Итак, приступим к приготовлению, для этого нам потребуются:

шесть средних картофелин,
1 красный болгарский перец (в принципе, можно любого другого цвета),
1 средняя морковь,
1 красный крымский лук,
1 средний корень пастернака,
зеленый стебель сельдерея,
соль,
любые специи для овощей на ваш вкус или готовые смеси перцев и трав,
1 ст. ложка оливкового масла,
100г твердого сыра (натереть на мелкой терке),
6 ст. ложек нежирной сметаны,
2 зубчика чеснока (раздавить в прессе или другим способом),
несколько веточек свежего укропа (измельчить),
листья свежей петрушки или базилика для украшения блюда.
Пока духовка будет разогреваться до 190-200 градусов, подготовим клубни картофеля к запеканию: тщательно вымоем жесткой щеткой для овощей, просушим полотенцем и обернем каждую картофелину в фольгу.

Выкладываем картошку на противень и готовим чуть больше часа, в любом случае, не выключайте духовку, пока не проверите готовность.

Запеченный картофель готов, когда тонкий нож или зубочистка с легкостью входят внутрь корнеплода.

Во время процесса запекания подготовим овощную начинку и сметанный соус.

Для этого очистим все овощи и нарежем небольшими кубиками, стебель сельдерея — колечками.

В сковороду с антипригарным покрытием добавляем не более одной ст. ложки оливкового масла, его удобно распределять по поверхности сковороды кулинарной кисточкой.

Выкладываем овощи и на интенсивном огне, постоянно помешивая, обжариваем их до готовности (около 10 минут).

В процессе обжаривания приправляем начинку солью и ароматными специями.

Пикантный сметанный соус, которым будем поливать запеченный картофель сверху, готовится довольно просто.

В сметану добавляем измельченный чеснок, соль, укроп и слегка взбиваем венчиком.

Когда запеченный картофель слегка остынет, освобождаем его наполовину от фольги, делаем продольный надрез на 2/3 толщины, и перпендикулярный ему, на такую же глубину.

Осторожно раскрываем клубни (полностью им раскрыться не позволит оставшаяся фольга), в направлении от крестообразного надреза очищаем кожуру и заполняем пространство внутри картофеля: сначала тертым сыром, затем — овощной начинкой и сверху поливаем сметанным соусом.

Горячий запеченный картофель срочно подаем к столу, украсив свежей зеленью

http://www.vkysnoemenu.com/2012/11/zapechennyj-kartofel-s-nachinkoj/#more-3459