ÊÓËÈ× ÏÐÀÇÄÍÈ×ÍÛÉ Äðîææè 1 ïàêåòèê, ìóêà 500ãð, ñàõàð 150ãð, ìàñëî ñëèâ 180ãð, ñîëü 0,5 ÷àéíîé ëîæêè, ÿéöî 2øò, æåëòîê 3øò, ìîëîêî 170ãð, öóêàòû 50ãð, öåäðà ëèìîíà 1ñò ëîæêà, èçþì 150ãð, îðåõè ãðåöêèå 120ãð, ðîì 2ñò ëîæêè, âàíèëèí 1/3 ÷àéíîé ëîæêè, êîðèöà ìîëîòàÿ 1/3 ÷àéíîé ëîæêè, êàðäàìîí 1/3 ÷àéíîé ëîæêè. Äëÿ ñìàçûâàíèÿ 1 ÿéöî Äëÿ ïîñûïêè 40ãð ñàõàðíîé ïóäðû Ñìåøàòü äðîææè ñ ïîëîâèíîé íîðìû ìóêè. äîáàâèòü ïîäîãðåòîå ìîëîêî, çàìåñèòü îïàðó è äàòü åé ïîäíÿòüñÿ â ò¸ïëîì ìåñòå â òå÷åíèè 15-20 ìèíóò. Âçáèòü ÿéöà è æåëòêè ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ñîëü, ðîì, êàðäàìîí, êîðèöó. Ñîåäåíèòü æèäêèå êîìïîíåíòû ñ îïàðîé, äîáàâèòü îñòàâøóþñÿ ìóêó, ðàìÿã÷¸ííîå ìàñëî. Çàìåñèòü ìÿãêîå òåñòî è ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî íà 30 ìèíóò. Îáìÿòü òåñòî, äîáàâèòü öóêàòû, ïðåäâàðèòåëüíî ñìåøàííûå ñ öåäðîé, êðóïíî èçìåëü÷¸ííûå îðåõè, èçþì è äàòü ïîñòîÿòü 20-30 ìèíóò. Ñìàçàòü ôîðìó äëÿ êóëè÷à ìàñëîì, çàïîëíèòü å¸ íà 1/3 è äàòü ïîäíÿòüñÿ åù¸ íà 1,3 îáú¸ìà ôîðìû. Ñìàçàòü âåðõ êóëè÷à ÿéöîì. Âûïåêàòü ïåðâûå 25-30 ìèíóò ïðè 170-180ãðàäóñîâ, ïîòîì 25-30 ìèíóò ïðè150-160ãð. Ãîòîâûé êóëè÷ ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé. ÊÓËÈ× ÑËÈÂÎ×ÍÛÉ 1,5 ñòàêàíà ñëèâîê, 1 ñòàêàí ìîëîêà, 200ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà30ãð äðîææåé, 2 ñòàêàíà ñàõàðà, 8 æåëòêîâ è îäíî ñûðîå ÿéöî, ñîëü è ïðÿíîñòè ïî âêóñó, ìóêà-ñêîëüêî âîçüì¸ò òåñòî. Õîðîøî ðàçìåøàòü ãîðÿ÷åå ìîëîêî è ñëèâêè, äàòü ñìåñè îñòûòü, ââåñòè 1 ÿéöî äîáàâèòü ïîíåìíîãó äâå ãîðñòè ìóêè è ðàçâåä¸ííûå â ò¸ïëîì ìîëîêå äðîææè, òùàòåëüíî âûìåñèòü è ïîñòàâèòü îïàðó â ò¸ïëîå ìåñòî ìèíóò íà 30. Æåëòêè ðàñòåðåòü äîáåëà ñ ñàõàðîì, äîáàâèòü ïîäîøåäøóþ îïàðó è, ïîäñûïàÿ ïîíåìíîãó ìóêó âûìåñèòü íåêðóòîå òåñòî. Ïîñòàâèòü òåñòî íà 2 ÷àñà â ò¸ïëîå ìåñòî, à çàòåì åù¸ ðàç õîðîøî âûìåñèòü åãî. Ðàçëîæèòü òåñòî â ïîäãîòîâëåííûå ôîðìû, äàòü õîðîøî ïîäíÿòüñÿ è î÷åíü îñòîðîæíî ïîñòàâèòü ôîðìû ñ êóëè÷àìè â íàãðåòóþ äóõîâêó. Âûïåêàòü êóëè÷è íà ñðåäíåì îãíå îêîëî ÷àñà , íå îòêðûâàÿ äóõîâêó
ÎÑÎÁÛÉ 2êã ìóêè, 50ãð äðîææåé, 2 ñòàêàíà ìîëîêà, 15 ÿèö, 500ãð ñàõàðà, 500ãð ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âàíèëèí, èçþì, ãðåöêèå îðåõè, öóêàòû.  ðàñòîïëåííîå ìàñëî âëèòü 1 ñòàêàí ÷óòü ò¸ïëîãî ìîëîêà, çàòåì ââåñòè æåëòêè, âçáèòûå ñ 250ãð ñàõàðà. Ïîñëå ýòîãî âëèòü ïîäîøåäøèå â îñòàâøåìñÿ ìîëîêå äðîææè, à çàòåì áåëêè âçáèòûå ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì â ãóñòóþ ïåíó. Âñ¸ îñòîðîæíî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà è äðîææåé. Êàê òîëüêî íà÷í¸òñÿ àêòèâíîå áðîæåíèå, íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè âñûïàòü ìóêó. Âûìåñèòü òåñòî ïîêà îíî íå áóäåò îòëèïàòü îò ðóê. ×òî áû ñäåëàòü êóëè÷ áîëåå ñëàäêèì, ìîæíî äîáàâèòü åù¸ 200ãð ñàõàðà. Êîãäà òåñòî ïîäíèìåòñÿ äîáàâèòü âàíèëü, èçþì, ãðåöêèå îðåõè, öóêàòû. Òåñòî îáìÿòü. Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçàòü ìàñëîì, íà äíî ïîëîæèòü ïåðãàìåíò èëè êàëüêó. Çàïîëíèòü ôîðìó òåñòîì ïðèìåðíî íà ïîëîâèíó, è ïîñòàâèòü åãî íà ðàññòîéêó â ò¸ïëîå ìåñòî. Òåñòî äîëæíî ïîäíÿòüñÿ äî êðà¸â. Ïîñëå ýòîãî ïîñòàâèòü ôîðìó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó äî 180-200 è âûïåêàòü êóëè÷ äî ãîòîâíîñòè.

| | ZARIANKA |
|
|