло растительное
Тесто филло
Масло сливочное
Мак
Фасоль
Шампиньоны
Помидор
Соль, перец чёрный
Масло растительное
Деми глясс
Лист салата

Свинину отбить, посолить, поперчить и завернуть в неё помидор дольками, шампиньоны дольками и сыр пластиками. Обжарить на растительном масле и завернуть в лист из теста филло смазанный сливочным маслом. У рулета обрезать края и сверху посыпать маком. Запечь в духовом шкафу до готовности. При подаче разрезать на три части и подавать с обжаренной фасолью с дольками шампиньонов и запечёной помидоркой, полив соусом деми глясс (сильно концентрированный мясной бульон). Украсить чипсом из листа салата (салат обжарить во фритюре).

Салат куриный с шампиньонами
Ингредиенты кулинарного рецепта:
Две куриных ножки, 300-400 гр. шампиньонов. Одна луковица. Перец чили, соль, зелень. Сливки 200 гр. Мука – одна столовая ложка. Салат куриный с шампиньонами

Способ приготовления блюда:
Сварить в небольшом количестве воды куриные ножки. Грибы нарезать кружочками, обжарить на сковородке 10 минут, добавить мелко порезанный лук, тушить 5-7 минут, добавить немного зелени кинзы, перец чили, продолжать тушить 3-4 минуты. Вылить на сковородку с овощами сливки, перемешанные с мукой. Тщательно перемешать и тушить до выкипания жидкости. Куриные ножки разобрать от костей, порезать и добавить в сковородку, добавить немного воды, все хорошо перемешать и тушить не более 5 минут.

Лапша с шампиньонами
250 г шампиньонов, 3 маленьких пучка зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 веточка шалфея, перец, соль, 375 г лапши из муки грубого помола, 370 г нарезанных томатов с луком. На каждую порцию по 1 ст. ложке тертого пармезанского сыра.

Шампиньоны почистить и нарезать дольками. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Масло разогреть на сковороде.

Листочки шалфея поджарить до хрустящего состояния и вынуть из масла. Лук и чеснок обжарить до образования золотистой корочки, добавить шампиньоны и жарить еще примерно 5 минут, заправить солью и перцем. Лапшу отварить по инструкции на упаковке. Томаты разогреть.

Предварительно откинутую на дуршлаг лапшу разложить по тарелкам, полить томатно-луковым соусом, сверху выложить шампиньоны, посыпать обжаренными листочками шалфея и тертым сыром.

Фаршированные шампиньоны
Необходимые ингредиенты
Шампиньоны свежие - 10 штук
Колбаса Московская - 100 г
Лук репчатый - половинка маленькой луковицы
Картофель - 1 средняя картофелина
Сыр
Соль
Перец
Зелень


Способ приготовления
Шампиньоны почистить,отделить шляпки, отварить.
Колбасу и лук мелко порубить и обжарить на сковороде.
Картофель отварить, размять в пюре, смешать с обжаренной колбасой, добавить соль-перец по вкусу и нафаршировать шляпки грибов. Шляпки выложить на сковороду с разогретым маслом (сливочным или растительным — по вкусу), сверху положить по кусочку сыра. Жарить несколько минут, в конце закрыть крышкой, чтобы сыр расплавился.
При подаче украсить зеленью.

Свинина с шампиньонами в горшочке
1/ Чтобы приготовить свинину в горшочке, возьмем: 800 г свинины (тазобедренная часть), 1 красный перец, 3 помидоры, 2 луковицы, 1 средняя морковь, 1 пучок укропа и 1/2 пучка петрушки, 8 крупных шампиньонов.
2/ Свинину порежем кусочками среднего размера.
3/ Перец, морковь, репчатый лук и зелень измельчим с помощью блендера (я поставила скорость 1, т.к. не хочу получить однородную кашицу).
4/ С помидор снимем кожицу и порежем маленькими кубиками. Шампиньоны порежем ломтиками среднего размера. Аккуратно перемешаем помидоры и шампиньоны.
5/ Мясо сложим в блюдо, посолим, посыпем базиликом. Я еще посыпала свежемолотым черным перцем. Все перемешаем.
Выложим в мясо овощную массу из блендера и перемешаем.
6/ Полученное разделим на 4 горшочка. На дно выкладываем слоем мясо с овощем. Накрываем слоем шампиньонов с помидорами. Чередуя слои, заполняем каждый горшочек.
7/ Завершаем все слоем мяса с овощами. Сверху кладем ломтик масла (грамм 50-60). Добавляем 2 ст.ложки жирных сливок и 1/2 стакана кипятка.
8/ Ставим в духовку на 180-185|. Готовится около 2 часов.
Получаем вот такой горшочек со свининой с шампиньонами.

Печень с шампиньонами в соусе
шампиньоны 250 г

печень телячья 300 г

Лук репчатый 1 шт

Сметана 1 стакан

Бульон 1 стакан

Мука 1 ст. л.

Соль
по вкусу
Перец
по вкусу
Приправа
по вкусу
Петрушка 50 г


Способ приготовления:

Шампиньоны нарезаем тоненькими ломтиками, лук репчатый нарезаем - кубиками, телячью или куриную печень нарезаем - соломкой.

На сковороде сначала обжариваем шампиньоны в течение 5 минут, затем добавляем рубленый лук и тушим до мягкости репчатого лука. Добавляем печень, солим и перчим по вкусу, добавляем любимые приправы. Жарим все в течение 7 минут, не забывая периодически помешивать.
Всыпаем муку, хорошо размешиваем и вливаем холодный крепкий бульон или воду. Даем закипеть, добавляем сметану или нежирные сливки. Тушим все в течение 15 минут.

При подаче к столу готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. На гарнир идеально подавать отварной рис или же отварные макароны.