Баранина с яблоками в соусе карри
Ингредиенты: 1,5 кг баранины (плечо, грудинка, шея, тонкий край — в равных количествах), 2 ст. ложки сливочного масла или свиного жира, 100 г карри, 1 крупная, мелко нарезанная луковица, 2 ст. ложки муки, букет гарни (петрушка, веточка тимьяна, лавровый лист), 200 г яблок сорта ранет, 1 банан, 100 мл сливок, 150 г риса, соль, перец.

Приготовление

Выньте кости из плеча и тонкого края, нарежьте мясо кусочками весом примерно 60 г. Нагрейте сливочное масло или животный жир в сотейнике и положите туда предварительно посоленное и поперченное мясо, посыпанное также приправой карри. Все хорошо перемешайте, чтобы все кусочки пропитались.

Когда баранина наполовину обжарится, добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте обжаривать, часто перемешивая. Когда лук приобретет нужный цвет, посыпьте мукой, еще раз перемешайте, чтобы мясо пропиталось, слегка обжарьте. Старайтесь при этом, чтобы лук у вас не подгорел. Влейте воду, чтобы она покрыла мясо, добавьте букет гарни, доведите до кипения, перемешивая. Медленно варите в духовке, нагретой до средней температуры. Время приготовления на этом этапе 2 часа 30 минут.

Очистите яблоки, разделите их на 4 части, удалите семечки и кожу. Очистите банан, разрежьте его на 3 куска. Слегка обжарьте очищенные и разрезанные на 4 части яблоки и банан, после этого жарьте их в сливочном масле в достаточно большом сотейнике, чтобы в него могло поместиться рагу. Достаньте рагу из духовки, переберите куски мяса и положите их вместе с яблоками и бананом. Когда соус немного постоит, снимите с него жир и упарьте на 1/3. В качестве загустителя к соусу добавляют сливки. Проверьте, достаточно ли соли, затем соус пропустите через сито над посудиной с бараниной. Подавать в глубоком блюде, а в миске для овощей поставить на стол рис, приготовленный по-индийски.