Шеф-повар Илья Шалев поделился рецептом о страшно соблазнительном десерте...
...Крамбл с яблоками и малиной, с английским кремом и лаймовым льдом
Начните с самой длительной из заготовок - приготовления лаймового льда за день до подачи.
Этого количества вам хватит на примерно на 8 персон.
Лаймовый лед
5 лаймов (снять цедру и выжать сок)
180 г сахара
450 г сметаны
90 г воды
Перемешайте все ингредиенты и оставьте в морозилке минимум на несколько часов, а лучше на ночь
Песочное тесто для нижнего слоя
200 г муки
100 г масла
2 г соли
20 г сахара
1 яйцо
Перемешать сухие ингредиенты и когда масса станет как песок, добавить яйцо. С этого момента долго перемешивать не надо, а лишь до однородности массы. Дать тесту полежать в холодильнике около часа, раскатать тонким слоем и при помощи кондитерского кольца вырезать диски. Переложить на противень с антипригарным покрытием и отпечь в духовке до золотистого цвета в течение около 10 минут при температуре 180 С, охладить.
Тесто на Крамбл (крошки)
250 г муки
250 г масла
250 г сахара
180 г миндальной пудры
(если нет пудры, можно взять обычные орехи и протереть их в блендере, для этого рецепта можно воспользоваться любыми орехами). Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Затем разделить на сегменты в виде крупных крошек и дать «подсохнуть» в течение минимум 2 часов -12 часов при комнатной температуре, не накрывая их.
Яблочно-малиновый наполнитель
200 г яблок
100 г сахара
Корица
Ваниль
50 г масла сливочного
50 г малины
Очистить яблоки от кожуры , разрезать пополам и удалить внутренние семечки.
Нарезать крупным кубиком и разделить полученное количество на три равные части.
В сотейник, на среднем огне положить масло, корицу и ваниль и дождаться, когда у масла появится характерный запах жжености (бер нуазет). Добавить первую партию яблок и на сильном огне жарить до их мягкости, в конце добавив сахар.
Затем добавить вторую партию и ее посыпать сахаром тоже. Дождавшись, когда вторая партия станет мягкой, добавить третью, с третьей частью сахара.
Когда масса станет однородной, но с различимыми кусочками яблок, убрать с огня и сразу переложить на лоток. Охладить. Когда масса остынет, добавить малину и перемешать, стараясь следить за тем, чтобы ягоды по возможности оставались целыми.
Возьмите кольцо, которым нарезались диски из теста и посадите его на отпеченный диск. Внутрь кольца положите остывший наполнитель, заполнив его на две трети, оставив место для крошко-теста, которое ляжет сверху. Положите крошку поверх, следя за тем, чтобы фрукты не были видны. Загрузите в духовку 180 С и отпеките в течение 10-15 минут, пока крошка сверху не подзолотится.
Достаньте из духовки, дайте остыть и положите в холодильник до полного остывания.
Затем, при помощи маленького ножа, аккуратно, когда десерт полностью остыл, проведите по краям кольца. Снимите его. Десерт готов к последнему разогреванию и подаче. Приготовьте английский крем
Крем англез
600 г сливки
200 г желтки
100 г сахара
Ваниль, палочка
Для того, чтобы соус получился правильным, нужно внимательно довести сливки с ванилью до кипения, перелить в сахарно-желточную массу, перелить обратно в миску и на водяной бане непрестанно помешивая, довести до 84 С , консистенция соуса должна напоминать очень густые сливки или жидкую сметану. Процедить через тонкое сито в миску и посадить ее на ледяную баню, то есть другую миску со льдом и небольшим количеством воды в ней. При подаче, если крем сильно загустеет, его можно разбавить небольшим количеством сливок:
Подача! можно на второй день:
Разогрейте десерт в духовке при 190 С около 4-5 минут. Аккуратно переложите в тарелку и щедро полейте по краям соусом. Сверху положите ложку замерзшего лаймового льда
Приятного аппетита!
P.S. информация взята с сайта http://www.vogue.ru
