Цитата сообщения татьяна_каленская Торт «Кокос в шоколаде»




Бисквит:
5 яиц
6 ст.л. сахара
3 ст.л. (с горкой) муки
1 ст.л. раст. масла
2 ст.л. какао
1/2 ч.л. разрыхлителя для теста
щепотка соли

Начинка:
200 г кокосовой стружки
1 ст. молока
3/4 ст. сахара
100 г сл. масла

Глазурь:
100 г черного шоколада (65%)
1 ст.л. кукурузного крахмала
1 пакет (250 г) сливок (32%)
2 ст.л. воды

Разъемная форма для выпечки диам. 26 см
-------

Форму для выпечки смазать маслом и присыпать мукой. Отставить в холодильник.
Нагреть духовку до 200 град.

Тесто бисквитное:
Соединить муку, разрыхлитель и какао, просеять.
Разделить белки и желтки.
Взбить белки в устойчивую пену, при этом объем их увеличивается в 3-5 раз.
Не прекращая взбивать, постепенно всыпать 4 ст.л. сахара. Взбивать до образования «пиков» - при поднятии венчиков белковая масса держится не стекая.
Отдельно растереть желтки со щепоткой соли и оставшимся сахаром добела. В конце влить масло, вымешать до гладкого состояния. Переложить в достаточно просторную миску.
Добавить к желтковой массе 1/3 мучной смеси. Перемешать.
Затем – попеременно – добавить в 2-3 приема остальные белки и мучную смесь, просеивая ее через ситечко.

• Такая технология обеспечивает, во – первых, более легкое и тщательное соединение всех ингредиентов теста. Во – вторых, при просеивании через ситечко, смесь не только обогащается кислородом, но и распыляется, предотвращая образование комков.

Осторожно перемешать тесто до однородной консистенции – используя венчик и двигая его в направлении сверху вниз и как бы приподнимая тесто. Тесто должно получиться легким, наполненным воздухом, однородным по консистенции.
Выложить тесто в подготовленную форму, распределяя равномерным слоем по всей поверхности. При этом середина должна быть чуть ниже уровня теста вдоль бортиков.

• Это делается для того, чтобы после выпекания середина, которая поднимается обычно выше, не оказалась «пиком».

Выпекать примерно 25-30 мин. при 180 град. до готовности – сухой деревянной палочки (или зубочистки). Оставить в выключенной духовке на 5 мин.
Затем вынуть и полностью остудить на решетке.
Можно выпечь бисквит заранее – тогда он лучше окрепнет.

Начинка:
Высыпать сахар и кокосовую стружку в небольшую кастрюльку с толстым дном.
Влить молоко, вымешать.
Прогреть на небольшом огне, помешивая, до растворения сахара.
Добавить нарезанное кусочками масло и, помешивая, держать на небольшом огне, пока масло не распустится.
Снять с огня. Остудить до комнатной температуры.

Сборка:
Выложить бисквитный пласт на поднос или в круглую керамическую форму.
Покрыть его ровным слоем начинки.
Залить верх горячей глазурью, распределяя равномерно.
Поместить торт в холодильник на 1-2 часа.

Глазурь:
Поломать шоколад на кусочки. Положить в небольшую кастрюльку, влить сливки и разведенный водой крахмал. Перемешать.
Поставить на тихий огонь.
Прогреть, помешивая, пока шоколад полностью расплавится, а смесь загустеет.
Использовать сразу же, сняв с огня.

При подаче нарезать торт квадратиками со стороной 4-5 см. Разложить в бумажные розетки.