очень, просто супер-пупер пышный КЕКС на КЕФИРЕ "Улёт" - всегда получается и одобряется

Cколько раз меня выручал рецепт кекса на кефире. Основа кекса - доступные продукты, рецепт - незатейливый и быстрый, результат - всегда получается и одобряется, а начинки - тут вариантов десятки, а может, и сотни! иИсегодня предлагаю рецепт кекса на кефире с шоколадным штрейзелем и орехами. В нашей семье и среди друзей за этим рецептом закрепилось название "Улёт"...

Получается вкусно и красиво.

Берет веерочками. Автор Гульнара. Мастер класс

 

Для маленьких



1.


2.


3.


4.


5.

ТРИ ПЛАТЬЯ ДЛЯ МАЛЫШКИ.



Читать далее...

АЖУРНОЕ ПЛАТЬЕ ДЛЯ ДЕВОЧКИ "ШОКОЛАДНАЯ СКАЗКА"!


http://svithobby.blogspot.com/2012/05/blog-post_2128.html#more

Читать далее...

КРЕСТИЛЬНЫЙ КОМПЛЕКТ ИЛИ ПРОСТО НАРЯДНЫЕ ВЕЩИ!



http://www.zolotieruchki.net/?p=1381#more-1381

Размер: 1/3 — 6/9 месяцев
50/56 — 62/68 см

Вам потребуется:
(100% египетский хлопок; 160 м / 50 г) или
(100% альпака; 166 м / 50 г) или
(100% меринос зирепл/азИ; 175 м / 50 г);
Платье: 500-550 г, белый;
Штанишки: 300-300 г, белой;
Чепчик: 50-50 г, белой;

Круговые, и прямые спицы 2,5 мм,
Крючок 2,5 мм,
Пуговицы: платье: 5 шт, штанишки: 5 шт,

Шелковая тесьма: примерно 10 мм шириной:
платье: 560 см,
чепчик: 80 см,
штанишки: 160 см

Читать далее...

ПЛАТЬЕ И ШАПОЧКА ДЛЯ ДЕВОЧКИ ВЯЗАНЫЕ СПИЦАМИ.


http://2spokes.com/knitting/knitting-for-children.html?start=16

Подойдет на семьдесят четвертый/восьмидесятый размер.

Для вязания платья и шапочки нам понадобится: триста пятьдесят грамм белой пряжи, по сто грамм красного и бирюзового цветов; спицы номер четыре, спицы с леской номер четыре, комплект чулочных спиц номер четыре, 3 пуговицы, резинка.

Читать далее...

Причёски на каждый день

СМОТРИТЕ ЕЩЁ

Тапочульки.

 

Читать далее...

Пуловер с коротким рукавом.

 

Читать далее...

Бюстгальтер Простой на косточках Мк

Читать далее...

Браслет-плетенка своими руками.

 

Комплект "Вязаный арбуз"

Источник: http://knitting-for-babies.ru/komplekty/komplekt-viazanyi-arbuz

РАЗМЕРЫ:

длина стопы готовых пинеток 8 см, шапочка на окружность головы 40 см (0-3 месяца)

ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

пряжа 4-х цветов: зеленая - Бьянка Ланалюкс (100% шерсть, 240 м/100 г), белая, красная, черная - Соната Камтекс (50% шерсть, 50% акрил, 250 м/100 г)
спицы №2
спицы №3
спицы №2,5 круговые
толстая игла

АВТОРСКОЕ ОПИСАНИЕ ОТ ЮЛИАНЫ АРБУЗОВОЙ



ОПИСАНИЕ ПИНЕТОК:

Вязание начинается с подошвы. Взять круговые спицы №2,5. Набрать на две спицы 27 петель зеленой нитью.
1 ряд: 26 лицевых, 1 изнаночная.
2 ряд: 2 лицевых, накид, 11 лицевых, накид, 1 лицевая, накид, 11 лицевых, 1 лицевая, 1 изнаночная.
3 ряд: 30 лицевых, 1 изнаночная.
4 ряд: 3 лицевых, накид, 11 лицевых, накид, 3 лицевых, накид, 11 лицевых, 2 лицевых, 1 изнаночная.
5 ряд: 34 лиц., 1 изн.
6 ряд: 4 лиц., накид, 11 лиц., накид, 5 лиц., накид, 11 лиц., накид, 3 лиц., 1 изн.
7 ряд: 38 лиц., 1 изн.
8 ряд: 5 лиц., накид, 11 лиц., накид, 7 лиц., накид, 11 лиц., накид, 4 лиц., 1 изн.
9 ряд: 42 лиц., 1 изн.

10 ряд: 1 лиц., 42 изн.
11 ряд: 42 лиц., 1 изн.
Вяжем верх.
Зеленую нить оборвать. При обрезании нити нужно оставить конец подлиннее, он пригодится при сшивании. Привязать белую нить и провязать два ряда лицевыми.
12,13 ряды: 42 лицевых, 1 изн.
Белую нить оборвать. Привязать красную нить и продолжать вязание лицевой гладью. По лицевой стороне вязания вязать лицевыми петлями, по изнаночной - изнаночными. Провязать 7 рядов.
14, 16, 18, 20 ряды: 42 лицевых, 1 изн.
15, 17, 19, ряды: 1 лиц, 42 изнаночных.

Начать убавление петель.
21 ряд: 24 изнаночных, 2 вместе изнаночной, повернуть работу на лицевую сторону. Теперь нужно вязать только на средних 7 петлях.
22 ряд: 1 петлю снять не провязывая, 5 лицевых, 2 вместе лицевой, повернуть работу на изнаночную сторону.
23 ряд: 1 п. снять не провязывая, 5 изнаночных, 2 вместе изн., повернуть работу.
24, 26, 28 ряды: вязать как 22 ряд.
25, 27 ряды: вязать как 23 ряд.
На спицах должно остаться 35 петель.
29 ряд: 1 снять не провязывая, 5 изн, 2 вместе изн, 13 изн. (34 п.)
30 ряд: 19 лиц, 2 вместе лицевой, 12 лицевых, 1 изн. (33 п.)

Провязать красной еще 7 рядов лицевой гладью.

Поменять нить на зеленую и провязать 6 рядов платочной вязкой (все ряды вязать лицевыми).

СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ПИНЕТОК: пинетки сшить иглой сзади. Черной нитью вышить семечки. Продернуть шнурок.

ОПИСАНИЕ ШАПОЧКИ:

Шапочка связана на окружность головы 40 см. Высота - 13 см.
1. Набрать на спицы №2 зеленой нитью 84 п.
2. Провязать 6 рядов платочной вязкой (все ряды лицевыми петлями)
3. Поменять нить на белую, провязать 2 ряда платочной вязкой.
4. Поменять спицы на №3. Присоединить красную нить и вязать лицевой гладью 29 рядов (на лицевой стороне - лицевыми петлями, на изнаночной - изнаночными).
5. Сделать убавление петель. Провязать 2 петли вместе лицевой до конца ряда (42 п. осталось).
6. Провязать 5 рядов лицевой гладью.
7. Снова сделать убавление петель. Провязать 2 петли вместе лицевой до конца ряда (21 п).
8. Провязать 3 ряда лицевой гладью.
9. В следующем ряду сделать отверстия для шнурка таким образом: *2 вместе лицевой, накид*, повторять от* до* до конца ряда.
10. 1 ряд провязать изнаночными.
11. В следующем ряду сделать прибавления петель (равномерно прибавить 15 петель). Всего на спицах теперь 36 п.
11. Провязать еще три ряда лицевой гладью.
12. Красную нить оборвать, оставив длинный конец для сшивания. Дальше вязать зеленой нитью 6 рядов платочной вязкой, начиная с лицевого ряда.
Закрыть петли.

СБОРКА И ОФОРМЛЕНИЕ ШАПОЧКИ: шапочку сшить. Вышить черной нитью семечки. Изготовить крученый шнурок, продернуть его в отверстия и стянуть.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

ДОМИК ДЛЯ КОШКИ ИЗ КОРОБКИ

Читать далее...

Вяжем, плетем круглый шнурок




источник



источник

источник

Платье очень нежное, славные цветы-для маленькой принцессы на конкурс красоты.

• Пуси •

Работы замечательного мастера Ольги из Тамбова (ник в инете Пуси) просто завораживают . Их можно разглядывать часами.
Читать далее...

ВЯЗАНИЕ ДЛЯ "КОРОЛЕВСКОГО" РАЗМЕРА. МОДЕЛЬ С ВЫКРОЙКОЙ

Сайт предлагает новую книгу «Вязание для полных» («Knitting Plus»).



В ежедневной рассылке приведена модель из этой книги с выкройкой:



Я решила разместить эту выкройку потому, что она действительно разработана для БОЛЬШИХ! размеров:



Авторы рекомендуют следующее: измерить свой объем груди, разделить пополам, и выбрать на выкойке соответствующую
мерку в см (слава Богу, что они приводят мерки и в см тоже!)
Предположим, половина Вашего объема груди (на чертеже BUST) составляет 65 см. Это третье по порядку число. Теперь
Вы берете сантиметровую ленту, находите третье по счету измерение, например, объем руки в верхней части. Находим третье по порядку измерение, эта мерка составляет 44 см. Отмеряете 44 см, складываете сантиметр пополам петлей, просовываете руку, старайтесь, чтоб сантиметр облегал именно область проймы. Если эта петля по объему Вам подходит, значит ширину рукава Вы сможете вязать в соответствии с выкройкой. Так проверяете объем бедер (на чертеже "hip" третье измерение равно 70 см, не забывайте, что на чертеже обозначена ПОЛОВИНА объема бедер. Измеряете себя, делите пополам и сравниваете с этой цифрой. Таким путем Вы можете внести в выкройку изменения, соответствующие Вашим индивидуальным особенностям.
Но не следует забывать, что если Вы намного должны увеличить ширину рукава, то вырез пуловера станет больше.
Если Вы, к примеру, вяжете вот такой кардиган, как на картинке слева, и захотите увеличить ширину рукава, то Вы рискуете получить рукав, который будет шире проймы. Как с этим бороться, описано в новой книге.

МОЕ ПРИМЕЧАНИЕ: От себя могу сказать, что есть два варианта: либо скроить по выкройке, которая у Вас получилась, пробник из старой футболки, либо взять пуловер, который хорошо на Вас сидит, и тщательно его измерить.

В книге есть и модели для вязания, некоторые из них я разместила для ознакомления:







Если кто-то из Вас захочет купить эту книгу (электронную версию), то вот ссылка: http://www.interweavestore.com/Knitting/Books/Knitting-Plus.html?a=ke110309

Буду рада, если эта выкройка найдет свое применение и поможет девушкам "немодельных" размеров связать себе обновки!

Пересказ мой.

http://e1.interweave.com/dm?id=24CBA3D0FA9FAE0EECD0D23B7F0322FCA8A08A1C4125C7AD

Печенье макарон. 9 рецептов с комментариями...

 

1. ШОКОЛАДНЫЕ МАКАРУНЫ

 

Давно макаруны не давали мне покоя, интереса ради. хотелось увидеть как выпекается это печенье , как образуется в процессе выпечки воротничок ("la collerette") и вообще получится ли он.
На удивление, все без проблем получилось с первого раза, готовится печенье довольно просто, как по мне, а результат превосходит все ожидания: нежное таящее во рту печенье.
За основу брала рецепт шоколадных макарунс от Юльчика-

jultchik. Юльчик, спасибо в очередной раз за вдохновение!

Для макарун:

110 г миндальной пудры
225 г сахарной пудры
25 г порошка какао ( без сахара )
120 г яичного белка ( около 4 яиц )
50 г мелкого сахарного песка
30 капель пищевого красителя ( красный цвет )

Для крема:

около 50 мл сивок
2 плитки белого шоколада (200 г);
1 ч.л. лимонного курда (готовый итальянский);
замороженые ягоды смородины

Разогреть духовку до 150 °C.

Смешать миндальную пудру, сахарную пудру и какао в блендере или комбайне, около 2 минут.
Затем высыпать эту смесь на противень, предв. выстел. пергаментной бумагой, поставить в духовку минут на 5, для подсушивания.
Затем просеять через очень мелкое сито.
Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска.
Добавить миндально-сахарную смесь в белки, хорошо перемешать шпателем, добавить краситель и ещё раз хорошенько перемешать- яичная смесь будет "тягучей" по консистенции.
Эту смесь выложить в кондитерский мешочек с насадкой/тюллей около 8 мм в диаметре, на противень, выст. пергаментной бумагой выдавливать кружочки около 3 см в диаметре, кружочки должны быть одинаковыми по размеру.
Оставить противень на 1 час на столе для "le croûtage"- образования корочки! Это очень важная фаза, если корочка не образуется, то поверхность макарун при выпечке образует трещинки. Проверить наличие "le croûtage" можно дотронувшись слегка пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку и выпекать.

Выпекать в разогретой духовке 12 минут, причем, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось.

Печенье должно слегка "подняться" и на нём по краю образуется "воротничок"- "la collerette"- это в идеальном случае, если "воротничок" не образуется- ничего страшного.

Крем:
Белый шоколад поламать на небольшие кусочки и выложить в кастрюльку, добавить сливки, поставить на огонь до полного растворения белого шоколада. Снять с огня и добавить лимонный курд, перемешать.

Сборка.
Взять половинку макарунс промазать кремом, положить парочку ягод смородины и закрыть второй половинкой печенья.

Советы автора:
Все продукты должны быть точно взвешены!
Делала точно по рецепту.
Готовить макаруны желательно при сухой погоде, они очень чувствительны к влаге, это важно для образования "le croûtage"
Для образования "le croûtage" можно прибегнуть к помощи духовки, приоткрыть, чтобы тёплый воздух смог ускорить образование корочки.
Выпекать по одному листу, на среднем уровне духовки.
Когда доставала печенье из духовки, побрызгала холодной водой под пергаментный лист прямо на противень, так легче будет снимать макаруны и они не будут "приставать" к бумаге.
Я делала 2 дня на выходные, макаруны "требуют внимания и время", но, поверьте, результат будет просто потрясающий.
Печенье получается очень нежное и очень вкусное.
Хранить в холодильнике, желательно закрытыми.
И подавать на стол холодными.

 

 

Мои комментарии:
Для теста печеня использовала все строго по рецепту, каждый ингредиент взвешивала на весах.
Мне показалось, что все же маленькими они получаются ,если выдавливать кружочки теста в диаметре оеоло 3х см, правда такие довольно удобно подавать, например, на фуршет, на один укус.
Какое количество у меня получилось не знаю, не считала, но довольно много.
Начинку можно варьировать под свои вкусовые предпочтения, что очень импонирует.
Не зря я так жолго желала приготовить макарунс, оправдали все мои ожидания

 

http://mila-kanari.livejournal.com/130269.html

 

4. Macarons with Chocolate Ganache / Макаруны с Шоколадным Ганашем.

“Макарун это сладкое пирожное или печенье основаное на белках, миндальной муке и смеси сахара и сахарной пудры. Само слово "макарун" произошло от слова "ammaccare" что значит разбивать, подразумевая миндальную муку ["разбитый" миндаль].
Этому печенью характерны - гладкий, закругленый верх, "рюшечный" низ (так же називаемый "подножкой"), ровное дно и слегка влажная, легко тающая во-рту текстура. Правельный макарун будет иметь, очень крохкую как скорлупу яйца наружнюю поверхность и влажную и воздушную середину. Часто макаруны  склеивают масленым кремом или каким небудь вареньем.
Так как английское слово "macarOOn" так же можно использовать описывая печенье из кокоса, многие взяли французкое написание слова (macarOn) что бы различить одно от другого. “ – Wikipedia
Мой вольный перевод

Макаруны это одно из тех лакомств, которые получаються только если все звезды выровнялись в…  абсолютно все условия выполнены и выполнены правельно. Это не одно из тех видов выпечки которые можно скинуть за 15 мин, а через час подать. Думаю что новичкам в выпечке если и получиться их приготовить, так это будет потому что они 1. очень внимательно прочитали инструкцию по приготовлению и точно ей следовали , 2. все звезды все таки выстроились им крупно повезло. Потому что здесь не только рецепт и технология важны, но и то что написать/описать нельзя, а это опыт. Если с первого раза у вас не получилось, то - welcome to the club :) вы не одни :) Здесь главное терпение и настойчивость :)

Последня фотография в этом посте, (давностью в 3 года), с седьмой порции (все в один день, дорогие). Я была настроена на победу в тот день и не собиралась сдаваться пока ее не получила. Сейчас, когда за плечами (хаха) уже порций с 20, 5 последних из которых, получившихся, решила что я достойна все таки поделиться провереным рецептом и технологией. Непосредственно этот рецепт взят из Dessert Magazine, где Tartelette выставила свой рецепт и технологию (ниже мой вольный перевод со своими коментариями).
Последние макаруны делала с масленым кремом (вкус mayer lemon), но о них (с новыми фотографиями) в следующем посте.

Для теста:
100 гр. - белков выстоявших при комнатной температуре 1 день.
50 гр - гранулированого сахара
Щепотка соли
100 гр - миндальной муки (*1)
200 гр - сахарной пудры (*2)

• За день до приготовления макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 яиц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Это помогает лишней влаге выпариться из белков. Следуя этому шагу, шанс того что макаруны получаться, увеличиваеться на 100%. Белки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. В этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Это помогает им взбиться до максимального обьема.
  Tartelette, готоворит что можно добиться того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). Я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились.  ***
• Перед началом приготовления макарун включить духовку на 300Ф.
• Выложить 2 протвеня пергаментной бумагой ***важно! Иначе макаруны от поверхности не отклеить***
• Приготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***Чем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекаться). Потому чем больше проем, тем лучше***
• Смешать сахарную пудру и миндальную муку с помощью блендера (около 30 секунд). ***На этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Этот этап важен для того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. Так же можно просто просеять через сыто, но мне больше понравился результат с блендером, так как это скорее чем сыто и во вторых, пудра с миндалем тщательней перемешиваються***
• Отмерять весами 100 гр. белков (примерно из 3 яиц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образования мягких пиков. ***важно отмерять, так как яйца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. Отмеряя, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
• Продолжая взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
• Взбивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
• Всыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движениями ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после - медленными движениями продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в "тесто".
  ***Здесь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае "кончик" так и торчит не падая), но и не сильно жидкое (сильно разливаеться, в очень плоскую лепешку). То есть - как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***
• Наполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом - нажать, поднять/оторвать)
• На этом этапе, если хочеться присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще "мокрые" и посыпка будет приставать.
• Оставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не измениться***
• Поставить протвень в духовку, вставить деревянную ложку в проем между дверью и духовкой.
• Выпекать 10-12 мин.
• Вынуть из духовку и дать макарунам остыть.
• Снять с пергаментной бумаги

1. Муку можно сделать самим (бланшировав миндаль, сняв кожу и перемолов в блендере) или купить уже готовую. Вообще есть 2 вида миндальной муки -  приготовленая с бланшированым миндалем и "сырым". Я работала с обеими видами, на конечный результат это не влияет. Во втором случае, макаруны будут не просто светлые, а в коричневую крапинку как на картинке.

2. Выбирая сахарную пудру, берите пудру хорошей и известной фирмы, так как обычно в дешевых видах соотношении сахарной пудры-крахмал (для того что бы сахарная пудра не слипалась, +крахмал дешевле) очень высокое, и крахмал не даст хороший результат. Вместо того что бы они смотрелись как макаруны, они будут похожи на обыкновенные белковые печенья без "подножки".

 

Шоколадный ганаш
1/2 ст. сливок
25 гр. масла
1 ст. л. кукурузного сиропа или глюкозы
1/2 ст. черного шоколада

В небольшую кастрюльку влить сливки, поставить масло и кукурузный сироп. Дать закипеть.
Порезать шоколад на небольшие кусочки.
Всыпать шоколад в горячие сливки.
Дать постоять 1 мин.
Перемешать до образования гладкой, однородной массы.
Дать остыть (можно поставить в морозильник/холодильник и помешивать каждие 5-10 мин, до застывания).

Сборка -
Выложить ганаш в кондитерский мешок и выдавить по 1 ч. л. на каждую половинку  1/2 всего количества печенек.
Слепить половинку с ганашем, с одинакового размера половинкой без ганаша.
Дать постоять в холодильнике, пару часов.*** Ето сделает середину печенья более влажным. Как и должно быть***

 

http://crazyappetite.livejournal.com/24320.html

 

5. Macarons au citron (лимонные макаруны)
 

В продолжение темы о макарунах - второй рецепт наиболее распространённых французских макарун для тех, кто любит сладко-кислый вариант - Лимонные макаруны.



Вам понадобится для 36 макарун:

5 яичных белков
210 г сахарной пудры
125 г миндальной пудры (орешки очистить и смолоть в блендере или кофемолке)
30 г сахарного песка
1/2 кофейной ложки соли
1 ст.ложка лимонного сока
20 капель жёлтого пищевого красителя
1 ст.ложка лимонного ликёра (факультативно)

Для ганаша:

2 яичных желтка
40 г крахмала (у меня кукурузный, но в рецепте точно не указывается какой)
25 г сл.масла
2 лимона
40г сахарного песка



Готовим макаруны. Смешать вместе сахарную и миндальную пудру. Просеять. Белки взбить в керпкую пену с солью и лимонным соком, постепенно, ложку за ложкой, добавляя сахарный песок, чтобы получилась гладкая, блестящая масса. Добавить в белки ликёр и 20-ть капель жёлтого красителя. Перемешать лопаточкой. Аккуратно всыпать сахарно-миндальную пудру. Снова тщательно перемешать. Переложить в кулинарный мешок или шприц с круглой насадкой. Выдавить одинаковые окружности диаметром 4-5 см на противень, застеленный пергаментом. Ничем не накрывая оставить подсыхать макаруны минимум на 1 час (кстати, кулинары от Ладуре советуют даже оставлять так на целую ночь, тогда поверхность наверняка хорошенько подсохнет и не потрескается при выпечке, а вокруг образуется красивый крутаж-юбочка). Выпекать около 10-ти минут при 150 градусах по Цельсию. Дверцу духовки во время выпечки не открывать! Слегка сбрызнув водой из распылителя, отделить готовые макаруны от пергамента.



Готовим ганаш. Развести крахмал в 200 мл воды, добавить масло и, постоянно помешивая, довести до кипения на среднем огне. Снять с огня, немного остудить. Добавить натёртую на мелкой тёрке или в блендере цедру лимонов, сахар и яичные желтки. Тщательно всё перемешать миксером или венчиком до кремообразного густого состояния.
Выложить лимоный ганаш или, как его называют в англоязычных странах, lemon curd - лимонный курд, на одну половинку макарун и скрепить второй. Перед употреблением положить макараны на самую нижнюю полку холодильника мимниму на 1 час , в идеале на 12 часов (дом Ладуре советует вообще оставить их на 24 часа в холодильнике).

Приятного аппетита!

 

http://www.klnr.ru/index.php?topic=1476.0

 

 

6. Клубничные макаруны «Bonbon-yoyo»

Еще один новый вид французских «макаронс», на этот раз от Кристофа Мишалака. Он ближе по методу и по составу к макаронс Пьера Эрме, но отличия вы все равно найдете.

Для начинки он использует конфеты «Fraises tagada» – это клубничные конфеты, изобретённые компанией Haribo Society в 1969 году. Одна из популярнейших французских сладостей, продаваемая в количестве около миллиарда конфет в год. На сколько я поняла из его объяснений – они похожи на зефир, обсыпанный сахаром:

Я не нашла их и не стала рисковать, заменяя какими-то аналогами – использовала свежую клубнику, перемолотую в пюре.

И н г р е д и е н т ы:

Макаронс:
250 г молотого миндаля
250 г сахарной пудры
200 г белков (около 6 средних яиц)
225 г мелкого сахара или сахарной пудры
2 г или щепотку соли
розовый краситель

Начинка:
500 г сливок 33%-35%
50 г конфет «Fraises tagada» (или 100 г клубники)
1 лист желатина
200 г сахарной пудры

П р и г о т о в л е н и е:

Просейте вместе сахарную пудру и молотый миндаль.

Добавьте 100 г белков (примерно от 3 яиц).

И перемешайте руками. Отставьте в сторону

Положите мелкий сахар в кастрюльку и добавьте 75 мл воды.

Нагревайте до температуры 118С.

Начинайте взбивать оставшиеся яичные белки с щепоткой соли.

Они должны превратиться в пушистую пену.

Тоненькой струйкой влейте горячий сироп во взбивающиеся белки. Остановите миксер тогда, когда ваше безе станет прохладным.

В три приема добавьте ее в миндальное тесто, аккуратно размешивая лопаточкой снизу верх.

Добавьте розовый краситель.

Отсадите макаруны из кулинарного мешочка с круглой насадкой на пергаментный лист бумаги. Сверху присыпьте сахаром – в идеале тоже розовым.

Дайте им подсохнуть при комнатной температуре 1-2 часа, пока поверхность не покроется корочкой.

Разогрейте духовку до 160С.

Выпекайте макаронс 8-10 минут.

Начинка:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Если используете конфету «тагада»: нагрейте сливки и растворите в ней конфеты, добавьте желатин и сахарную пудру. Перемешайте все до объединения. Перелейте в миску и уберите в холодильник минимум на 12 часов.

Если используете клубнику: нагрейте сливки, примешайте клубничное пюре смешанное с сахарной пудрой, добавьте желатин. Перемешайте все до объединения. Перелейте в миску и уберите в холодильник минимум на 12 часов. По желанию можете добавить 100 г белого шоколада.

Сборка:

Из кондитерского мешка или шприца выдавите на одну половинку желейный крем. Сверху уложите и чуть прижмите вторую половинку миндального печенья.

До подачи хранить в холодильнике – в идеале, дать им еще 12 часов настояться.

http://niksya.ru/?p=7229

 

 

7. Кокосовый макарун с Белым шоколадом и Малиной & Макарун с Лесным Орехом

 

 

Xочу поделиться рецептами еще двух разновидностей макарун, которые стали моими самыми любимыми с того момента как я их впервые попробовала.
Читая какую то книжку (сейчас уже не помню какую) я увидела что выпекая макаруны, следуя неким пропорциям, можно печь их не только с миндальной мукой, но и с другими орехами, такими например как, кокос и лесной орех. Специально запасаясь кокосом без сахара, я знала что кокосовый макарун будет иметь очень уютное место в моем сердце, так как одно из моих самых любимых покупных лакомств это - Рафаелло. Кокосовый макарун очень отдаленно мне напоминает эту конфету.
Класическое сочетание белого шоколада и малины идеально гармонируют с кокосом, которые просто не могут не понравиться.

Ну и еще пару слов скажу на счет макаруна с лесным орехом. По скольку вкус лесного ореха более выражен, чем скажем - вкус миндаля, используя обеи муки в пропорциях 50/50, вкус лесного ореха перебивает миндаль на столько что мидаль вообще не чусвуеться, напротив лесного ореха. Так что всем любителям лесного ореха посвящаеться!
 
В принципе рецепт и приготовление точно одинаковые, кроме одной детали - вместо того что бы использовать только миндальную муку, используем 50% миндальноой и 50% другой (кокосовой стружки, муки лесного ореха). Все остальное как прежде.

В прошлом посте, я писала что Tartelette, вместо того что бы оставлять белки при комнатной температуре на день, ставит их в микроволновку на 20 сек, с интервалами в 10 секунд. Следуя этому указанию, я сварила белки два раза.
НО, если делать интервалы меньше (например 5 секунд), то все получаеться. Так что здесь надо подстраиваться под свою микроволновку.
Две порции макарун которые я делала, грела в микроволновке и все получилось прекрасно.

Для крема я приготовила 2 разных крема.
Для кокосовых макарун, сделала ганаш из белого шоколада, а для макарун с лесным орехом - ганаш из черного шоколада.

  

Для теста:
100 гр. - белков выстоявших при комнатной температуре 1 день.
50 гр - гранулированого сахара
Щепотка соли 
50 гр - миндальной муки (*1)
50 гр - кокосовой муки/муки лесного ореха
200 гр - сахарной пудры (*2)

• За день до приготовления макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 яиц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Это помогает лишней влаге выпариться из белков. Следуя этому шагу, шанс того что макаруны получаться, увеличиваеться на 100%. Белки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. В этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Это помогает им взбиться до максимального обьема.
  Tartelette, готоворит что можно добиться того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). Я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились.  ***
• Перед началом приготовления макарун включить духовку на 300Ф.
• Выложить 2 протвеня пергаментной бумагой ***важно! Иначе макаруны от поверхности не отклеить***
• Приготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***Чем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекаться). Потому чем больше проем, тем лучше***
• Смешать сахарную пудру миндальную муку и кокосовую муку/муку лесного ореха с помощью блендера (около 30 секунд). ***На этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Этот этап важен для того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. Т
  ак же можно просто просеять через сыто, но мне больше понравился результат с блендером, так как это скорее чем сыто и, пудра с миндалем тщательней перемешиваються***
• Отмерять весами 100 гр. белков (примерно из 3 яиц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образования мягких пиков. ***важно отмерять, так как яйца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. Отмеряя, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
• Продолжая взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
• Взбивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
• Всыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движениями ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после - медленными движениями продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в "тесто".
  ***Здесь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае "кончик" так и торчит не падая), но и не сильно жидкое (сильно разливаеться, в очень плоскую лепешку). То есть - как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***  
• Наполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом - нажать, поднять/оторвать)
• На этом этапе, если хочеться присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще "мокрые" и посыпка будет приставать.
• Оставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не измениться***
• Поставить протвень в духовку, вставить деревянную ложку в проем между дверью и духовкой.
• Выпекать 10-12 мин.
• Вынуть из духовку и дать макарунам остыть.
• Снять с пергаментной бумаги

1. Муку можно сделать самим (бланшировав миндаль, сняв кожу и перемолов в блендере) или купить уже готовую. Вообще есть 2 вида миндальной муки -  приготовленая с бланшированым миндалем и "сырым". Я работала с обеими видами, на конечный результат это не влияет. Во втором случае, макаруны будут не просто светлые, а в коричневую крапинку как на картинке.
2. Выбирая сахарную пудру, берите пудру хорошей и известной фирмы, так как обычно в дешевых видах соотношении сахарной пудры-крахмал (для того что бы сахарная пудра не слипалась, +крахмал дешевле) очень высокое, и крахмал не даст хороший результат. Вместо того что бы они смотрелись как макаруны, они будут похожи на обыкновенные белковые печенья без "подножки".

Ганаш -

100 черного/белого шоколада
100 сливок

Порубить шоколад.
Довести сливки до кипения. Убрать с плиты.
Вкинуть шоколад в сливки.
Дать постоять минуту, две.
Помешивая в середине, мешать до получения однородной эмульсии.
Дать остыть и загустеть.

Переложить ганаш в кондитерский мешочек.
Выдавить чуть чуть крема на донышко 1 половины макарун и залепить другой половинкой.

Для макарун с белым шоколадом и малиной - выдавливать крем кружочком, оставляя пустоту в середине.
Положить малину в середину этого кружочка.
Закрыть макарун другой половинкой.

 

http://www.rasspros.ru/kokosovyj-makarun-s-belym-s...p-makarun-s-lesnym-orexom.html

 

8.Мои шоколадные macaroons

 

Что меня изначально насторожило в этих печенюшках-меренгах-пирожных, так это то, как опытнейшие кулинары, мягко говоря, сачкуют перед ними, боясь, что у них что-то не получится. Я, как человек, привыкший все пробовать на собственной шкуре, выставив вперед свою могучую грудь, с венчиком в одной руке и надкусанной шоколадкой, в другой - ринулся на абордаж! Но, как человек, в меру разумный, сначала решил провести рекогносцировку, а заодно и разведку на местности. И вот, что я узнал.

Макаруны, макарунс, макаруни - как только их не называют, не что иное, как миндальные меренги. Рецепт корнями уходит в средние века. Поговаривают, что во времена Марсельезы, Гаврошей и прочих Наполеонов, короче Французской Революции, парочка хитрых мамзелей этими печеньями потчевала спасителей, и вроде как, фамилия этих мамзелей (а это были родственники, как же еще) была Макарун, или что-то вроде того. Как по мне, так это полная брехня. Гораздо более правдивой выглядит версия итальянского происхождения этого десерта. А дело было так: в XVIII веке, в честь приезда в Саронно кардинала Милана парочка пекарей-кондитеров, приготовив тесто из сахара, горького и сладкого миндаля и белка, испекла маленькие печенья, которые из-за немного горького вкуса назвали "амаретти". Печенья эти быстро стали популярными и вскоре завоевали любовь по всему миру. Maccherone - в переводе с итальянского - однородная масса, собственно в этом и сходство названия с итальянскими же макаронами. Каким-то образом во Франции, ушлые пекари Парижа, быстренько переделали название в macaroon, добавив в рецепт ганаш, которым слепляли печенья попарно и тут же присвоили рецепт себе. Теперь половина гурманов и знатоков французской кулинарии с пеной у обмазанного шоколадом рта, доказывает что родина этих печений - Франция. Раз такой спор идет из-за каких-то печенюшек, наверное в них что-то есть? Я решил убедиться в этом и испек это печенье. Забегая вперёд скажу, что есть, более того - ЕСТЬ!

Еще один из пальца высосанный довод, что это нереально сложный в приготовлении десерт, к тому же в нём обязательно должен присутствовать горький миндаль. Да тьфу на вас, дорогие французофилы. Смело вычеркиваем сей аргумент, потому как, это и не аргумент вовсе, а понты, причем дешёвые.

Ну и наконец третий палец, дополняющий "дулю", которой вертят перед носом у ведущихся на всякого рода аутентичность, домашних кулинаров - пропорции. Мол, все ингредиенты должны быть точно отвешены в граммах и миллиграммах и никак иначе! Нет, не спорю, если у вас есть весы - отлично (тем более, что у меня они с недавних пор есть) - можете взвешать чайную ложку лепестков лаванды, ну так чисто - ради спортивного интереса. А если весов нет? Да и пусть, сделаем и без весов.
Правда в приведенном ниже рецепте, все таки продукты в граммах, а не в мл. Ну а чё, зря я что ли весы купил?

Само пирожное, потому как, какое же это печенье, пирожное не меньше - восхитительно! Уж на что я не фанат сладостей (кроме вафель всех мастей) - я не остался равнодушен. Вкусно просто до умопомрачения, ребята! Хрустящая, ломкая корочка, нежный пористый мякиш и шоколадная начинка, что еще для счастья надо?

Рецепт

На 50 штук.

Для печенья
120 гр. белков, выстоявшихся пару дней в холодильнике и нагретых до комнатной температуры (белки от 4-х яиц)
60 гр. мелкого белого сахара (4 ст. ложки с горкой)
120 гр. миндальной муки (стакан)
220 гр. сахарной пудры (2 стакана)
20-25 гр. какао-порошка (1 ст. ложка с горкой)
Щепотка соли (щепотка)

Для шоколадного ганаша
150 гр. горького шоколада, содержанием какао минимум 60%
50 мл. сливок не менее 20% жирности
25 гр. сливочного масла


Для начала
Отвесим все продукты. Точно вешать в граммах не обязательно, но пропорции соблюсти все же необходимо. Мой недюжинный кулинарный опыт забывания белков в холодильнике на пару-тройку дней привел к тому, что я увидел разницу в приготовлении различного белкового теста. И заключается она в том, что белки можно и нужно забыть на сутки в холодильнике, прежде чем из них готовить. Вот хоть режьте меня, а это так.
Миндальная мука, есть ничто иное, как очищенный и смолотый в порошок миндаль. Супруга подарила мне отличную кофемолку со специальными ножами для специй, поэтому ступка с пестиком сразу уехали на антресоль. Все-таки я технократ. Так вот, несоленый, НЕ жаренный миндаль зальем кипятком минут на 10 (если он не очищенный). Воду сольем и с легкостью снимем с ядер кожицу. Выложим очищенный миндаль на противень и подсушим в духовке минут 10-15, при температуре 100-120 градусов. После этого смолем орехи в муку, с помощью кофемолки. Смешаем в чаше кухонного комбайна: миндальную муку, сахарную пудру, какао-порошок и прокрутим вместе несколько секунд. Противень застелим листом пергамента, высыпем смесь и равномерно разровняем по листу. Подсушим минут 5 в духовке, а затем просеем в отдельную миску.

Приготовим тесто и испечем печенья
Белки комнатной температуры взобьем с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, продолжая взбивать, добавим сахар и взобьем белки до глянцевого блеска и твердых пиков (кто меня читает, тот знает, как узнать, правильно ли взбиты белки, смаЙл). Порционно прибавим нашу сухую смесь, вымешивая тесто спатулой (силиконовой лопаткой - прим. пер.) или столовой ложкой. Можно снизу вверх, можно круговыми движениями, но главное - или так или так, нам нужен воздух в белках и месить тесто сильно нет никакой нужды. Готовое тесто сложим в кондитерский мешок и отсадим заготовки насадкой ∂=1 см. Диаметр заготовок 2-3 см, расстояние между ними - такое же (тесто растекается). Ну, говорить что противней понадобится штуки 3 и каждый застелить надо пекарской бумагой, думаю не надо? Оставим заготовки печенья подсыхать минимум на час, а лучше - на два! За это время верхняя корочка схватится и подсохнет, и печенье при выпечке не потрескается.

Выпекаем печенья по очереди (sic!), так как печется оно очень быстро, за двумя зайцами гнаться не стоит. В середине выпечки противень нужно перевернуть к лесу передом, а к избушке задом, то есть на 180 градусов, чтобы печенье пропеклось равномерно. По времени и температуре сориентировать сложно. Вы мою духовку знаете, я её неоднократно уже поминал...я выставил 180 градусов и пёк по 6-7 минут на противень. Все равно кое-что пришлось съесть самому втихаря, все таки духовка у меня стрёмная странная. В процессе выпечки верхушка печенья останется ровной и гладкой, легко крошащейся и ломкой, а по краям, поднимаясь во время выпечки, печенюшки приобретут юбочку, по научному - le croûtage. Этот предмет гардероба - отличительная особенность макарун от миндальных меренг, гугугу. Если побрызгать на противень водой, приподняв лист пергамента с печеньем и дать пару минут постоять - оно отойдет спокойно и без потерь, в виде оставшейся на бумаге середины. В общем, не маленькие - разберётесь.

Приготовим ганаш
На водяной бане растопим шоколад вместе со сливочным маслом, добавим сливки и смешаем до однородной консистенции. Остудим. Готово.

Сформируем пирожные
На одно печенье положим немного ганаша и придавим другим печеньем. Таким образом соединим все половинки пирожных. Поместим пирожные в холодильник минимум на сутки. Подавать этих мелких убийц талии нужно холодными. Отлично сочетаются с кофе и ароматным алкоголем. Сама по себе макарунка безвредна, но они как гопники на районе - по одному не ходят, а нападают толпой и пока все в желудке не окажутся - не успокоятся. Поэтому граждане, будьте бдительны!

http://trablin.livejournal.com/114743.html

 

9. Макарун

 

 

На неделе, мимоходом  в витринном окне  одной из городских кондитерских, заприметил яркую, красочно оформленную упаковку с Макарунами. Аппетитное многоцветие и вкусовые ассоциации… 

  1 – 2 минутки, и мой мозг взорвался целым букетом приятных воспоминаний.  Прошлогодняя весна, Париж, гастрономические будни в Ritz, и множество невероятных вкусовых фантазий.  Ух, прям захватывает дух!
Взгляд вновь проскользнул по отполированной до зеркального блеска  витрине,  навязчиво демонстрирующей соблазнительные сладости. Воистину: «Глюкоза правит миром!!!»  
  Проснулся рано. На работу следующим днём ехал в приподнятом настроении. Масса различных планов и повседневная текучка,- всё отступало перед одним простым и примитивным желанием… М-А-К-А-Р-У-Н!!!    
 Хотелось  пофантазировать на тему новых сочетаний вкуса. И отснять нечто вроде пошаговой инструкции для Вас, друзья мои.  Коллегу шеф-кондитера уламывать не пришлось. Отличный парень! Умелый и трудолюбивый, по доброму азартен и лёгок на подъём. С таким товарищем, не то, что бы "замороченный" рецепт освоить,-  полететь к марсианам на подготовку вселенского банкета не страшно… Спасибо Вам, Александр!  За новую вариацию излюбленной сладости, за творческое настроение и большое удовольствие!
     
  Всё кулинарное, уже не раз выверенное на практике,представляется простым.  Но как и каждый интересный рецепт, подход к приготовлению макарунов требует внимания, точного соблюдения пропорций закладки сырья и желания. Неподдельного и захватывающего желания приготовить лучше чем у … и там на витрине.
  Итак, за дело!   Для основы: Мука миндальна

Платья от Пуси2

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.


22.

АЖУРЧИКИ, СЕБЕ ЛЮБИМОЙ - КРЮЧКОМ

Продолжаю, то что связала за неделю нахождения в больнице))))

Постельный режим знаете ли располагает к вязанию)))

Пряжа - Sophist (Yarn Art) 26% вискоза 18% дралон 56% полиамид, 400 м/100 гр.

Крючок - № 3

Расход - 450 гармм

Размер - 46

Хотела честно найти узор к нему, но сразу не нашла))) Может позже прикреплю фото)

Читать далее...