Чтоб не стать толстой, нужно заранее выбрать себе в родители худощавых людей. Ибо ожирение во многом зависит от генов, а не от еды. Сколько дикого кабана не корми, он все равно не станет таким толстым, как домашняя свинья. Отсюда и известная поговорка: "Порода сильнее пастбища".
Насчет жиров в пище. Жиры, как известно, в воде да и крови не растворяются. Чтобы они попали в организм, он должен затратить энергию, выделить ферменты, раздробить и связать жиры с ферментами, причем только насколько хватит ферментов, всосать то, что получилось. Остальные жиры уйдут в кал неусвоившись. Тоже относится к другим веществам, кроме углеводов.