Бабушка квасила такие баклажанчики в деревянных кадках. Я , теперь уже в городских условиях, готовлю их немного, под водочку. Съедаются очень хорошо — и вечером, и утром.

Ингредиенты:

• Около 1 кг мелких баклажанов
  
• 400- 500 г капусты
  
• 1 крупная морковь
  
• 1-2 луковицы
  
• Острый перчик, чеснок по вкусу
  
• 1 литр воды
  
• 30 г соли
  
• Масло для жарки
  У баклажанов срезать плодоножку. Сделать глубокий надрез не до конца:
  
  
  
  
  
  Воду вскипятить с солью. Выложить подготовленные баклажаны и варить 7-10 минут:
  
  
  
  
  
  
  Откинуть на дуршлаг и оставить:
  
  
  
  
  
  Лук пережарить с морковкой (по желанию, можно добавить сладкий перец, сельдерей):
  
  
  
  
  
  
  Добавить мелко нашинкованную капусту. Посолить, поперчить. Тушить все, часто мешая, минут 10. Заправить чесноком, острым перцем и снять с огня:
  
  
  
  
  
  Полученным фаршем очень плотно наполнить разрезы баклажанов:
  
  
  
  
  
  Выложить плотно друг к другу в глубокую посуду. Посыпать остатками начинки и залить рассолом из-под варки баклажан:
  
  
  
  
  
  
  Поверхность накрыть марлей:
  
  
  
  
  
  Накрыть тарелкой, поставить сверху груз. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней (зависит от температуры):
  
  
  
  
  
  
  Далее переложить в закрывающуюся посуду и хранить в холодильнике:
  
  
  
  
  
  При подаче полить маслом и посыпать рубленой зеленью: