zorianka все записи автора

КУЛИЧ ПРАЗДНИЧНЫЙ Дрожжи 1 пакетик, мука 500гр, сахар 150гр, масло слив 180гр, соль 0,5 чайной ложки, яйцо 2шт, желток 3шт, молоко 170гр, цукаты 50гр, цедра лимона 1ст ложка, изюм 150гр, орехи грецкие 120гр, ром 2ст ложки, ванилин 1/3 чайной ложки, корица молотая 1/3 чайной ложки, кардамон 1/3 чайной ложки. Для смазывания 1 яйцо Для посыпки 40гр сахарной пудры Смешать дрожжи с половиной нормы муки. добавить подогретое молоко, замесить опару и дать ей подняться в тёплом месте в течении 15-20 минут. Взбить яйца и желтки с сахаром, добавить соль, ром, кардамон, корицу. Соеденить жидкие компоненты с опарой, добавить оставшуюся муку, рамягчённое масло. Замесить мягкое тесто и поставить в тёплое место на 30 минут. Обмять тесто, добавить цукаты, предварительно смешанные с цедрой, крупно измельчённые орехи, изюм и дать постоять 20-30 минут. Смазать форму для кулича маслом, заполнить её на 1/3 и дать подняться ещё на 1,3 объёма формы. Смазать верх кулича яйцом. Выпекать первые 25-30 минут при 170-180градусов, потом 25-30 минут при150-160гр. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой. КУЛИЧ СЛИВОЧНЫЙ 1,5 стакана сливок, 1 стакан молока, 200гр сливочного масла30гр дрожжей, 2 стакана сахара, 8 желтков и одно сырое яйцо, соль и пряности по вкусу, мука-сколько возьмёт тесто. Хорошо размешать горячее молоко и сливки, дать смеси остыть, ввести 1 яйцо добавить понемногу две горсти муки и разведённые в тёплом молоке дрожжи, тщательно вымесить и поставить опару в тёплое место минут на 30. Желтки растереть добела с сахаром, добавить подошедшую опару и, подсыпая понемногу муку вымесить некрутое тесто. Поставить тесто на 2 часа в тёплое место, а затем ещё раз хорошо вымесить его. Разложить тесто в подготовленные формы, дать хорошо подняться и очень осторожно поставить формы с куличами в нагретую духовку. Выпекать куличи на среднем огне около часа , не открывая духовку ОСОБЫЙ 2кг муки, 50гр дрожжей, 2 стакана молока, 15 яиц, 500гр сахара, 500гр сливочного масла, ванилин, изюм, грецкие орехи, цукаты. В растопленное масло влить 1 стакан чуть тёплого молока, затем ввести желтки, взбитые с 250гр сахара. После этого влить подошедшие в оставшемся молоке дрожжи, а затем белки взбитые с оставшимся сахаром в густую пену. Всё осторожно перемешать и оставить до полного растворения сахара и дрожжей. Как только начнётся активное брожение, небольшими порциями всыпать муку. Вымесить тесто пока оно не будет отлипать от рук. Что бы сделать кулич более сладким, можно добавить ещё 200гр сахара. Когда тесто поднимется добавить ваниль, изюм, грецкие орехи, цукаты. Тесто обмять. Форму для выпечки смазать маслом, на дно положить пергамент или кальку. Заполнить форму тестом примерно на половину, и поставить его на расстойку в тёплое место. Тесто должно подняться до краёв. После этого поставить форму в разогретую духовку до 180-200 и выпекать кулич до готовности. ZARIANKA