

Âàì ïîòðåáóþòñÿ: äëÿ òåñòà: ìóêà - 3 ñòàêàíà; ìîëîêî - 1 ñòàêàí; äðîææè ñóõèå - 1 ïàêåòèê (10ã); ñëèâî÷íîå ìàñëî - 50ã; ÿéöî - 2 øò.; ñàõàð - 1-1.5 ñò.ë.; ñîëü - 1/4 ÷.ë.; äëÿ íà÷èíêè: êóðèíàÿ ãðóäêà (áåç êîæè è êîñòåé) - 1/2 øò.; ñóøåíûå ãðèáû (ëþáûå ëåñíûå) - 20ã; ñëèâêè (20%-íàÿ æèðíîñòü) - 250 ìë; ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö - ïî âêóñó; ìóêà - 1-2 ÷.ë.; ñëèâî÷íîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ìóêó (2 ñòàêàíà) ïðîñåÿòü, äîáàâèòü ñîëü, ñàõàð (1/2-1 ñò.ë.) è ÿéöà. Äëÿ îïàðû â ñëåãêà ïîäîãðåòîì ìîëîêå ðàçâåñòè äðîææè ñ 1 ñò. ëîæêîé ìóêè, 1 ÷. ëîæêîé ñàõàðà è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî. Êîãäà äðîææè íà÷íóò ðàáîòàòü (ïóçûðèòüñÿ), âëèòü èõ â ìèñêó ñ ìóêîé. Òåñòî õîðîøî âûìåñèòü è ïîñòàâèòü åìêîñòü ñ òåñòîì â òåïëîå ìåñòî (ìîæíî â òàç ñ ãîðÿ÷åé âîäîé), ÷òîáû òåñòî ïîäîøëî. Ïîñëå òîãî êàê òåñòî óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå â 2-3 ðàçà, âûìåñèòü åãî. Ïîâòîðèòü ýòó ïðîöåäóðó 2-3 ðàçà, ïîñëå ÷åãî âûëîæèòü òåñòî íà ïîñûïàííûé ìóêîé ñòîë è õîðîøåíüêî âûìåñèòü òåñòî, äîáàâëÿÿ ïðè íåîáõîäèìîñòè ìóêó.
Äëÿ íà÷èíêè ãðèáû çàëèòü òåïëîé âîäîé, îñòàâèòü íà ÷àñ. Ñëèòü âîäó, îòæàòü ãðèáû è ìåëêî ïîðåçàòü. Êóðèíîå ìÿñî ìåëêî íàðåçàòü (1õ1 ñì).
Ãðèáû îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü. Ïîñûïàòü ìóêîé, ðàçìåøàòü.
Òîíêîé ñòðóéêîé âëèòü ñëèâêè, ðàçìåøàòü.
Äîáàâèòü êóðèíîå ìÿñî, ðàçìåøàòü, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è ñðàçó æå óáàâèòü îãîíü äî ìèíèìóìà. Ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü ïî âêóñó. Ñíÿòü íà÷èíêó ñ ïëèòû, äàòü îñòûòü.
Ðàçäåëèòü òåñòî íà 2 ÷àñòè - áîëüøóþ è ìåíüøóþ.
Áîëüøóþ ÷àñòü ðàñêàòàòü è óëîæèòü íà äíî ñìàçàííîé ìàñëîì ïðèïóäðåííîé ôîðìû äëÿ ïèðîãà, ïðè ýòîì ïîäíèìàÿ êðàÿ ïèðîãà êàê ìîæíî âûøå. Âûëîæèòü íà÷èíêó.
Ìåíüøóþ îñòàâøóþñÿ ÷àñòü òåñòà ðàñêàòàòü â êðóã è óëîæèòü ïîâåðõ íà÷èíêè. Çàùèïàòü êðàÿ ïèðîãà, ñäåëàòü îòâåðñòèå â öåíòðå è ñìàçàòü ïîâåðõíîñòü ïèðîãà æåëòêîì. Îñòàâèòü íà 15 ìèíóò ïîä ñàëôåòêîé (äëÿ ðàññòîéêè), ïîñëå ÷åãî ïå÷ü â ãîðÿ÷åé äóõîâêå (180Ñ) â òå÷åíèå 40 ìèíóò. Ãîòîâûé ïèðîã ëó÷øå ïîäàâàòü ãîðÿ÷èì.

|
|
|
| |
|