Цитата сообщения арина_крылова Синенькие на зиму

1)))Баклажаны(на 1 л банку) ,1ч.л. чеснока,3 десертные л. сахара,1 десерт. л соли,3 стол.л. уксуса. Баклажаны порезать вдоль на 6-8 частей, хорошо посолить,дать постоять(чтоб горечь сошла).Обжарить,сложить в стерильные банки,положить чеснок,сахар,соль,уксус,залить кипятком,стерилизовать 1л.банку -15 минут,закатать. 1 кг синих влезает в 1 л банку. (автор Оксана Шевченко ) 2)))Баклажаны надрезаю вдоль до середины, отвариваю их до размягчения, (5––10 мин) Ложу под гнет. Заранее готовлю начинку:- обжариваю лук, морковь, болг.перец, смешиваю с зеленью укропа и петрушки, добавляю нарезанный чеснок, можно положить разные специи, солю. Затем в баклажаны ложу начинку, складываю их рядами в кастрюлю, где они стоят 3 дня и солятся. Соленые баклажаны укладываю в литровые банки, стерилизую 100 мин, добавляю 1 ч. л. укс.эссенции, и закатываю крышками. Получается очень вкусно!!!(автор
владимир голиков) 3))) Баклажаны режутся кольцами, обжариваются на растительном масле. Затем баклажаны складываются в стерилизованные банки рядами- слой баклажан, слой начинки из пережаренного лука, моркови, болг.перца и свежей зелени и чеснока, а также помидор, нарезанных кольцами..Снова слой баклажан и слой начинки с помидорами до верха. Да, на дно банки обязательно положить лавровый лист, черный горошек и 1 гвоздичку. ( по желанию лист мяты или базилика) Стерилизуется 60-:- 100 мин, добавляется 1 ч.л. укс.эссенции на литровую банку, и закатывается крышками. Тоже очень вкусно!4)))"Баклажаны по-молдавски" и я их не стерилизую. Просто режу кружочками, соли и оставляю на время, чтобы стекла горечь, а затем обжариваю , Одновременно готовлю заливку (соус) из обжаренного лука, моркови,перца и помидор. Как только соус прокипит 5 мин начинаю закладывать в банки слоями - Начинаю соусом и заканчиваю им же, сразу закручиваю, банку вверх дном и укутываю на трое суток.(автор
Галина Дудогло) 5)))Я синие готовлю так: синие варю в очень соленой воде, предварительно их прокалываю вилкой / вода соленая до такой степени, чтобы яйцо всплыло над водой на копейку/ затем разрезаю вдоль как книгу и на сутки ложу под гнет -вся горечь выйдет- затем готовлю заправку-можно просто чеснок на терку , заправкой как маслом намазываю серединки синих, затем просто рассолом, где соль,перец, лаврушка по вкусу-и рассол должен быть комнатной температуры, заливаю сложенные в кастрюлю синие и под небольшой гнет на 3-4 суток оставляю в квартире, как только они выкиснут -в банки - заливаю холодным рассолом, можно тем же в котором кисли - и закатываю при необходимости, а можно залить сверху растительным маслом в банку примерно на 1 см и под капроновую крышку и в прохладное место ! У меня они до Нового года не доживают ! Стерилизую только банки , при варке готовность синих проверяю спичкой- если прокалывает- готовы! (автор татьяна никитина) 6)))Самый легкий рецепт.баклажаны режем крупно,отвариваем до мягкостки в воде с уксусом,сливаем воду добавляем резаный чеснок и масло и в банки горячим и закатать.Баклажаны надо нарезать и засыпать солью 5кг бакл и 0.5 соли.7)))Баклажаны(3кг.) нарезать крупно, сложить в кастрюлю, залить водой, чтобы полностью покрывала баклажаны, добавить уксус(9% - 200мл.) и соль 3 ст л. Довести до кипения, кипятить 15 мин., слить рассол в отдельную посуду,баклажаны охладить. В кастрюлю влить раст. масло( 0,150-0,200 мл.), добавить измельчен. чеснок( 2 головки) и измельчен. петрушку(1 пучок), положить баклажаны. Залить рассолом,довести до кипения, сразу разложить в банки, закатать (автор
Кристина Писецкая) 8)))Целые баклажаны, отвариваю 5-7 минут в воде. Остуживаю. Потом чищу кожуру, режу кубиками. Добавляю масло, лук, чеснок на тёрке или блендере, соломкой перец, соль, уксус, Всё по вкусу и на 5 часов ставлю в холодильник. Затем в стерильные банки и стерилизую. Всё кладу по своему вкусу. Очень вкусные баклажанчики как грибы.(автор Нина Лисютина)

1.