http://million-sovetov.ru

О том, что жареная пища вредна трубят на каждом шагу. Но многие не могут отказаться от любимой курочки с хрустящей корочкой, картофеля фри и другой, мягко скажем, не очень полезной пищи. В этой статье мы расскажем, почему следует отказаться от жареного и чем, можно заменить такую пищу.

В процессе жарки образуются много вредных веществ. Дым, появляющийся над разогретым маслом, сигнализирует о химической реакции рождения акролеина. Это вещество в дыме раздражает слизистую оболочку дыхательных путей и глаз. Акролеин обладает общим токсическим действием. Для того, чтоб не надышаться вредным дымом, нужно следить за температурой масла и пользоваться вытяжкой.
Если с проблемой образования акролеина можно справиться, то акриламид постоянный бонус любой жареной пищи. Он содержится в поджаристых участках пищи. Больше всего акриламид образуется при жарке крахмалистых продуктов, таких как картофель.

Акриламид это канцерогенное вещество. Некоторые исследователи этого канцерогена предполагают, что он может вызывать генные мутации. Иными словами канцерогенные вещества вызывают рак. В Канаде и США проводят политику по уменьшению количества акриламида в продуктах. В Евросоюзе, акриламид причисляют не только к канцерогенам, но и относят это вещество к мутагенам. Мутагены это вещества вызывающие не только рак, но и поражающие генетический аппарат клеток. Вы еще хотите съесть поджаренной картошки?

В масле, которое вы не стали менять между жаркой, доза вредных веществ увеличивается в несколько раз. Особенно опасно готовить во фритюрнице. Если вы пожарили порцию, и не сменив масло, поставили готовиться еще одну то, сэкономив на масле уменьшите свой срок пребывания в этом мире на несколько лет. Знайте, в масле, при втором нагреве увеличивается количество веществ со свободными радикалами. Так же меняется формула многократно использованного масла. В нем образуются полимеры жирных кислот.

Еще один вредитель жареной пищи – гетероциклический амин. Он, в отличие от акриламида, который в основном образовывается при жарке крахмалосодержащих продуктов, содержится в жареной пище с большим уровнем белка. Все побочные эффекты гетероциклического амина схожи с акриламидом.

Если вы все же не можете себе отказать в жареной пище, то применяйте для приготовления блюд рафинированное масло. У нерафинированного масла ниже температура образования дыма, а значит и образование вредных веществ в таком масле начнется раньше, чем у рафинированного. Нерафинированное масло содержит больше витаминов, его лучше добавлять в салаты.

Меньше всего вреда от жарки на оливковом масле. Но даже на этом масле нельзя долго обжаривать пищу. Лучше используйте оливковое масло в салате. Оно содержит мононасыщеные жиры, которые полезны нашему организму. Они имеют высокий уровень окисления, в отличие от полинасыщенных жиров, которые приводят к образованию “плохого” холестерина.

Для людей ведущих здоровый образ жизни выходом может стать приобретение посуды с антипригарным покрытием. Да, такие сковородки стоят заметно дороже обычных, но на своем здоровье лучше не экономить. Лучше экономьте на масле.

Пароварки, еще одни помощники в борьбе с вредной пищей. Готовя на пару, во-первых, мы оставляем в пище больше витаминов. А во-вторых, жир, который как и пережженное масло вреден для здоровья, будет стекать вниз пароварки. То есть, готовая пища будет содержать минимум жира и он не отложится на вашей фигуре.

Откажитесь от жареной пищи. Переходите на готовку в пароварке. В ней можно приготовить те же котлеты, правда, без большого содержания вредных веществ. Вкусную пищу можно готовить и без использования масла и сковороды. Продлите себе жизнь питаясь правильно.