Когда попадаются такие кабачки-монстры, обычно готовлю не только кабачковую икру, но и эту остренькую закуску. Делаю ее не совсем классическим способом, поскольку мои любят, когда перчики остаются целыми. Получается такое своеобразное кабачковое лечо...

Ингредиенты:

3 кг кабачков

5-7 сладких перцев

2-3 острых перчика

100 г чеснока

½ стакана томатной пасты

1 стакан растительного масла

1 стакан сахара

½ стакана уксуса 9%

2 столовые ложки соли (по вкусу)
Выход: около 4 литров

Кабачки зачистить и перемолоть вместе с острым перцем (в классическом варианте сладкий перец также перемалывается — на ваше усмотрение):






Массу сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар. Перемешать и поместить на небольшой огонь:





Как только масса нагреется, заложить крупно нарезанный сладкий перец:






Томить все, часто помешивая, на небольшом огне без крышки около 45 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус, прогреть и снять с огня:





Массу разложить по стерилизованным банкам и закатать:





Перевернуть банки, укутать и оставить до полного остывания: