Припеком может быть лук, жареные грибы, мелко порезанное мясо, порубанное яйцо, яблоки – в общем, все, на что хватит фантазии.

            Тесто мы используем дрожжевое опарное.
            Делаем опару. Берем 20 грамм свежих дрожжей, или 7 грамм сухих. Разводим их в половине стакана теплой воды, добавляем 0,5 стакана муки и чайную ложку сахара. Ставим в теплое место и ждем, пока опара подойдет – увеличится в размере раза в два. Далее бросаем в подошедшую опару три желтка. Разводим в несколько приемов два стакана муки и два стакана теплого молочка, четыре чайных ложки сахара, две трети чайной ложки соли, четыре столовых ложки растительного масла. Размешиваем хорошо, так, чтобы не оставалось комочков. Ставим в теплое место, или в большую кастрюлю с теплой водой. Приблизительно через 15-20 минут тесто должно подойти, увеличившись в объеме в два раза. За это время надо взбить яичные белки. Взбить надо до круглых вершинок. Как тесто подошло, а белки взбились, вмешиваем в два приема белки в тесто.

Сковороду смазать растительным маслом, вылить черпаком порцию теста, насыпать припек, при необходимости долить еще теста. Перевернуть и жарить вторую сторону. На каждую сторону должно уйти секунд 30. После выкладывания блина в стопку, смазать поверхность сливочным маслом.

Когда тесто правильно перебродило, блин выходит пышный с дырами, так называемый, – ноздреватый.
            Если вместо живых дрожжей использовать сухие, то дыры в блине будут меленькие, но их будет много.

Вот собственно и все. Смачного.