Все в статье хорошо, кроме: "Именно эти <насыщенные> жиры увеличивают уровень холестерина в крови, приводя к ожирению и сердечно-сосудистым заболеваниям." Это, к сожалению, ложь. Если насыщенные жиры (которых в животных жирах около половины, остальное ненасыщенные жиры) повинны в этих болезнях, то почему эскимосы-инуиты, питающиеся преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров, почему эти эскимосы попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии."? Причем монголы от них почти не отстают.
Часто рекомендуют растительные масла, объясняя это большей пользой. В тоже время на медицинских сайтах пишут: "Оптимальное сочетание растительных и животных жиров в рационе человека 30: 70." Получается, что именно животные жиры нам нужнее, если их нужно 70% от всех жиров. Вас это не удивляет?
"Репутация холестерина как причины атеросклероза основана на недоразумении" такое название имеет статья http://www.forbesrussia.ru/forbes/issue/2006-09/15453-podstavlennoe-veshchestvo которую рекомендую вам прочитать. Из нее вы узнаете, что холестерин, а тем более животные жиры не являются причиной атеросклероза, что впрочем доказывают эскимосы с монголами.
Еще рекомендую вам почитать статью о питании http://zazdorovie.ru/01-033-00.html
Не пожалеете.