плов

Воскресенье, 20 Декабря 2015 г. 20:50 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПЛОВ ПО-УЗБЕКСКИ

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 258Kb)

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся, свинину. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным.
Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй...
Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом».
Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.

Ингредиенты:
Баранина мякоть - 500 г
Рис круглозернистый - 2 стакана
Лук репчатый - 2 шт.
Морковь - 2 шт.
Масло подсолнечное не рафинированное - 50 мл
Чернослив - 80 г
Изюм светлый - 80 г
Приправа для плова - 1 ст. л.
Чеснок - 1 головка

Приготовление:
Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 248Kb)

Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 218Kb)

Хорошо промыть изюм и чернослив.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 224Kb)

Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 219Kb)

Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 256Kb)

Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.

В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 235Kb)

Мясо перемешать.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 236Kb)

Добавить нарезанный лук.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 228Kb)

Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 237Kb)

Добавить столовую ложку с горкой специй.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 269Kb)

Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 273Kb)

На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 280Kb)

Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 260Kb)

Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуек и опустим в рис целиком. Убавим огонь.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 245Kb)

Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.

В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 272Kb)

Готовый плов перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.

1a7c640bd8f5c17f6afa54e5007ebc23_612919 (685x457, 294Kb)

Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.

Приятного аппетита!

Автор рецепта natalka_44

ИСТОЧНИК

Рубрики:

плов

плов

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/3544402/post379934310/">РїР»РѕРІ</a><br/>РџР›РћР’ РџРћ-РЈР—Р‘Р•РљРЎРљР

РњРЅРѕРіРёРµ РІ РЅР°С€Рµ РІСЂРµРјСЏ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РїР»РѕРІ. Р”Р»СЏ РµРіРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚ РіРѕРІСЏРґРёРЅСѓ, РєСѓСЂРёС†Сѓ, РіСѓСЃСЏ, СЃРІРёРЅРёРЅСѓ. РџР»РѕРІ РґРѕР»Р¶РµРЅ Р±С‹С‚СЊ СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹Рј, Р¶РёСЂРЅС‹Рј, РѕРЅ РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµРѕР±С‹РєРЅРѕРІРµРЅРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Рј. 
Р”Р»СЏ РїР»РѕРІР°, СЂРµС†РµРїС‚ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ СЏ РїСЂРµРґР»Р°РіР°СЋ, РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІ, РёР·СЋРј Рё СѓРЅРёРєР°Р»СЊРЅС‹Р№ РЅР°Р±РѕСЂ СЃРїРµС†РёР№...
РРјРµРЅРЅРѕ РІ РЈР·Р±РµРєРёСЃС‚Р°РЅРµ СЃР»РѕР¶РёР»Р°СЃСЊ РІРµРєРѕРІР°СЏ С‚РµС…РЅРѕР»РѕРіРёСЏ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ СЌС‚РѕР№ РєР»Р°СЃСЃРёС‡РµСЃРєРѕР№ СЂРёСЃРѕРІРѕР№ РєР°С€Рё. В«Р”РµР№СЃС‚РІРёС‚РµР»СЊРЅРѕ, РїР»РѕРІ вЂ” С‚Р° Р¶Рµ РєР°С€Р°, РЅРѕ СЃРІР°СЂРµРЅРЅР°СЏ РїРѕ РѕРїСЂРµРґРµР»РµРЅРЅС‹Рј СЃС‚СЂРѕРіРёРј РїСЂР°РІРёР»Р°Рј. РР·РІРµСЃС‚РЅС‹ РґРµСЃСЏС‚РєРё РІРёРґРѕРІ РїР»РѕРІР°. РџРѕ РЅР°Р·РІР°РЅРёСЋ РјРµСЃС‚РЅРѕСЃС‚Рё: С„РµСЂРіР°РЅСЃРєРёР№, Р±СѓС…Р°СЂСЃРєРёР№, С…РѕСЂРµР·РјСЃРєРёР№, СЃР°РјР°СЂРєР°РЅРґСЃРєРёР№. РџРѕ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹Рј РґРѕР±Р°РІРє... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/3544402/post379934310/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

плов