Êóëè÷ çàâàðíîé |
Äëÿ òåñòà:- 0,25 ë + 0,25 ñò. ìîëîêà;
Äëÿ ãëàçóðè:- 1 ÿè÷íûé áåëîê;
|
0,25 ë ìîëîêà äîâîäèì äî êèïåíèÿ. 0,5 ñò. ìóêè (~70-75 ãð.) çàâàðèâàåì ãîðÿ÷èì ìîëîêîì (ïî ÷óòü-÷óòü).

Èíòåíñèâíî ðàçìåøèâàåì, äàåì îñòûòü äî òåïëîãî. Åñëè âàì íå óäàëîñü èçáàâèòüñÿ îò êîìî÷êîâ, ïðîòðèòå òåñòî ÷åðåç ñèòî.

 0,25 ñò. òåïëîãî ìîëîêà ðàçâîäèì 50 ãð. äðîææåé è íåìíîãî ñàõàðà (~1 ÷. ë.), ìåøàåì äî ðàñòâîðåíèÿ.

Äðîææè âëèâàåì â çàâàðíîå òåñòî, ïåðåìåøèâàåì.

Ñòàâèì òåñòî â òåïëîå ìåñòî íà 30 ìèíóò äëÿ ïîäúåìà.

Áåðåì 10 ÿèö, îòäåëÿåì æåëòêè îò áåëêîâ. Áåëêè ñòàâèì â õîëîäèëüíèê, æåëòêè âçáèâàåì ñ 0,25 êã ñàõàðà.

 ïîäîøåäøåå òåñòî âûêëàäûâàåì âçáèòûå ñ ñàõàðîì æåëòêè, ïåðåìåøèâàåì. Äàëåå äîáàâëÿåì ïðîñåÿííóþ ìóêó. Ìóêè êëàäåì ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî, êàê íà ðåäêèå îëàäüè (~1 ñò. ìóêè). Ñòàâèì òåñòî â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ äëÿ ïîäúåìà.

Íàøå òåñòî ïîäíÿëîñü.

Âçáèâàåì áåëêè â êðåïêóþ ïåíó. Âûêëàäûâàåì âçáèòûå áåëêè â ïîäíÿâøååñÿ òåñòî.

Àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì.

Äàëåå äîáàâëÿåì 150 ãð. ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà è 0,5 ñò. ñàõàðà, ïåðåìåøèâàåì.

Çàòåì êëàäåì 1,5 ñò. ë. ïîäñîëíå÷íîãî ìàñëà, 50 ãð. ñìåòàíû, ùåïîòêó ñîëè è 15 ìë ñïèðòà, ïåðåìåøèâàåì. Ìóêè êëàäåì ñòîëüêî, ÷òîáû òåñòî áûëî, êàê íà ãóñòûå îëàäüè, òùàòåëüíî âûìåøèâàåì ëîæêîé. Ñóøåíûå ôðóêòû (ÿ áðàëà ìàðàêóéþ, ìàíãî è âèøíþ) ìåëêî ðåæåì, äîáàâëÿåì â òåñòî, ïåðåìåøèâàåì.

Ñòàâèì òåñòî â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ äëÿ ïîäúåìà.

Ïîäíÿâøååñÿ òåñòî íåîáõîäèìî îáìÿòü. Äëÿ ýòîãî áåðåì ìèñêó, ñìàçûâàåì åå ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûêëàäûâàåì íàøå ïîä íÿâøååñÿ òåñòî, îáìèíàåì ïðè ïîìîùè äåðåâÿííîé ëîïàòêè èëè ëîæêè.

Òåïåðü ñíîâà ïåðåêëàäûâàåì íàøå òåñòî â ïîñóäó, â êîòîðîé îíî ïîäíèìàëîñü. Ñòàâèì òåñòî â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ äëÿ ïîäúåìà. È åùå ðàç åãî îáìèíàåì.

Ôîðìî÷êè ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, íà äíî êàæäîé ôîðìû êëàäåì ïðîìàñëåííûé êðóæîê ïåðãàìåíòíîé áóìàãè, ñòåíêè ôîðì òîæå âûêëàäûâàåì ïðîìàñëåííîé áóìàãîé íà ~ 10 ñì âûøå êðàåâ ôîðìû.

Òåñòî ðàñêëàäûâàåì â ïîäãîòîâëåííûå ôîðìî÷êè íà 1/2-1/3 âûñîòû ôîðìû âìåñòå ñ ïåðãàìåíòíîé áóìàãîé.

Ñòàâèì òåñòî â ôîðìàõ â òåïëîå ìåñòî íà 1 ÷àñ äëÿ ïîäúåìà.

Âûïåêàåì êóëè÷è ~50-60 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180°Ñ. Åñëè âåðõ êóëè÷åé íà÷èíàåò áûñòðî òåìíåòü, íåîáõîäèìî íàêðûòü êóëè÷è ôîëüãîé. Âûíèìàåì êóëè÷è èç äóõîâêè, äàåì îñòûòü, àêêóðàòíî èçâëåêàåì èç ôîðì.

Ñìàçûâàåì ãëàçóðüþ. Îíà ãîòîâèòñÿ òàê:
Îõëàæäåííûé áåëîê âçáèâàåì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ëèìîííûì ñîêîì â êðåïêóþ ïåíó. Ñìàçûâàåì êóëè÷è ãëàçóðüþ, ïîñûïàåì ïîñûïêîé äëÿ êóëè÷åé.

Êóëè÷ çàâàðíîé ãîòîâ!!!

Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!!!
"Êóëèíàðíûé áëîêíîòèê äëÿ äî÷åðè".
| Ðóáðèêè: | Âûïå÷êà |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |