ГОТОВИМ ТЫКВУ: рецепты от кузнеца

Сейчас сезон тыкв – ярких, солнечных, поднимающих настроение в пасмурный день, даже если они – серо-зеленые.
Самый простой рецепт – от кузнеца – как запечь тыкву в фольге на углях.



Абсолютно универсальный рецепт, потому точно так же запечь можно и в духовке.



А вот рецепт французского крем-супа.

Берём тыкву, разрезаем ее и вынимаем всю серединку с семечками.



Потом крупными довольно кусочками нарезаем мякоть в кастрюльку, очистив от кожи и семечек:



Воды наливаем совсем мало и НЕ солим. Тыква даст много сока. Если вдруг сухая добавляем немножко воды по мере необходимости. Варится долго на медленном огне до состояния мягкости:



Даем остыть и «блендерим», а потом сливками или молоком доводим до желаемой густоты:




А вот старинные рецепты – 19 века.
Они простые.
И главное – это вкусно!

Тыква на моём столе!



Каша рисовая, запеченная в тыкве.

Взять тыкву, срезать верхушку, выбросить зерна, ложкою выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки в палец толщиною; слегка отварить 1 стакан риса, смешать с половиною вынутой массы, положить стакан свежей сметаны, кусок сливочного масла, толченой корицы, 1/4 стакана сахара, 1 стакан кишмиша, 5 желтков, 5 взбитых белков, размешать все вместе, наполнить тыкву, накрыть вырезанною крышечкою, запечь в печи или духовке, подать на блюде.



Салат из тыквы, дыни и яблок.

Натереть на крупной терке тыкву (примерно полкилограмма), два крупных яблока и дыню. Салат заправить половиной стакана разведенного водой меда.



Ну и не обойдемся никак без рецепта соления огурцов в тыкве.

Мне особенно нравится – про повесить в погребу!
Взять большую тыкву и вырезать в ней кружок вверху, чтоб можно было в нее положить огурцы, положить в нее ряд огурцов, а другой ряд черной смородины листу, несколько укропу, вишневого листу, и как всю тыкву наполнишь огурцами, потом влить рассолу обыкновенного и верхушкою закрыть, замазать тестом и повесить тыкву в погребу.

Всем бон аппетит!

ИСТОЧНИК: https://www.livemaster.ru/

Кулинарные Сайты для Вас

Серия сообщений "Бродилки для вас":

Часть 1 - Бродилка по сайтам для Фотошопа
Часть 2 - Лёгкие Обеды на Каждый День
...
Часть 17 - Разные конвертеры для вас
Часть 18 - Смотрим кино онлайн
Часть 19 - Кулинарные Сайты для Вас
Часть 20 - Бродилка по Урокам от Любаши К

Серия сообщений "Кулинария":

Часть 1 - Лёгкие Обеды на Каждый День
Часть 2 - Кулинарные Сайты для Вас

Сладкое домашнее лакомство - малиновая пастила

Сладкое домашнее лакомство - малиновая пастила
⠀
Берём ягоды (смородина\малина/черника/клубника, любые практически) и измельчаем в блендере с сахаром. Для кислых ягод (смородина например) на 3 стакана ягод 1 стакан сахара, для сладких, типа малины на 4-5 стакана ягод - стакан сахара. Взбили, ставим на плиту и доводим до кипения, помешивая; затем немного остужаем и разливаем тонким слоем на укрытый пергаментом противень или в лоточки. Бывают специальные коврики для пастилы, я использую обычный пергамент для выпекания, только не фольгу, замучаетесь отклеивать. Сушить нужно минимум 4 часа при температуре 50-60 градусов. Если вы сыроед, и у вас есть дегидратор для продуктов, сушите в нем, часов 10-12.
⠀
После сушки сворачиваю рулетиками и нарезаю. Если пальцы прилипают, можно еще подсушить. Когда совсем готово, хорошо остудить пастилу в холодильнике - холодная вкуснее.

Попробуйте! Очень вкусно!

9 правил волшебного варенья плюс 23 чудесных сочетания фруктов, овощей и ягод для его варки

Это похоже на колдовство: вы берёте килограмм-другой свежих фруктов или ягод, взмахиваете волшебной палочкой (силиконовым шпателем или деревянной ложкой) над сильно кипящим, булькающим и прекрасно пахнущим котлом, и сладкая масса превращается в душистое варенье. Но и у волшебства есть законы и правила. Вот 9 секретных рекомендаций. 

Читать далее...

ЕДА. Домашние заготовки № 11 2019

Читать далее...

Сметана в мультиварке: рецепт на миллион!

Сметана из магазина уже давно перестала нас радовать своим качеством: жидкая, слишком густая, с комочками, неоднородная и т.п. А так хочется вкусной, как из детства. Оказывается, сметану можно приготовить в мультиварке.


Конечно, можно поэкспериментировать с комнатной температурой и обойтись без чудесной мультиварочной кастрюльки, но тогда настраивайтесь на долгий и мучительный процесс. С помощью мультиварки с этой задачей можно справиться гораздо быстрее.

Ингредиенты, необходимые чтобы приготовить сметану в мультиварке:
сливки 20% – 300 мл
молоко 3,5% – 1 литр
любая качественная сметана 20% – 2 столовые ложки
Сметана в мультиварке рецепт:
Вскипятите молоко и сливки, соединив их вместе, затем дайте им остыть примерно до 50 градусов.
Размешайте в молочной смеси сметану так, чтобы комочков не осталось. Перелейте массу в посуду для мультиварки.
Далее нужно выбрать режим. Если ваша модель мультиварки оснащена функцией «Йогурт», смело выбирайте ее.
Если такой функции нет, тогда надо выбрать режим с минимальной температурой (40°С). Он может называться «Подогрев» или настраиваться вручную. Таймер устанавливаем на 2 часа.
В процессе сквашивания нашей сметаны ее нужно периодически перемешивать. Уже через полчаса вы заметите, как она начинает густеть.
После окончания приготовления переложите получившуюся сметану в стеклянную банку, и отправьте ее в холодильник дозревать.
На первый взгляд может показаться, что продукт получился жидким. Но выдержав его сутки в холодильнике, вы получите консистенцию, как у магазинной сметаны.

По этому рецепту получается именно сметана, а не йогурт или простокваша. Сыворотка не отделяется.

А если интересует более жирный продукт, тогда за основу берите ингредиенты с высоким содержанием жира.
С этого количества продуктов получается около 700 грамм вкусной и нежной сметаны в мультиварке. В холодильнике она хранится неделю.

Приятного аппетита!

ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛА. СОВЕТУЮ ВЗЯТЬ НА ЗАМЕТКУ ЭТОТ БОМБЕЗНЫЙ И ДОСТУПНЫЙ РЕЦЕПТ.

Попробуйте – не пожалеете! Закусочка получается невероятно вкусная.

Ингредиенты:
— сало

— вода – 1 литр

— поваренная соль – 1 стакан

— лавровый лист – 3-4 штуки

— перец горошком – по вкусу

— репчатый лук – 1 штука

— чеснок – 3-4 зубчика

— черный молотый перец.

Читать далее...

Домашняя куриная колбаса в фольге

Домашняя нежная, аппетитная, сытная и очень вкусная колбаска, что может быть вкуснее...)) К любому гарниру можно подать и на бутерброде будет смотреться отлично)

Ингредиенты:
филе куриное — 600 гр. (можно взять и куриное бедро)
лук — 1 шт.
молоко — 1 ст.
крахмал — 1,5 ст.л.
щепотка молотого черного перца
чеснок - 1 зубчик
подсолнечное масло — 2 ст.л.

Приготовление:

Куриное филе мелко нарезать, лук натереть на терке.
К получившемуся фаршу добавить измельченный чеснок.
Развести в молоке крахмал и соль, смешать с фаршем до получения однородной массы.
Растительным маслом смазать фольгу и аккуратно выложить фарш формируя колбаску. Затем плотно закрутить фольгу.
Выпекать колбаски 50 минут при температуре 180°С.
Готовые колбаски освободить от фольги и порезав на кусочки подавать к столу

Засолка капусты: Лучший день

 

 

ПРИГОТОВИМ  НА  ЗИМУ !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ

КРОВОЖАДНОЕ НАСТРОЕНИЕ

Давненько мы тут о вкусном не разговаривали. Так вот, реабилитируюсь быстренько (потом нужно так же быстренько собрать чемодан на трехдневное мероприятие, а то завтра некогда будет). С этим рецептом я запоздала, конечно, но еще успеть можно. Ухватить, так сказать, лето за хвост. Вариация на тему болгарской лютеницы - кто не знает, это такой овощной соус к мясу и всему прочему, а у меня в доме обычно - на черный хлеб мазать.
Обычно если в названии или самом рецепте звучит название страны, из которой он родом, то в описаниях способа приготовления тут же начинаются рассказы на тему, у кого и когда этот рецепт своими собственными глазами подсмотрен, что должно символизировать, видимо, что еда предлагается - аутентичнее некуда. И по секретному, разумеется (иногда добавляется слово "фамильный") рецепту. Здесь не тот случай. Я ела лютеницу во множестве балканских домов, но свою сочинила самостоятельно - как мне вкуснее.
Классический исходный продукт для лютеницы - помидоры и болгарский перец. Более интересный - помидоры, перец и баклажан. В классическом варианте овощи запекаются (помидоры обдаются кипятком, чтобы снять шкурку) и перемалываются блендером. Мне нравится, когда овощи в соусе остаются кусочками. Совсем мелкими, но тем не менее. Не пастой.
А дальше все очень просто. Количество перца и баклажан берется произвольно, помидоров - столько же по весу, сколько остальных овощей. У меня было штук 20 красных перцев, штук шесть средних баклажан и килограмма полтора или два крупных помидор. В принципе, такую икру при нынешнем разнообразии ассортимента в магазинах, можно готовить в любое время года, но сентябрьские помидоры, перцы и баклажаны - это отдельная история. Если можно извлечь квинтэссенцию из лета, солнца, пряных трав и роскошных красок и запахов - это как раз про этот рецепт.
Запекаю я все. На противнях. 200 градусов и 45 минут. Потом остудить, снять шкурку. Помидоры мелко порубить и переместить в глубокую сковороду - пусть стоят на огне и выпаривают из себя лишний сок.


Пока все это происходит, так же мелко, без суеты, рубим баклажаны и перец. Выделяющийся сок во многих рецептах рекомендуется слить, но я добавляю его к томящимся помидорам. Он так или иначе все равно выпарится, разве что масса подольше не огне постоит, но тут это даже к лучшему: лишним огнем этот рецепт точно не испортить.
На все манипуляции с перцем и баклажанами (включая мытье замызганных поверхностей) уходит минут 20. То есть помидоры все эти 20 минут стоят на огне и кипят. добавляем нарубленные овощи, все продолжает кипеть, мы периодически помешиваем, чтобы не пригорало (огонь совсем небольшим должен быть) и шаримся по шкафам в поисках, что еще добавить к нашему зелью. Соль, перец молотый, сухую зелень - по желанию, ложка сахара или меда не повредит. И на маленьком огне держим массу, помешивая, до тех пор, пока она не станет в меру густой. Я полторы серии какой-то мелодрамы посмотрела за это время. Получается, что овощи у меня на огне стояли от начала процесса почти час.

Заключительный аккорд - хорошую такую горсть мелко-нарубленного острого перца (пару стручков) и чеснока (минимум головка). Снова перемешать и еще минут пять на огне.

И в стерилизованные банки. А сами банки - в одеяло, пусть остывают.

Как любят говорить мои друзья-фотографы: "Во-первых, это красиво..."
Хорошего всем вечера!

Я просто взяла молоко, кефир и получился самый вкусный домашний сыр / Адыгейский сыр на сыворотке

100% колбаса - никакой химии, только мясо и специи:

Домашняя колбаса - это класс, ничего лишнего, никакой химии! Только мясо и специи.  

Вкусный, простой рецепт, который легко повторить!

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму

Читать далее...

РЕЦЕПТЫ НА БИС. СПЕЦВЫПУСК - №1 2017

Это сборник кулинарных рецептов, которые вызвали бурные отклики читателей газеты «Скатерть-самобранка», восхищенные отзывы и благодарности авторам. Все они были опубликованы в сборниках "Рецепты на бис" и давно и прочно завоевали сердца. Эти блюда украсят любой стол как в будни, так и в праздники.

Читать далее...

Домашняя классика. КАПУСТА тушеная

Читать рецепты тушеной капусты

Блюда из свеклы. Только лучшие рецепты!

Свекла

Читать далее...

Тыквенный джем с калиной

Ещё одна замечательная заготовка впрок - тыквенный джем с калиной. Очень вкусный и в тоже время полезный. Зимой Ваши домочадцы с удовольствием отведают такой вкуснятины!

Читать далее...

СГУЩЕНКА ИЗ ГРУШ

Сгущенное молоко — любимое лакомство с детства и одна из лучших основ для десертов. Домашняя сгущенка или магазинный вариант — у каждого из видов этого продукта есть свои поклонники и множество применений в кулинарии. Уверенны, вы точно еще не пробовали сгущенное молоко из груш, поэтому встречайте простой рецепт этой божественно вкусной сладости и готовьтесь к атаке сладкоежек!

Грушевая сгущенка лучше всего получается из жирного молока, желательно домашнего. В ингредиентах указано 5 кг груш — имеется в виду уже предварительно очищенных от кожуры и сердцевины. Вам понадобится примерно ведро целых необработанных фруктов, чтобы получить на выходе нужный объем сырья.



Ингредиенты

*Груша 5 кг
*Сахар 3 кг
*Молоко 3 л
*Сода 1 ч. л.

Приготовление

1. Очищенные груши нарежьте на мелкие кубики, сложите в кастрюлю, засыпьте сахаром и варите 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая.



2. Через полчаса варки нужно помешивать чаще — каждые 5 минут и регулярно снимать пенку после закипания сырья. Через час в кастрюле фрукты должны выделить очень много сока.

3. Разведите в молоке соду и влейте к грушам, снимите кастрюлю с огня и перемешайте содержимое. Затем поставьте сгущенку на медленный огонь и варите еще 4 часа. Молоко начнет как бы отделяться от сока в виде комочков. Не пугайтесь, так и должно быть. После закипания смеси снимите пенку.

4. Дайте сгущенке немного остыть, затем измельчите разваренные груши погружным блендером до однородного пюре, снова доведите до кипения и выключите огонь. Перелейте лакомство в простерилизованные банки, закатайте, укутайте в теплое одеяло. После остывание храните в холоде.



Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 литров домашнего лакомства. Натуральная и полезная грушевая сгущенка хороша и для бисквитных коржей, блинов, оладий, просто так с чайком и как вариант для быстрого сладкого перекуса. Вкус десерта напоминает не то фруктовые ириски, не то сгущенку с грушевым привкусом. На полке в магазине вы точно такую вкуснятину не найдете!

ИСТОЧНИК: https://sovkusom.ru/

Без сахара и банок. Лучшие способы заготовок из яблок на "5+"!

далее

Баклажаны целые на зиму — самая простая заготовка!

Баклажаны целые на зиму, очень простой и быстрый рецепт заготовки баклажан на зиму который только можно придумать. Получается очень вкусно, нежно и ароматно. Просто откройте баночку зимой. нарежьте баклажаны кубиками, добавьте зелень, лук или чеснок, можно картофель. Вообщем, что угодно заправьте маслом или майонезом и подавайте к столу.

Для приготовления нам потребуется:

• Баклажаны 1.5 кг.

Маринад на 1 л воды:

• Соль каменная 1.5 ст.л.;
• Сахар 1 ст.л.;
• Уксус 9% 2 ст.л.;
• Лаврушка 3-4 листа.;
• Душистый черный перец 3-4 горошины.;
• Черный острый перец 3-4 горошины.;
• Чеснок 2-3 зубочка.;
• Гвоздика 2 шт.

Баклажаны целые на зиму. Как приготовить

Читать далее...