Баклажаны помыть, очистить от кожуры, нарезать дольками.
Дольки опустить в раствор уксус+ вода 1\1 ( это чтоб не потемнели).
Держать их там минуты 3.
Сцедить воду и обжарить в большом количестве подсолнечного масла.
Жарить не более 1,5 или 2.00 минуты.
То есть бланшировать. даже если покажется что баклажаны сырые, доставайте!
Охладить и добавит лук порезанный полукольцами, выдавить чеснока по вкусу, уксус.
посолить, и посахарить. делать заправку резкой. Потому что баклажан возьмет в себя всю резкость. По сути заправляются эти баклажаны как маринованные грибочки. И на вкус тоже напоминают их.